Oblatne – Waffelblätter mit Schokolade und Walnüssen
Geschichtete Oblatne aus fünf knusprigen Waffelblättern und einer gekochten Füllung aus dunkler Schokolade, Walnüssen und fein gemahlenen Butterkeksen. Nach dem Pressen und Kühlen lassen sie sich in 36 kleine Stücke schneiden.
Servings: 36 Stück
Calories: 182kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Mittelgroßer Kochtopf
- Schneebesen
- Kochlöffel oder Silikonspatel
- Küchenmaschine oder Zerkleinerer für die Kekse
- Großes Schneidebrett, mindestens so groß wie die Waffelblätter
- Winkelpalette oder breite Streichpalette
- Backpapier
- Zweites großes Brett oder Backblech
- Gleichmäßig verteilbares Gewicht von ungefähr 2 bis 3 kg
- Langes, scharfes Messer
Zutaten
Für die Oblatne
- 5 große rechteckige Waffelblätter ungefähr 29 × 39 cm, zusammen ca. 250 g
Für die Schoko-Walnuss-Füllung
- 250 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 180 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 200 g Butter
- 150 g Zartbitterschokolade ungefähr 60–70 % Kakao
- 20 g ungesüßtes Kakaopulver
- 250 g Walnüsse fein gemahlen
- 150 g Butterkekse sehr fein gemahlen
Anleitungen
- Die fünf Waffelblätter auspacken und auf einer trockenen, ebenen Arbeitsfläche bereitlegen. Beschädigte lose Krümel vorsichtig entfernen, die Blätter aber nicht befeuchten.
- Die Butterkekse sehr fein mahlen. Es sollen keine größeren Keksstücke mehr vorhanden sein.
- Die Walnüsse ebenfalls fein mahlen. Nicht so lange mixen, dass Nussmus entsteht.
- Milch, Zucker und Vanillezucker in einen mittelgroßen Topf geben.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Milch gerade beginnt zu köcheln.
- Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Butter in Stücken hinzufügen und unter Rühren vollständig schmelzen lassen.
- Die Zartbitterschokolade klein brechen oder hacken und zusammen mit dem Kakaopulver in den Topf geben.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen und rühren, bis Schokolade und Butter vollständig geschmolzen sind und eine glatte, gleichmäßig dunkle Masse entstanden ist.
- Die fein gemahlenen Walnüsse einrühren.
- Anschließend die gemahlenen Butterkekse in zwei Portionen einarbeiten. Gründlich verrühren, bis eine homogene, dickflüssige und streichfähige Creme entstanden ist.
- Die Füllung ungefähr fünf bis zehn Minuten stehen lassen und währenddessen zwei- bis dreimal umrühren. Sie soll deutlich warm und gut streichfähig bleiben, darf aber nicht mehr sehr heiß und flüssig sein.
- Das erste Waffelblatt mit der gröberen beziehungsweise tiefer strukturierten Seite nach oben auf das große Schneidebrett legen.
- Die Füllung gedanklich beziehungsweise mit der Waage in vier möglichst gleiche Portionen teilen. Jede Schicht erhält ungefähr ein Viertel der Gesamtmenge.
- Die erste Portion Füllung auf das Waffelblatt geben und mit einer Winkelpalette gleichmäßig bis an die Ränder verteilen. Die Schicht soll überall ungefähr gleich dick sein.
- Das zweite Waffelblatt möglichst genau auflegen und mit den flachen Händen nur leicht andrücken.
- Erneut eine Portion Füllung gleichmäßig verstreichen.
- Auf dieselbe Weise weiterarbeiten, bis vier Füllungsschichten zwischen fünf Waffelblättern liegen.
- Das oberste Waffelblatt bleibt ohne Füllung. Die Außenkanten möglichst exakt ausrichten.
- Ein Stück Backpapier auf die Oberfläche legen.
- Darauf ein zweites großes, ebenes Brett oder Backblech legen, das möglichst die gesamte Waffelfläche abdeckt.
- Das Brett gleichmäßig mit ungefähr zwei bis drei Kilogramm Gewicht belasten. Keine schweren Einzelgegenstände nur in die Mitte stellen.
- Die Oblatne ungefähr 60 Minuten bei kühler Raumtemperatur unter dem Gewicht ruhen lassen.
- Den weiterhin beschwerten Block anschließend für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach insgesamt mindestens vier Stunden das Gewicht, das obere Brett und das Backpapier entfernen.
- Die Oblatne etwa zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Mit einem langen scharfen Messer zunächst sechs ungefähr gleich breite Streifen schneiden.
- Jeden Streifen anschließend in sechs Stücke teilen. So entstehen ungefähr 36 rechteckige Oblatne.
- Die Schnittkanten bei Bedarf mit einem sauberen Messer begradigen und die fertigen Stücke bis zum Servieren verschlossen kühl lagern.
Notizen
- Für diese Rezeptur werden fünf Waffelblätter von ungefähr 29 × 39 cm verwendet. Wesentlich kleinere Blätter benötigen weniger Füllung.
- Die Waffelblätter dürfen vor dem Zusammensetzen nicht feucht werden.
- Walnüsse und Butterkekse müssen fein gemahlen sein, damit sich dünne, gleichmäßige Schichten bilden.
- Die Füllung wird nach dem Schmelzen der Schokolade nicht weiter stark gekocht.
- Beim Auftragen soll die Creme warm und streichfähig, aber nicht mehr sehr heiß und dünn sein.
- Die gesamte Füllung wird möglichst gleichmäßig auf vier Schichten verteilt.
- Sichtbar dickere Stellen führen nach dem Pressen zu einem ungleichmäßigen Block.
- Das Gewicht wird über die gesamte Fläche verteilt. Ein einzelner schwerer Gegenstand in der Mitte kann die Waffelblätter brechen.
- Mindestens vier Stunden Press- und Kühlzeit einplanen. Nach einer Nacht im Kühlschrank lassen sich die Oblatne besonders sauber schneiden.
- Die Hauptversion verwendet Walnüsse und normale Butterkekse. Haselnüsse oder Plazma-Kekse sind mögliche Varianten, gehören aber nicht zur berechneten Rezeptur.
- Fertige Oblatne in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern.
- Vor dem Servieren etwa zehn Minuten temperieren.
- Die Kalorienangabe ist ein Näherungswert und basiert auf allen angegebenen Zutaten sowie 36 gleich großen Stücken.