Paniertes Seelachsfilet
Dieses panierte Seelachsfilet erhält eine klassische Hülle aus Mehl, Ei und Semmelbröseln. Bei mittlerer Hitze wird die Panade goldbraun und knusprig, während der Fisch innen saftig bleibt.
Servings: 4 Portionen
Calories: 350kcal
Kochutensilien
- Große Pfanne
- Drei tiefe Teller
- Pfannenwender oder Küchenzange
- Abtropfgitter oder Teller mit Küchenpapier
Zutaten
- 600 g Seelachsfilet frisch oder vollständig aufgetaut
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 80 g Weizenmehl
- 2 Eier Größe M
- 100 g Semmelbrösel
- 4 EL neutrales Pflanzenöl etwa 60 ml
- 1 unbehandelte Zitrone zum Servieren
Anleitungen
- Tiefgekühlte Seelachsfilets vollständig im Kühlschrank auftauen lassen. Die Filets anschließend gründlich trocken tupfen, auf verbliebene Gräten kontrollieren und in vier möglichst gleich große Portionen schneiden.
- Den Fisch von beiden Seiten gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel auf drei separate tiefe Teller verteilen.
- Jedes Filet zunächst vollständig im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln. Danach durch das Ei ziehen und zum Schluss von allen Seiten mit Semmelbröseln bedecken. Die Panade nur leicht andrücken.
- Zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Öl soll heiß sein, aber nicht rauchen.
- Zwei Filetstücke in die Pfanne legen und abhängig von ihrer Dicke etwa drei bis vier Minuten braten, ohne sie währenddessen zu verschieben.
- Die Filets vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite weitere drei bis vier Minuten braten. Die Panade soll goldbraun sein und der Fisch muss auch im dicksten Bereich vollständig durchgegart sein.
- Die erste Portion auf einem Gitter oder kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die übrigen Filets auf dieselbe Weise braten.
- Das panierte Seelachsfilet nach ungefähr zwei Minuten Abtropfzeit mit frischen Zitronenspalten servieren.
Notizen
- Sehr feuchte Filets lassen die Panade leichter abrutschen. Aufgetauter Fisch muss deshalb besonders sorgfältig trocken getupft werden.
- Seelachs und Alaska-Seelachs sind unterschiedliche Fischarten, können für dieses Rezept aber beide verwendet werden.
- Die Temperatur darf nicht zu hoch sein. Wird die Panade zu schnell dunkel, bevor der Fisch durchgegart ist, muss die Hitze reduziert werden.
- Für eine sichere Zubereitung sollte der Fisch im Kern mindestens zwei Minuten lang 70 °C oder mehr erreichen.
- Die berechneten Kalorien sind eine Schätzung, weil nicht die gesamte bereitgestellte Panade und Ölmenge im fertigen Gericht verbleibt.