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Makovnjača – traditionelle Balkan-Mohnrolle aus Hefeteig

Makovnjača – Traditionelle Balkan-Mohnrolle aus Hefeteig

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Vorbereitungszeit45 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Gehzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit2 Stunden 55 Minuten
Klassische Makovnjača mit weichem Hefeteig und saftiger Mohnfüllung. Diese traditionelle Balkan-Mohnrolle wird goldbraun gebacken und in Scheiben serviert.
Portionen 2 2 Rollen / ca. 24 Scheiben
Gericht Dessert, Gebäck
Küche Balkan Küche
255 kcal

Zutaten

Für den Hefeteig
  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 250 ml Vollmilch lauwarm
  • 21 g frische Hefe
  • 80 g Zucker
  • 80 g Butter
  • 1 Ei Größe M
  • 1 Eigelb Größe M
  • 2 g feines Salz
  • fein abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
Für die Mohnfüllung
  • 300 g gemahlener Mohn
  • 250 ml Vollmilch
  • 120 g Zucker
  • 50 g Butter
  • 8 g Vanillezucker
  • 30 g Weichweizengrieß
  • fein abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
Zum Bestreichen
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Vollmilch

Kochutensilien

  • Große Rührschüssel
  • Kleine Schüssel für die Hefe
  • Küchenmaschine mit Knethaken oder Handmixer mit Knethaken
  • Kleiner Kochtopf
  • Teigschaber
  • Küchenwaage
  • Nudelholz
  • 2 Backbleche oder 1 großes Backblech
  • Backpapier
  • Backpinsel
  • Gabel
  • Küchentuch
  • Kuchengitter
  • Brotmesser oder scharfes Sägemesser
Kochmodus starten

Zubereitung

Hefeteig vorbereiten
  1. Die Butter für den Teig in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen.
  2. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  3. Die lauwarme Milch in eine kleine Schüssel geben.
  4. Die frische Hefe hineinbröseln.
  5. Einen Teelöffel vom Zucker hinzufügen und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
  6. Die Mischung 10 Minuten stehen lassen.
Teig kneten
  1. Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine große Rührschüssel geben.
  2. Ei, Eigelb, Zitronenschale, die geschmolzene Butter und die Hefemilch hinzufügen.
  3. Alles mit Knethaken oder Küchenmaschine zunächst langsam, dann ungefähr 8 bis 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
  4. Der Teig soll weich, glatt und elastisch sein.
  5. Die Schüssel abdecken und den Teig 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Mohnfüllung kochen
  1. Während der Gehzeit Milch, Zucker, Butter und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben.
  2. Unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
  3. Den gemahlenen Mohn, den Weichweizengrieß und die Zitronenschale einrühren.
  4. Die Masse bei niedriger Temperatur 2 bis 3 Minuten rühren, bis sie leicht bindet.
  5. Vom Herd nehmen.
  6. Die Füllung in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
  7. Vor der weiteren Verarbeitung soll sie streichfähig, aber nicht flüssig sein.
Teig teilen und ausrollen
  1. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Den gegangenen Teig kurz durchkneten.
  3. In zwei gleich große Hälften teilen.
  4. Die erste Teighälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ungefähr 30 x 35 Zentimetern ausrollen.
  5. Die zweite Hälfte zunächst abgedeckt beiseitelegen.
Erste Rolle füllen
  1. Die Hälfte der abgekühlten Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
  2. Rund um den Rand ungefähr 1,5 bis 2 Zentimeter frei lassen.
  3. Den Teig von der langen Seite her vorsichtig, aber nicht zu straff aufrollen.
  4. Die Nahtseite nach unten legen.
  5. Die Rolle vorsichtig auf das vorbereitete Backblech setzen.
Zweite Rolle formen
  1. Mit der zweiten Teighälfte und der restlichen Füllung genauso verfahren.
  2. Beide Rollen mit etwas Abstand auf das Blech legen.
  3. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
  4. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Oberfläche vorbereiten
  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eigelb und Milch in einer kleinen Schüssel verrühren.
  3. Die Rollen gleichmäßig damit bestreichen.
  4. Mit einer Gabel an mehreren Stellen vorsichtig einstechen.
Backen
  1. Die Rollen auf mittlerer Schiene 35 bis 40 Minuten backen.
  2. Sie sollen goldgelb bis hell goldbraun sein.
  3. Falls sie zu schnell bräunen, in den letzten 10 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
Abkühlen
  1. Die Makovnjača aus dem Ofen nehmen.
  2. 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
  3. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.
  4. Vollständig auskühlen lassen.
Servieren
  1. Erst nach dem vollständigen Abkühlen mit einem scharfen Sägemesser in Scheiben schneiden.
  2. Nach Wunsch pur servieren oder leicht mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte

Kalorien255kcal

Notizen

  • Die Rezeptmenge ergibt 2 mittelgroße Makovnjača-Rollen.
  • Insgesamt entstehen ungefähr 24 Scheiben, abhängig von der Schnittstärke.
  • Der Hefeteig soll weich und elastisch sein, aber nicht stark kleben.
  • Ist der Teig beim Kneten zu fest, esslöffelweise wenig Milch ergänzen.
  • Die Mohnfüllung muss vor dem Verstreichen vollständig abgekühlt sein.
  • Die Füllung soll feucht und streichfähig, aber nicht flüssig sein.
  • Der freie Rand hilft, die Rollen sauber zu schließen.
  • Nicht zu straff aufrollen, damit die Oberfläche beim Backen weniger leicht aufreißt.
  • Kleine Gabelstiche helfen beim kontrollierten Austreten von Dampf.
  • Makovnjača vor dem Schneiden immer vollständig auskühlen lassen.
  • Gut verpackt bleibt sie 2 bis 3 Tage saftig.
  • Einfrieren ist problemlos möglich.

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