Ofenkartoffeln auf Balkan-Art
Goldbraun gebackene Kartoffelspalten mit edelsüßem Paprikapulver, Knoblauch und frischer Petersilie. Durch Einweichen, gründliches Trocknen und Backen in einer Lage werden sie außen knusprig und bleiben innen weich.
Servings: 4 Beilagenportionen à ca. 220 g
Calories: 290kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Große Schüssel mit mindestens 3 Litern Fassungsvermögen
- Gemüsebürste
- Großes Küchensieb
- Sauberes, trockenes Küchentuch
- Großes Metall-Backblech mit ungefähr 40 × 35 cm nutzbarer Fläche
- Backpapier
- Breiter Pfannenwender
- Backofenhandschuhe
Zutaten
Für die Ofenkartoffeln
- 1.000 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 l kaltes Wasser zum Einweichen
- 40 g raffiniertes Sonnenblumenöl
- 6 g Paprikapulver edelsüß
- 3 g Knoblauchpulver
- 7 g feines Salz
- 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 g frische glatte Petersilie
Anleitungen
Kartoffeln schneiden und einweichen
- Die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser mit einer Gemüsebürste gründlich reinigen.
- Grüne Stellen, Keime und beschädigte Bereiche kontrollieren. Stark ergrünte oder stark gekeimte Kartoffeln nicht verwenden.
- Die Kartoffeln ungeschält längs halbieren.
- Jede Hälfte in gleichmäßige, ungefähr drei bis vier Zentimeter dicke Spalten schneiden. Aus einer mittelgroßen Kartoffel sollen etwa sechs bis acht Spalten entstehen.
- Zwei Liter kaltes Wasser in die große Schüssel geben.
- Die Kartoffelspalten vollständig in das Wasser legen und genau 20 Minuten einweichen.
- Zehn Minuten vor dem Ende der Einweichzeit den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Backblech vollständig mit Backpapier auslegen.
- Die Kartoffeln nach 20 Minuten in das Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen.
- Die Kartoffelspalten auf einem sauberen Küchentuch verteilen und von allen Seiten vollständig trocken reiben.
Kartoffeln würzen
- Die verwendete Schüssel ausspülen und vollständig trocknen.
- Sonnenblumenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in die Schüssel geben.
- Öl und Gewürze zu einer gleichmäßigen Würzmischung verrühren.
- Die trockenen Kartoffelspalten in die Schüssel geben.
- Die Kartoffeln ungefähr eine Minute sorgfältig wenden, bis alle Oberflächen dünn und gleichmäßig mit der Würzmischung bedeckt sind.
- Die Kartoffelspalten in einer einzigen Lage auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
- Zwischen den einzelnen Spalten etwas Abstand lassen und jeweils eine Schnittfläche auf das Backpapier legen.
Kartoffeln backen und fertigstellen
- Das Backblech auf der mittleren Schiene in den vollständig vorgeheizten Backofen schieben.
- Die Kartoffeln 25 Minuten bei 210 °C Ober-/Unterhitze backen, ohne sie zwischendurch zu bewegen.
- Das Blech mit Backofenhandschuhen herausnehmen und auf eine hitzebeständige Fläche stellen.
- Jede Kartoffelspalte mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig auf die andere Schnittfläche wenden.
- Das Blech wieder auf die mittlere Schiene schieben und die Kartoffeln weitere 20 Minuten backen.
- Währenddessen die Petersilie waschen, gründlich trocknen, dicke Stiele entfernen und die Blätter fein hacken.
- Nach insgesamt 45 Minuten kontrollieren, ob die Kartoffeln goldbraun sind und sich ein kleines Messer ohne starken Widerstand in eine dicke Spalte stechen lässt.
- Das Blech aus dem Backofen nehmen.
- Die gehackte Petersilie gleichmäßig über die heißen Kartoffelspalten streuen.
- Die Ofenkartoffeln sofort als warme Beilage servieren.
Notizen
- Ausschließlich vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden.
- Die Kartoffelschale bleibt bei dieser Rezeptur erhalten.
- Stark ergrünte oder stark gekeimte Kartoffeln nicht verwenden.
- Alle Spalten möglichst gleichmäßig und ungefähr drei bis vier Zentimeter dick schneiden.
- Die zwanzigminütige Einweichzeit nicht auslassen.
- Eingeweichte Kartoffeln vor dem Würzen vollständig trocknen.
- Ausschließlich raffiniertes Sonnenblumenöl verwenden.
- Olivenöl und andere Fette gehören nicht zur festgelegten Rezeptur.
- Ausschließlich edelsüßes Paprikapulver verwenden.
- Geräuchertes oder scharfes Paprikapulver verändert den festgelegten Geschmack.
- Das Backblech nicht überfüllen.
- Kartoffelspalten nicht übereinanderlegen.
- Den Backofen vollständig auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Kartoffeln während der ersten 25 Minuten nicht bewegen.
- Petersilie erst nach dem Backen hinzufügen.
- Die Oberfläche soll goldgelb bis goldbraun und nicht sehr dunkel sein.
- Die Rezeptmenge ergibt ungefähr 850 bis 900 Gramm gebackene Kartoffeln.
- Reste nach kurzem Ausdampfen verschlossen bei höchstens 5 °C lagern.
- Gekühlte Ofenkartoffeln innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Zum Aufwärmen acht bis zehn Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.
- Einfrieren wird wegen der nach dem Auftauen häufig weichen Konsistenz nicht empfohlen.
- Saucen und Hauptgerichte sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.