Paniertes Hähnchen – klassisches Balkangericht
Goldbraun paniertes Hähnchen nach Balkan-Art mit dünnen Hähnchenbruststücken und klassischer Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln.
Servings: 4 Portionen
Calories: 455kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Scharfes Kochmesser
- Schneidebrett für rohes Geflügel
- Fleischklopfer oder kleiner Topfboden
- Backpapier
- Drei tiefe Teller
- Große Pfanne, ungefähr 28 cm
- Küchenzange
- Digitales Küchenthermometer
- Abtropfgitter oder Küchenpapier
- Sauberer Servierteller
Zutaten
Für das Hähnchen
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 4 g Salz
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Knoblauchpulver
Für die Panade
- 60 g Weizenmehl Type 405
- 2 g Salz
- 2 Eier Größe M
- 100 g Semmelbrösel
Zum Braten
- 60 ml Rapsöl
Anleitungen
Hähnchen vorbereiten
- Das Hähnchenbrustfilet bis zur Verarbeitung gekühlt aufbewahren.
- Sichtbare Sehnen und lose Fettstücke mit einem scharfen Messer entfernen.
- Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Jede Hähnchenbrust waagerecht in dünnere Stücke teilen.
- Insgesamt acht möglichst gleich große Fleischstücke vorbereiten.
- Die Stücke einzeln zwischen zwei Lagen Backpapier legen.
- Vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von ungefähr acht bis zehn Millimetern klopfen.
- Vier Gramm Salz, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Knoblauchpulver vermischen.
- Die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten des Fleisches verteilen.
- Die Fleischstücke auf einen Teller legen.
- Abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Hände, Messer, Schneidebrett und Arbeitsfläche nach dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen gründlich reinigen.
Panierstraße vorbereiten
- Weizenmehl und zwei Gramm Salz im ersten tiefen Teller vermischen.
- Eier in den zweiten Teller aufschlagen.
- Eier mit einer Gabel gleichmäßig verquirlen.
- Semmelbrösel in den dritten Teller geben.
- Einen sauberen Teller für die fertig panierten, noch rohen Fleischstücke bereitstellen.
Hähnchen panieren
- Ein Fleischstück zuerst von beiden Seiten vollständig im Mehl wenden.
- Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
- Das bemehlte Stück anschließend vollständig durch das verquirlte Ei ziehen.
- Überschüssiges Ei kurz abtropfen lassen.
- Das Fleisch in die Semmelbrösel legen.
- Von beiden Seiten mit Semmelbröseln bedecken.
- Die Panade nur leicht andrücken.
- Das fertig panierte Stück auf den vorbereiteten Teller legen.
- Die übrigen Fleischstücke auf dieselbe Weise panieren.
- Die panierten Stücke nicht übereinanderlegen.
Erste Portion braten
- Vierzig Milliliter Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Temperatur erhitzen.
- Das Öl auf ungefähr 170 °C bringen.
- Vier panierte Hähnchenstücke vorsichtig in die Pfanne legen.
- Die Stücke ungefähr drei Minuten auf der ersten Seite braten.
- Mit einer Küchenzange einmal wenden.
- Weitere drei bis vier Minuten braten.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle eines Stücks kontrollieren.
- Das Hähnchen ist fertig, wenn mindestens 75 °C erreicht sind.
- Bei niedrigerer Temperatur die Hitze etwas reduzieren und in einminütigen Schritten weiterbraten.
- Die Temperatur erneut kontrollieren.
- Fertige Stücke mit einer sauberen Zange auf ein Abtropfgitter oder Küchenpapier legen.
Zweite Portion braten
- Lose dunkle Panadereste vorsichtig aus der Pfanne entfernen.
- Die restlichen 20 Milliliter Rapsöl in die Pfanne geben.
- Das Öl erneut auf ungefähr 170 °C erhitzen.
- Die restlichen vier Fleischstücke auf dieselbe Weise braten.
- Auch bei der zweiten Portion mindestens 75 °C Kerntemperatur kontrollieren.
- Die fertigen Stücke kurz abtropfen lassen.
- Das Hähnchen nicht übereinanderstapeln und nicht abdecken.
- Auf vier Portionen verteilen und sofort servieren.
Notizen
- Für die festgelegte Rezeptur ausschließlich Hähnchenbrust verwenden.
- Die Fleischstücke auf acht bis zehn Millimeter Dicke bringen.
- Das rohe Hähnchen nicht unter fließendem Wasser waschen.
- Rohes Geflügel getrennt von anderen Lebensmitteln verarbeiten.
- Nach dem Kontakt Hände, Geräte und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
- Gewürztes Hähnchen während der Ziehzeit im Kühlschrank aufbewahren.
- Mehl, Ei und Semmelbrösel in getrennten Tellern bereitstellen.
- Überschüssiges Mehl und Ei vor der nächsten Panierstufe entfernen.
- Die Panade nur leicht andrücken.
- Fertig panierte Stücke nicht übereinanderlegen.
- Panko und klassische Semmelbrösel sind in dieser Rezeptur nicht austauschbar.
- Parmesan ist nicht Bestandteil der festgelegten Panade.
- Das Öl vor jeder Portion auf ungefähr 170 °C bringen.
- Die Pfanne nicht überfüllen.
- Das Hähnchen nur einmal wenden.
- Zum Herausnehmen gegarter Stücke eine saubere Zange verwenden.
- Die Farbe der Panade ersetzt keine Kerntemperaturkontrolle.
- Als praktischen Zielwert mindestens 75 °C verwenden.
- Fertige Stücke nicht abdecken, da Dampf die Panade aufweicht.
- Reste zügig abkühlen und verschlossen kühlen.
- Gekühlte Reste innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
- Das Rezept enthält Weizen beziehungsweise Gluten und Eier.
- Die Nährwertberechnung umfasst die gesamte angegebene Menge Mehl, Semmelbrösel und Rapsöl.
- Der tatsächliche Energiegehalt kann niedriger sein, wenn Panade oder Öl in Tellern und Pfanne zurückbleiben.