Putenfleisch mit Kartoffeln und Gemüse im Backofen
Saftiges Putenoberkeulenfleisch wird mit Kartoffeln, Karotten und Paprika zunächst abgedeckt und anschließend offen gebacken. Dadurch wird das Gemüse weich und aromatisch, während Fleisch und Kartoffeln zum Schluss leicht gebräunt werden.
Servings: 4 Portionen
Calories: 490kcal
Kochutensilien
- Große, tiefe Auflaufform mit Deckel
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Große Schüssel
- Fleischthermometer, empfohlen
Zutaten
- 500 g ausgelöstes Putenoberkeulenfleisch ohne Haut
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Karotten
- 1 rote Paprika etwa 150 g
- 1 große Zwiebel etwa 150 g
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL getrockneter Thymian
- 1½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 100 ml salzarme Hühnerbrühe oder Wasser
Anleitungen
- Das Putenoberkeulenfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in vier möglichst gleich große Stücke schneiden. Rohes Geflügelfleisch nicht unter fließendem Wasser waschen.
- Zwei Esslöffel Olivenöl mit Zitronensaft, Oregano, Paprikapulver, Thymian, einem Teelöffel Salz und einem Viertel Teelöffel Pfeffer verrühren.
- Das Putenfleisch vollständig mit der Marinade bedecken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Kartoffeln schälen und in ungefähr drei Zentimeter große Stücke schneiden. Karotten in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben, Paprika in größere Stücke und Zwiebel in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.
- Kartoffeln und Gemüse direkt in der Auflaufform mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl, dem verbliebenen Salz und Pfeffer vermengen.
- Das marinierte Putenfleisch auf dem Gemüse verteilen. Die Hühnerbrühe oder das Wasser seitlich in die Form gießen, damit die Gewürze nicht vom Fleisch gespült werden.
- Die Auflaufform abdecken und das Gericht auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen.
- Den Deckel vorsichtig entfernen, das Gemüse wenden und die Temperatur auf 220 °C erhöhen. Das Gericht weitere 15 bis 20 Minuten offen backen, bis das Gemüse weich und die Oberfläche des Fleisches leicht gebräunt ist.
- Die Kerntemperatur im dicksten Fleischstück prüfen. Das Putenfleisch muss mindestens zwei Minuten lang 70 °C oder mehr erreichen. Sind die Kartoffeln noch nicht weich, das fertige Fleisch herausnehmen und abgedeckt ruhen lassen, während das Gemüse einige Minuten weiterbackt.
- Das Gericht nach dem Backen drei bis fünf Minuten stehen lassen und anschließend zusammen mit dem entstandenen Bratensaft servieren.
Notizen
- Putenoberkeulenfleisch bleibt bei der längeren gemeinsamen Backzeit saftiger als Putenbrustfilet.
- Die Kartoffelstücke dürfen nicht wesentlich größer als angegeben sein, da sie sonst später gar werden als das Fleisch.
- Verwenden Sie stark gesalzene Brühe, muss die zusätzliche Salzmenge entsprechend reduziert werden.
- Öffnen Sie die Form nach dem abgedeckten Backen vorsichtig, da heißer Dampf entweicht.
- Die Kalorienangabe ist eine Schätzung. Der tatsächliche Wert hängt unter anderem vom Fettgehalt des Putenfleisches und der in der Form verbleibenden Ölmenge ab.