Medenjaci – Weiche Balkan-Honigkekse
Zutaten
Für die Medenjaci
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 150 g Butter weich
- 150 g milder Honig
- 150 g Puderzucker
- 2 Eier Größe M
- 8 g Vanillezucker
- 6 g Natron
- 4 g gemahlener Zimt
- 1 g gemahlene Nelken
- 1 g gemahlener Ingwer
- 5 g fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
- 2 g feines Salz
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Große Rührschüssel
- Kleine Schüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Teigschaber
- Feine Zitrusreibe
- Zwei Backbleche
- Backpapier
- Kleiner Portionierer oder Esslöffel
- Kuchengitter
- Luftdicht schließende Keksdose
Zubereitung
Trockene Zutaten vorbereiten
- Mehl in eine große Schüssel sieben.
- Natron, Zimt, Nelken, Ingwer und Salz hinzufügen.
- Alles gründlich miteinander vermischen.
- Orangenschale fein abreiben und bereitstellen.
Buttermasse herstellen
- Weiche Butter in eine große Rührschüssel geben.
- Puderzucker und Vanillezucker hinzufügen.
- Butter und Zucker ungefähr zwei bis drei Minuten auf mittlerer Stufe cremig rühren.
- Schüsselrand mit einem Teigschaber sauber abstreifen.
- Erstes Ei hinzufügen und vollständig einarbeiten.
- Zweites Ei hinzufügen und ebenfalls vollständig einarbeiten.
- Honig hinzufügen.
- Orangenschale einrühren.
- Nur so lange weiterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
Teig herstellen
- Mehlmischung in drei Portionen zur Butter-Honig-Masse geben.
- Jede Portion nur kurz auf niedriger Stufe einarbeiten.
- Sobald nur noch wenige trockene Stellen sichtbar sind, Mixer ausschalten.
- Teig mit dem Teigschaber oder den Händen kurz zusammenfügen.
- Nicht mehrere Minuten kneten.
- Der Teig darf weich und leicht klebrig sein.
Teig kühlen
- Teig zu einer flachen Scheibe formen.
- Vollständig abdecken.
- Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Backofen vorbereiten
- Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Medenjaci portionieren
- Gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
- In ungefähr 36 Portionen zu jeweils etwa 28 Gramm teilen.
- Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel formen.
- Kugeln mit mindestens vier bis fünf Zentimetern Abstand auf die Bleche setzen.
- Jede Kugel mit der Handfläche sehr leicht flach drücken.
- Die Kekse sollen weiterhin deutlich gewölbt bleiben.
Backen
- Erstes Blech auf die mittlere Schiene stellen.
- Medenjaci ungefähr zehn bis zwölf Minuten backen.
- Nach etwa neun Minuten erstmals kontrollieren.
- Die Oberfläche soll matt und gesetzt sein.
- Die Ränder dürfen leicht Farbe bekommen.
- Die Mitte darf beim Herausnehmen noch etwas weich wirken.
- Blech aus dem Ofen nehmen.
- Zweites Blech auf dieselbe Weise backen.
Abkühlen
- Medenjaci fünf Minuten auf dem Backblech stehen lassen.
- Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.
- Vollständig auskühlen lassen.
Lagern
- Vollständig kalte Medenjaci in eine saubere, trockene Keksdose geben.
- Dose luftdicht verschließen.
- Für ein besonders harmonisches Aroma nach Möglichkeit mindestens bis zum nächsten Tag ruhen lassen.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt ungefähr 36 mittelgroße Medenjaci.
- Milden Honig verwenden, wenn das Gewürzaroma ausgewogen bleiben soll.
- Teig nicht mit zusätzlichem Mehl trocken machen.
- Eine Stunde Kühlzeit erleichtert das Formen erheblich.
- Die Portionen möglichst gleich groß abwiegen.
- Medenjaci nur leicht flach drücken.
- Genügend Abstand auf dem Backblech lassen.
- Nicht zu lange backen.
- Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht weich sein.
- Beim Abkühlen werden die Kekse fester.
- Nach ein bis zwei Tagen wird das Aroma oft harmonischer.
- Vollständig ausgekühlt luftdicht lagern.
- Für die beste Qualität innerhalb von ungefähr zwei Wochen verbrauchen.