Mantije – Kleine Teigtaschen mit Rindfleisch
Mantije sind kleine, im Ofen gebackene Teigtaschen mit einer saftigen Füllung aus Rinderhackfleisch und Zwiebeln. Die dicht nebeneinander gebackenen Päckchen werden außen goldbraun und leicht knusprig und traditionell mit Joghurt und Knoblauch serviert.
Servings: 6 Portionen
Calories: 730kcal
Kochutensilien
- Große Rührschüssel
- Küchenwaage
- Nudelholz
- Backpinsel
- Scharfes Messer oder Teigrädchen
- Rechteckige Backform oder tiefes Backblech, etwa 30 × 35 cm
- Kleine Schüssel für die Joghurtsauce
- Fleischthermometer, empfohlen
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 8 g Salz
- 280 ml lauwarmes Wasser
- 15 ml Sonnenblumenöl
Zum Bestreichen und Schichten
- 80 g Butter geschmolzen
- 30 ml Sonnenblumenöl
Für die Fleischfüllung
- 500 g Rinderhackfleisch
- 200 g Zwiebeln sehr fein gehackt
- 30 ml kaltes Wasser
- 8 g Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
Für die Joghurtsauce
- 400 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
- 1 –2 Knoblauchzehen
- ½ TL Salz
Anleitungen
Teig kneten
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser und das Sonnenblumenöl zugeben.
- Die Zutaten zunächst mit einem Löffel vermischen und anschließend 8–10 Minuten mit den Händen kneten. Der fertige Teig soll glatt, weich und elastisch sein, darf aber nicht stark kleben.
- Falls der Teig sehr fest wirkt, teelöffelweise etwas Wasser einarbeiten. Ist er deutlich klebrig, nur wenig zusätzliches Mehl verwenden.
Teig ruhen lassen
- Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.
- Die Teigkugeln dünn mit Öl bestreichen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Ruhezeit entspannt den Teig und erleichtert das spätere dünne Ausrollen.
Füllung vorbereiten
- Rinderhackfleisch, fein gehackte Zwiebeln, kaltes Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer in eine Schüssel geben.
- Die Zutaten mit den Händen nur so lange vermischen, bis Zwiebeln und Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Die Fleischmasse nicht lange kneten, damit sie beim Backen locker und saftig bleibt.
- Die Füllung bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Teig schichten
- Geschmolzene Butter und Sonnenblumenöl miteinander verrühren.
- Jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von etwa 18–20 cm Durchmesser ausrollen.
- Drei Teigkreise übereinanderlegen. Die beiden unteren Kreise jeweils dünn mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen. Mit den übrigen drei Kreisen ebenso verfahren, sodass zwei Teigstapel entstehen.
- Die beiden Stapel abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Teig dünn ausrollen
- Den ersten Teigstapel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn zu einem Rechteck von ungefähr 40 × 50 cm ausrollen.
- Der Teig soll dünn und geschmeidig sein, darf aber keine Löcher bekommen. Den zweiten Stapel vorerst abgedeckt lassen, damit er nicht austrocknet.
Mantije füllen und formen
- Die ausgerollte Teigplatte mit einem Messer oder Teigrädchen in Quadrate von etwa 5 × 5 cm schneiden.
- Auf die Mitte jedes Quadrats ungefähr einen gehäuften Teelöffel Fleischfüllung setzen. Rundherum muss ausreichend freier Teigrand bleiben.
- Jeweils zwei gegenüberliegende Ecken über der Füllung zusammendrücken. Danach die beiden übrigen Ecken zur Mitte führen und ebenfalls gut verschließen.
- Die seitlichen Öffnungen mit den Fingern zusammendrücken, sodass ein geschlossenes, kleines Teigpaket entsteht.
- Die geformten Mantije mit der verschlossenen Seite nach unten dicht nebeneinander in die leicht gefettete Backform setzen.
- Den zweiten Teigstapel ebenso ausrollen, schneiden, füllen und formen.
Mantije bestreichen
- Die geformten Mantije gleichmäßig mit der restlichen Butter-Öl-Mischung bestreichen. Besonders die Zwischenräume und sichtbaren Teigränder dünn benetzen.
Mantije backen
- Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Mantije auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist und die Teigränder knusprig wirken.
- Bei einer Mantije aus der Mitte prüfen, ob die Fleischfüllung vollständig gegart ist. Rinderhackfleisch sollte im Kern mindestens etwa 71 °C erreichen und darf nicht mehr roh oder kalt sein.
- Die fertigen Mantije aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Für eine weichere Oberfläche die Form während dieser Zeit locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Für knusprigere Mantije offen stehen lassen.
Joghurtsauce zubereiten
- Naturjoghurt in eine Schüssel geben. Knoblauch fein reiben oder pressen und zusammen mit dem Salz einrühren.
- Die warme Mantije mit der kalten Joghurtsauce servieren. Die Sauce kann darübergegeben oder separat gereicht werden.
Notizen
- Herkunft: Diese gebackene Form der Mantije ist besonders mit Novi Pazar und der Region Sandžak verbunden. Ähnliche Varianten sind auch in Teilen Bosniens bekannt.
- Nicht mit türkischen Mantı verwechseln: Türkische Mantı werden häufig in Wasser gekocht. Pazarske Mantije werden dagegen dicht in einer Backform angeordnet und im Ofen gebacken.
- Fleisch: Verwenden Sie ausschließlich frisches Rinderhackfleisch. Gemischtes Hackfleisch ist für dieses Rezept nicht vorgesehen.
- Füllung nicht vorbraten: Die rohe Fleischfüllung gart gemeinsam mit dem Teig im Ofen. Dadurch bleibt sie saftiger und verbindet sich besser mit den Zwiebeln.
- Zwiebeln: Die Zwiebeln müssen sehr fein gehackt sein. Große Stücke erschweren das Verschließen und können die dünne Teighülle beschädigen.
- Teigstapel: Das Schichten mehrerer dünn ausgerollter Teigstücke mit Butter und Öl erzeugt feinere, leicht blättrige Schichten. Der Teig bleibt trotzdem stabil genug zum Füllen.
- Butter und Öl: Die Mischung aus Butter und Sonnenblumenöl gibt Geschmack und verhindert, dass die Butter beim Bestreichen zu schnell fest wird.
- Form: Mantije werden dicht nebeneinander gesetzt. Dadurch behalten sie ihre Form und bleiben an den Seiten weicher, während die Oberfläche goldbraun wird.
- Joghurtsauce: Die Sauce erst beim Servieren über die Mantije geben. Werden alle Stücke lange vorher übergossen, verliert die Oberfläche ihre Knusprigkeit.
- Vorbereitung: Die ungebackenen Mantije können einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Aufbewahrung: Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Die Joghurtsauce getrennt aufbewahren.
- Aufwärmen: Mantije bei 170 °C etwa 10 Minuten im Backofen erwärmen. Die Mikrowelle macht den Teig deutlich weicher.
- Einfrieren: Ungebackene Mantije können zunächst in der Form angefroren und danach portionsweise verpackt werden. Vor dem Backen im Kühlschrank auftauen lassen.
- Kalorien: Das gesamte Rezept enthält ungefähr 4.350 kcal. Bei sechs Portionen sind das rund 730 kcal pro Portion. Der tatsächliche Wert hängt besonders vom Fettgehalt des Rinderhackfleischs und Joghurts ab.