Orasnice – Traditionelle Balkan-Walnusshörnchen
Zutaten
Für die Orasnice
- 3 Eiweiß Größe M, ca. 100 g
- 220 g Zucker
- 250 g Walnüsse fein gemahlen
- 10 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 1 g feines Salz
Für die äußere Walnussschicht
- 200 g Walnüsse grob bis mittelfein gehackt
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Große fettfreie Rührschüssel
- Teigschaber
- Küchenmaschine oder Nussmühle
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Flache Schüssel
- Teelöffel oder kleiner Portionierer
- Backblech
- Backpapier
- Kuchengitter
Zubereitung
Walnüsse vorbereiten
- 250 Gramm Walnüsse portionsweise fein mahlen.
- Nicht länger mahlen als notwendig, damit kein Walnussöl austritt.
- Weitere 200 Gramm Walnüsse mit einem scharfen Messer oder in kurzen Impulsen grob bis mittelfein hacken.
- Die gehackten Walnüsse in eine breite, flache Schüssel geben.
Eiweiß aufschlagen
- Kontrollieren, dass Rührschüssel und Schneebesen vollständig sauber und fettfrei sind.
- Eiweiß in die Schüssel geben.
- Salz und Zitronensaft hinzufügen.
- Zunächst auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis weicher weißer Schaum entsteht.
- Geschwindigkeit erhöhen.
- Zucker langsam und portionsweise einrieseln lassen.
- Weiter schlagen, bis eine dicke, glänzende und stabile Masse entstanden ist.
- Beim Herausziehen des Schneebesens sollen deutliche Spitzen stehen bleiben.
Walnüsse unterheben
- Fein gemahlene Walnüsse in drei Portionen zur Eiweißmasse geben.
- Jede Portion mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben.
- Nicht mit dem Mixer weiterarbeiten.
- Nur so lange mischen, bis keine trockenen Walnussbereiche mehr sichtbar sind.
Masse kühlen
- Schüssel abdecken.
- Masse 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Danach prüfen, ob sie portionsweise formbar ist.
- Die Masse bleibt weich und klebrig; sie soll kein fester Keksteig werden.
Backofen vorbereiten
- Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein großes Backblech mit Backpapier belegen.
- Mittlere Backofenschiene verwenden.
Orasnice portionieren
- Mit einem Teelöffel ungefähr 25–30 Gramm Masse abnehmen.
- Portion direkt auf die gehackten Walnüsse setzen.
- Von oben ebenfalls gehackte Walnüsse daraufgeben.
- Die Portion erst jetzt vorsichtig mit den Fingern anfassen.
- Zu einer ungefähr 7–8 cm langen kurzen Rolle formen.
- Rolle vorsichtig zu einem Halbmond beziehungsweise kleinen Hufeisen biegen.
- Nicht stark zusammendrücken.
- Auf das vorbereitete Backblech legen.
- Mit der restlichen Masse genauso verfahren.
- Zwischen den Stücken ungefähr drei Zentimeter Abstand lassen.
Orasnice backen
- Backblech auf die mittlere Schiene schieben.
- Orasnice ungefähr 25–30 Minuten backen beziehungsweise langsam trocknen.
- Nach etwa 20 Minuten erstmals kontrollieren.
- Die Oberfläche soll trocken wirken und die Walnüsse nur leicht goldbraun werden.
- Orasnice nicht dunkel rösten.
Abkühlen
- Backblech aus dem Ofen nehmen.
- Orasnice zunächst ungefähr zehn Minuten auf dem Blech stehen lassen.
- In dieser Phase nicht unnötig bewegen, da sie noch weich sein können.
- Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.
- Vollständig auskühlen lassen.
- Erst danach in eine geschlossene Gebäckdose geben.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt ungefähr 28 Orasnice.
- Das Rezept enthält bewusst weder Mehl noch Butter.
- Walnüsse vor der Verarbeitung probieren und nur frische, nicht ranzige Nüsse verwenden.
- Die Walnüsse für den Teig fein mahlen, aber nicht zu einer Paste verarbeiten.
- Rührschüssel und Schneebesen müssen für das Eiweiß vollkommen fettfrei sein.
- Zucker langsam zum Eiweiß geben.
- Gemahlene Walnüsse nur vorsichtig unterheben.
- Die Masse bleibt weich und klebrig.
- Die kurze Kühlzeit erleichtert das Formen.
- Orasnice direkt in den gehackten Walnüssen formen; so kleben sie weniger an den Händen.
- Nicht zu groß formen.
- Bei 150 °C langsam backen und nur leicht bräunen lassen.
- Direkt aus dem Ofen dürfen sie innen noch weich sein.
- Während des Abkühlens werden sie fester.
- Vollständig ausgekühlt luftdicht lagern.
- Für die beste Qualität innerhalb etwa einer Woche verbrauchen.
- Das Rezept enthält keinen Alkohol und kein Schweinefett.