Moussaka Rezept – Original Griechische Moussaka (ohne Kartoffeln)
Klassische griechische Moussaka ohne Kartoffeln: vorgebackene Auberginen, eine aromatische Hackfleisch-Tomatensoße und eine dicke Béchamelschicht mit Ei und Kefalotyri werden zu einem goldbraunen, saftigen Auflauf gebacken.
Servings: 6 Portionen
Calories: 590kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Scharfes Küchenmesser
- Großes Sieb
- Zwei große Backbleche
- Backpapier
- Backpinsel
- Große, tiefe Pfanne
- Kochlöffel
- Mittelgroßer Topf
- Schneebesen
- Kleine Schüssel
- Auflaufform, ungefähr 30 × 22 cm und mindestens 6 cm tief
Zutaten
Für die Auberginen
- 1.000 g Auberginen ungefähr 3 mittelgroße bis große Exemplare
- 10 g feines Salz
- 45 ml Olivenöl
Für die Hackfleischsoße
- 500 g Rinderhackfleisch
- 150 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen ungefähr 6 g
- 20 ml Olivenöl
- 30 g Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 50 ml Wasser
- 3 g getrockneter Oregano
- 2 g Paprikapulver edelsüß
- 1 g gemahlener Zimt
- 1 Lorbeerblatt
- 3 g feines Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Béchamelsauce
- 60 g Butter
- 60 g Weizenmehl Type 405
- 700 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 1 Ei Größe M
- 80 g Kefalotyri fein gerieben
- 3 g feines Salz
- 0,5 g schwarzer Pfeffer
- 0,5 g frisch geriebene Muskatnuss
Für die Auflaufform
- 5 ml Olivenöl
Anleitungen
- Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und die Früchte längs in ungefähr acht Millimeter dicke Scheiben schneiden.
- Die Auberginenscheiben lagenweise in ein großes Sieb legen und gleichmäßig mit zehn Gramm Salz bestreuen.
- Die Auberginen 20 Minuten ziehen lassen. Währenddessen mit der Hackfleischsoße beginnen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- Zwanzig Milliliter Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Die Zwiebel hinzufügen und ungefähr sechs Minuten glasig dünsten. Sie soll weich werden, aber nicht dunkel bräunen.
- Den Knoblauch dazugeben und unter Rühren ungefähr 30 Sekunden mitdünsten.
- Das Rinderhackfleisch hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze ungefähr acht Minuten braten und dabei mit dem Kochlöffel in kleine Stücke teilen.
- Das Hackfleisch so lange braten, bis keine rohen Stellen mehr sichtbar sind und ausgetretene Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
- Tomatenmark hinzufügen und ungefähr eine Minute unter Rühren anrösten.
- Oregano, Paprikapulver und Zimt einrühren und ungefähr 15 Sekunden mitrösten.
- Gehackte Tomaten, 50 Milliliter Wasser, Lorbeerblatt, drei Gramm Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Die Hackfleischsoße einmal aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Das Lorbeerblatt entfernen. Die fertige Soße soll kräftig schmecken und so dick sein, dass sich keine wässrige Flüssigkeit am Pfannenrand sammelt.
- Während die Hackfleischsoße einkocht, den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Das Salz nicht mit Wasser abspülen.
- Die Auberginen auf den Backblechen verteilen und beide Seiten dünn mit insgesamt 45 Millilitern Olivenöl bestreichen.
- Die Auberginen ungefähr 20 bis 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden und bei zwei gleichzeitig verwendeten Blechen deren Positionen tauschen.
- Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, sobald sie weich und stellenweise goldbraun sind. Die Ofentemperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
- Für die Béchamelsauce die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen.
- Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren ungefähr zwei Minuten anschwitzen. Die Mischung soll hell bleiben.
- Die Milch zunächst portionsweise unter kräftigem Rühren hinzufügen. Erst weitere Milch zugießen, wenn die vorherige Menge vollständig eingearbeitet ist.
- Die restliche Milch einrühren und die Sauce unter regelmäßigem Rühren langsam erhitzen.
- Die Béchamelsauce drei bis fünf Minuten sanft köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt und den Rücken eines Kochlöffels vollständig überzieht.
- Den Topf vom Herd nehmen. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 60 Gramm Kefalotyri unterrühren.
- Die Béchamelsauce fünf Minuten abkühlen lassen. Währenddessen das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- Drei Esslöffel der warmen Béchamelsauce nach und nach unter das Ei rühren. Die Eiermischung anschließend vollständig in die restliche Béchamelsauce einarbeiten.
- Die Auflaufform mit fünf Millilitern Olivenöl dünn ausstreichen.
- Ungefähr die Hälfte der Auberginenscheiben leicht überlappend auf dem Boden der Form verteilen. Kleine Lücken mit passend zugeschnittenen Scheiben schließen.
- Die gesamte Hackfleischsoße gleichmäßig auf den Auberginen verteilen und glatt streichen.
- Die übrigen Auberginenscheiben leicht überlappend auf die Hackfleischsoße legen.
- Die Béchamelsauce vorsichtig daraufgeben und bis an die Ränder gleichmäßig verstreichen.
- Die Oberfläche mit den verbliebenen 20 Gramm Kefalotyri bestreuen.
- Die Moussaka auf der mittleren Schiene ungefähr 40 bis 45 Minuten backen, bis die Béchamelschicht vollständig gestockt und gleichmäßig goldbraun ist.
- Die Moussaka aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden 20 Minuten unbedeckt in der Form ruhen lassen.
- Die Moussaka in sechs gleich große Stücke schneiden und warm servieren.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt sechs sättigende Hauptportionen.
- Diese Moussaka wird bewusst ohne Kartoffeln zubereitet und besteht aus zwei Auberginenschichten, Hackfleischsoße und Béchamel.
- Die Gewichtsangabe der Auberginen ist zuverlässiger als die Angabe „drei große Auberginen“, da deren Größe stark schwankt.
- Das Salzen entzieht den Auberginen einen Teil ihrer Feuchtigkeit. Moderne Auberginensorten sind normalerweise nicht stark bitter.
- Die Auberginenscheiben gründlich trocken tupfen, damit sie im Ofen rösten und nicht auf dem Blech dämpfen.
- Durch das Vorbacken lässt sich die verwendete Ölmenge genauer kontrollieren als beim portionsweisen Braten in der Pfanne.
- Die Hackfleischsoße muss vor dem Schichten deutlich eingekocht sein. Eine wässrige Soße verhindert saubere, stabile Schichten.
- Das Ei nicht direkt in die sehr heiße Béchamelsauce geben. Durch kurzes Abkühlen und Temperieren gerinnt es nicht.
- Kefalotyri ist ein würziger griechischer Hartkäse. Falls er nicht erhältlich ist, kann dieselbe Menge fein geriebener Parmesan verwendet werden.
- Den Salzgehalt der Béchamelsauce bei Verwendung eines besonders salzigen Käses entsprechend reduzieren.
- Moussaka unmittelbar nach dem Backen nicht anschneiden. Während der Ruhezeit setzen sich Fleischsoße und Béchamel, sodass die Stücke stabiler bleiben.
- Varianten mit Lamm- oder gemischtem Hackfleisch sind ebenfalls verbreitet. Die festgelegte Rezeptversion verwendet ausschließlich Rinderhackfleisch.
- Reste vollständig abkühlen lassen und verschlossen höchstens zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Zum Aufwärmen einzelne Portionen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 15 bis 20 Minuten vollständig erhitzen.