Popara – Traditionelles Frühstück aus altem Brot
Traditionelle Popara aus Brot vom Vortag, Milch, Wasser, Butter, Kajmak und Weißkäse. Ein schnelles, warmes Balkan-Frühstück mit weicher, saftiger Konsistenz.
Servings: 4 Portionen
Calories: 560kcal
Kochutensilien
- Mittelgroßer Kochtopf mit dickem Boden
- Schneidebrett
- Brotmesser
- Messbecher
- Küchenwaage
- Holzlöffel oder Kochlöffel
- Gabel zum Zerbröseln des Käses
- Servierschalen oder tiefe Teller
Zutaten
Für die Popara
- 350 g Weißbrot oder Pogača vom Vortag
- 350 ml Wasser
- 250 ml Vollmilch
- 30 g Butter
- 100 g Kajmak
- 150 g milder junger Weißkäse oder Salzlakenkäse
- 2 –4 g Salz abhängig von Kajmak und Käse
Optional zum Servieren
- Naturjoghurt
- Sauermilch
- zusätzlicher Weißkäse
Anleitungen
Brot vorbereiten
- Brot schneiden
- Das Brot in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden oder mit den Händen grob zerreißen.
- Käse vorbereiten
- Den Weißkäse mit einer Gabel grob zerbröseln. Kleine Stücke sollen erhalten bleiben.
Flüssigkeit erhitzen
- Wasser und Milch erhitzen
- Wasser und Milch in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Butter hinzufügen
- Die Butter dazugeben und vollständig schmelzen lassen.
- Leicht salzen
- Zunächst nur etwa 2 g Salz hinzufügen. Später nach dem Kajmak und Käse erneut abschmecken.
Brot einarbeiten
- Flüssigkeit aufkochen
- Die Mischung kurz aufkochen lassen und anschließend die Temperatur deutlich reduzieren.
- Brot hinzufügen
- Die Brotstücke auf einmal in den Topf geben.
- Vorsichtig wenden
- Mit einem Holzlöffel vorsichtig wenden und leicht nach unten drücken, sodass alle Stücke Flüssigkeit aufnehmen.
- Kurz ziehen lassen
- Bei niedriger Hitze etwa 2–3 Minuten erwärmen. Nicht kräftig kochen und nicht dauerhaft rühren.
Kajmak und Käse hinzufügen
- Kajmak einarbeiten
- Den Topf bei sehr niedriger Hitze lassen und den Kajmak in kleinen Portionen vorsichtig unterheben.
- Käse hinzufügen
- Den zerbröselten Weißkäse dazugeben und nur kurz unterheben, sodass einige Stücke sichtbar bleiben.
- Konsistenz prüfen
- Ist die Popara zu trocken, esslöffelweise etwas warme Milch oder Wasser hinzufügen. Ist sie noch sehr flüssig, 1–2 Minuten ohne Deckel ruhen lassen.
- Abschmecken
- Probieren und nur bei Bedarf zusätzlich salzen.
Servieren
- Kurz ruhen lassen
- Den Topf vom Herd nehmen und die Popara 3 Minuten ruhen lassen.
- Warm servieren
- Auf tiefe Teller verteilen und nach Wunsch mit Joghurt, Sauermilch oder zusätzlichem Weißkäse servieren.
Notizen
- Brot: Brot vom Vortag eignet sich am besten.
- Pogača: Auch ältere Pogača ist sehr gut geeignet.
- Frisches Brot: Bei sehr frischem Brot etwa 50–100 ml weniger Flüssigkeit verwenden.
- Sehr trockenes Brot: Benötigt eventuell zusätzlich etwas warme Milch oder Wasser.
- Konsistenz: Popara soll weich und saftig sein, aber nicht wie Suppe fließen.
- Nicht zerkochen: Das Brot nur kurz erhitzen.
- Rühren: Vorsichtig wenden statt kräftig umrühren.
- Kajmak: Je nach Reifegrad kann Kajmak sehr salzig sein.
- Käse: Milder junger Weißkäse funktioniert besser als sehr trockener, stark gereifter Käse.
- Regionale Varianten: Manche Versionen verwenden nur Wasser, andere ausschließlich Milch.
- Einfache Variante: Kajmak und Käse können weggelassen werden; Brot, Wasser, Butter und Salz ergeben eine schlichtere Popara.
- Aufbewahrung: Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen.
- Aufwärmen: Mit etwas Milch bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen.
- Lebensmittelsicherheit: Brot mit sichtbarem oder vermutetem Schimmel vollständig entsorgen.