Prženice – Gebratenes Brot mit Ei
Klassische herzhafte Prženice aus Brot vom Vortag, Ei, Milch und Salz. Außen goldbraun, innen weich und saftig – ein einfaches traditionelles Balkan-Frühstück.
Servings: 4 Portionen - 8 große Prženice
Calories: 420kcal
Kochutensilien
- Große beschichtete oder schwere Bratpfanne
- Breite flache Schüssel
- Schneebesen oder Gabel
- Brotmesser
- Schneidebrett
- Küchenwaage
- Messbecher
- Pfannenwender
- Küchenpapier
- Großer Teller oder Servierplatte
Zutaten
Für die Prženice
- 8 Scheiben Weißbrot vom Vortag insgesamt ca. 400 g
- 4 Eier Größe M
- 120 ml Vollmilch
- 4 g feines Salz
- ca. 120 ml Sonnenblumenöl zum Braten
Optional zum Servieren
- Naturjoghurt oder Sauermilch
- junger Weißkäse
- Kajmak
- Ajvar
Anleitungen
Brot vorbereiten
- Brot schneiden
- Das Brot in ungefähr 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Bereits geschnittenes Brot sollte nicht wesentlich dünner sein.
Eiermischung vorbereiten
- Eier verquirlen
- Die Eier in eine breite flache Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verquirlen.
- Milch und Salz hinzufügen
- Milch und Salz dazugeben und verrühren, bis eine gleichmäßige Eiermischung entstanden ist.
Öl erhitzen
- Pfanne vorbereiten
- So viel Sonnenblumenöl in eine große Pfanne geben, dass der Boden ungefähr 4–5 mm hoch bedeckt ist.
- Öl erhitzen
- Bei mittlerer bis mittelhoher Temperatur erhitzen. Das Öl soll heiß sein, aber nicht rauchen.
Brot tränken
- Erste Scheibe eintauchen
- Eine Brotscheibe in die Eiermischung legen und kurz auf beiden Seiten benetzen.
- Überschuss abtropfen lassen
- Die Scheibe anheben und einige Sekunden abtropfen lassen. Sehr trockenes Brot darf etwas länger in der Mischung liegen.
Prženice braten
- In die Pfanne geben
- Zwei bis drei Brotscheiben gleichzeitig in das heiße Öl legen, ohne die Pfanne zu überfüllen.
- Erste Seite braten
- Etwa 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite gleichmäßig goldbraun ist.
- Wenden
- Vorsichtig mit einem Pfannenwender drehen.
- Zweite Seite braten
- Weitere 2–3 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun und die Eiermischung vollständig gegart ist.
- Abtropfen lassen
- Die fertigen Prženice auf Küchenpapier legen und etwa zwei Minuten überschüssiges Öl abtropfen lassen.
- Restliche Scheiben braten
- Mit dem restlichen Brot ebenso verfahren. Bei Bedarf etwas Öl nachgießen und vor dem nächsten Durchgang wieder erhitzen.
Servieren
- Warm servieren
- Prženice möglichst direkt nach dem Braten servieren.
- Beilagen ergänzen
- Nach Wunsch Joghurt, Sauermilch, Weißkäse, Kajmak oder Ajvar dazu reichen.
Notizen
- Brot: Weißbrot vom Vortag ergibt die zuverlässigste Konsistenz.
- Brotdicke: Etwa 1,5–2 cm verhindert, dass die Scheiben zu schnell zerfallen.
- Sehr trockenes Brot: Kann einige Sekunden länger in der Eiermischung bleiben.
- Frisches Brot: Nur sehr kurz eintauchen.
- Milch: Bei sehr trockenem Brot können zusätzlich 20–30 ml Milch benötigt werden.
- Ohne Milch: Milch kann durch etwas Wasser ersetzt oder vollständig weggelassen werden.
- Nordmazedonische Variante: Teilweise wird Joghurt anstelle von Milch verwendet.
- Slowenische Variante: Manche Rezepte tränken das Brot zunächst in gesalzener Milch und wenden es erst danach in verquirltem Ei.
- Süße Variante: Salz reduzieren und fertige Prženice mit Zucker, Marmelade oder Honig servieren.
- Öltemperatur: Zu kaltes Öl macht Prženice unnötig fettig.
- Pfanne: Nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt.
- Servieren: Direkt nach dem Braten schmecken sie am besten.
- Priganice: Trotz des ähnlichen Namens handelt es sich um ein separates frittiertes Teiggericht.
- Lebensmittelsicherheit: Die Eiermischung vollständig durchgaren. Übrig gebliebene rohe Eiermilch nicht ungekocht weiterverwenden.
- Altes Brot: Nur trockenes, einwandfreies Brot verwenden; Brot mit Schimmel vollständig entsorgen.