Proja sa sirom – Serbisches Maisbrot mit Käse
Diese saftige Proja wird aus Maismehl, Joghurt, Mineralwasser und weißem Salzlakenkäse zubereitet. Das serbische Maisbrot bekommt eine goldbraune Kruste, bleibt innen weich und eignet sich als Frühstück, herzhafter Snack oder Beilage zu Eintöpfen und Grillgerichten.
Servings: 12 Stücke
Calories: 240kcal
Kochutensilien
- Rechteckige Backform, etwa 20 × 30 cm
- Zwei Rührschüsseln
- Schneebesen
- Teigschaber
- Küchenwaage
- Backpinsel
Zutaten
Für den Teig
- 250 g fein bis mittel gemahlenes Maismehl
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 10 g Backpulver
- 1 TL Salz bei sehr salzigem Käse etwas weniger
- 3 Eier Größe M
- 250 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
- 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 200 g weißer Salzlakenkäse zum Beispiel serbischer Weißkäse oder Feta
Für die Backform
- 2 TL Sonnenblumenöl
- 1 EL Maismehl zum Ausstreuen optional
Anleitungen
Backofen und Form vorbereiten
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform dünn mit Sonnenblumenöl bestreichen. Nach Wunsch zusätzlich mit einem Esslöffel Maismehl ausstreuen, damit die Unterseite eine leicht rustikale Kruste bekommt.
Trockene Zutaten mischen
- Maismehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Wenn der verwendete Käse deutlich salzig schmeckt, zunächst nur einen halben Teelöffel Salz zugeben.
Flüssige Zutaten verrühren
- Die Eier in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen kurz verquirlen. Naturjoghurt, Mineralwasser und Sonnenblumenöl zugeben und zu einer gleichmäßigen Mischung verrühren.
Teig fertigstellen
- Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Nur so lange verrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Teig soll dickflüssig sein und langsam vom Teigschaber laufen.
- Den Salzlakenkäse mit den Händen oder einer Gabel grob zerbröseln. Etwa drei Viertel des Käses vorsichtig unter den Teig heben. Den restlichen Käse für die Oberfläche zurückbehalten.
Proja backen
- Den Teig in die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig verteilen. Den zurückbehaltenen Käse locker auf der Oberfläche verteilen.
- Die Proja auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist, sich die Ränder leicht von der Form lösen und die Mitte nicht mehr weich oder flüssig wirkt.
- Bei der Stäbchenprobe können kleine Spuren von geschmolzenem Käse am Holzstäbchen haften. Es sollte jedoch kein roher, flüssiger Teig mehr zu sehen sein.
Ruhen lassen und schneiden
- Die fertige Proja aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dadurch stabilisiert sich die Krume und das Maisbrot lässt sich sauberer schneiden.
- Die Proja in 12 quadratische oder rechteckige Stücke schneiden. Warm, lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.
Notizen
- Proja oder Projara: Die sehr einfache, alte Form der Proja wird hauptsächlich aus Maismehl, Wasser und Salz gebacken. Die weichere Version mit Eiern, Joghurt und Käse wird je nach Familie als Proja sa sirom oder Projara bezeichnet. Beide Namen werden in diesem Artikel gemeinsam behandelt.
- Maismehl: Verwenden Sie fein bis mittel gemahlenes Maismehl. Maisstärke ist nicht geeignet. Sehr grober Polentagrieß ergibt eine deutlich körnigere und trockenere Struktur.
- Käse: Am besten eignet sich ein krümeliger weißer Salzlakenkäse. Da der Salzgehalt stark variiert, sollte die Teigmenge erst nach dem Probieren des Käses gesalzen werden.
- Teigkonsistenz: Der Teig soll dickflüssig, aber noch gießbar sein. Wirkt er sehr fest, können ein bis zwei Esslöffel zusätzliches Mineralwasser eingerührt werden.
- Nicht zu lange rühren: Nach dem Vermischen von Mehl und Flüssigkeit den Teig nur kurz bearbeiten. Zu langes Rühren macht die Proja kompakter.
- Backform: In einer größeren Form wird die Proja flacher und benötigt etwas weniger Backzeit. In einer kleineren Form wird sie höher und muss einige Minuten länger backen.
- Vorbereitung: Proja kann einige Stunden vor dem Servieren gebacken werden. Frisch und noch leicht warm ist die Kruste am besten.
- Aufbewahrung: Vollständig abgekühlte Proja luftdicht verpacken und wegen des Käses im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.
- Aufwärmen: Einzelne Stücke bei etwa 160 °C für 6–8 Minuten im Backofen erwärmen. In der Mikrowelle wird die Proja zwar warm, die Kruste bleibt jedoch weicher.
- Einfrieren: Die vollständig abgekühlten Stücke einzeln verpackt bis zu zwei Monate einfrieren. Zum Servieren auftauen lassen und kurz im Ofen aufbacken.
- Kalorien: Der gesamte Teig enthält ungefähr 2.900 kcal. Bei 12 gleich großen Stücken sind das rund 240 kcal pro Stück. Der genaue Wert hängt besonders vom verwendeten Käse und Joghurt ab.