Lammspieße vom Grill
Saftige Lammspieße aus geputzter Lammsschulter mit einer genau abgestimmten Marinade aus Sonnenblumenöl, Knoblauch und Paprika. Die acht Spieße werden über starker direkter Hitze rundum gebräunt.
Servings: 4 Portionen (8 Spieße)
Calories: 500kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Scharfes Fleischmesser
- Schneidebrett ausschließlich für rohes Fleisch
- Große verschließbare Schüssel
- Knoblauchreibe
- Küchenzange
- Acht Metallspieße mit ungefähr 25 cm nutzbarer Länge
- Gas- oder Holzkohlegrill
- Grillbürste
- Silikonpinsel
- Digitales Fleischthermometer
- Saubere Servierplatte
Zutaten
Für die Lammspieße
- 800 g ausgelöste Lammsschulter nach dem Entfernen grober Sehnen und dicker äußerer Fettschichten gewogen
- 30 g raffiniertes Sonnenblumenöl
- 10 g Knoblauch geschält
- 6 g Paprikapulver edelsüß
- 1 g Paprikapulver rosenscharf
- 7 g feines Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
Lammfleisch vorbereiten
- Die Lammsschulter aus der Verpackung nehmen.
- Das Fleisch nicht unter fließendem Wasser waschen.
- Feuchtigkeit auf der Oberfläche bei Bedarf mit Küchenpapier abtupfen.
- Das verwendete Küchenpapier sofort entsorgen.
- Dicke äußere Fettschichten, grobe Sehnen und harte Bindegewebsstücke mit einem scharfen Messer entfernen.
- Das geputzte Fleisch abwiegen. Für das Rezept werden genau 800 Gramm benötigt.
- Die Lammsschulter in ungefähr drei Zentimeter große Würfel schneiden.
- Sehr flache oder längliche Stücke so zuschneiden, dass alle Fleischstücke eine vergleichbare Dicke besitzen.
- Insgesamt ungefähr 40 gleichmäßig große Fleischwürfel vorbereiten.
Marinade anrühren
- Genau fünf Gramm des Sonnenblumenöls in eine kleine saubere Schüssel geben und für das spätere Einölen des Grillrosts beiseitestellen.
- Die verbleibenden 25 Gramm Sonnenblumenöl in die große verschließbare Schüssel geben.
- Den Knoblauch fein in die Schüssel reiben.
- Edelsüßes Paprikapulver, rosenscharfes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Öl und Gewürze gründlich zu einer gleichmäßigen Marinade verrühren.
- Die Lammwürfel in die Schüssel geben.
- Das Fleisch ungefähr eine Minute wenden und vermischen, bis alle Stücke dünn mit der Marinade überzogen sind.
- Die Schüssel verschließen.
- Das Fleisch genau zwei Stunden bei höchstens 5 °C im Kühlschrank marinieren.
Lammspieße zusammensetzen
- Die Schüssel nach zwei Stunden aus dem Kühlschrank nehmen.
- Acht saubere Metallspieße bereitlegen.
- Auf jeden Spieß ungefähr fünf Fleischwürfel stecken.
- Zwischen den einzelnen Fleischstücken jeweils zwei bis drei Millimeter Abstand lassen.
- Die Fleischwürfel nicht fest gegeneinander pressen.
- Die acht belegten Spieße auf eine saubere Platte legen.
- In der Schüssel verbliebene Marinade entsorgen.
- Hände, Messer, Schneidebrett, Schüssel und berührte Arbeitsflächen gründlich reinigen.
Grill vorbereiten
- Den Grill auf starke direkte Hitze vorheizen.
- Bei einem Gasgrill eine Temperatur von ungefähr 230 bis 250 °C am Grillrost anstreben.
- Bei einem Holzkohlegrill warten, bis die Kohle gleichmäßig durchgeglüht ist und keine hohen offenen Flammen mehr vorhanden sind.
- Den Grillrost gründlich reinigen.
- Das beiseitegestellte Sonnenblumenöl mit dem Silikonpinsel dünn auf dem heißen Grillrost verteilen.
Lammspieße grillen
- Die acht Lammspieße über die direkte Hitze legen.
- Die Spieße drei Minuten grillen, ohne sie während dieser Zeit zu verschieben.
- Die Spieße mit der Küchenzange um eine Vierteldrehung wenden.
- Die zweite Seite ungefähr drei Minuten grillen.
- Die Spieße erneut wenden und die dritte Seite weitere drei Minuten grillen.
- Die letzte Seite ungefähr ein bis drei Minuten grillen.
- Bei aufflammendem Fett die Spieße sofort kurz in einen weniger heißen Grillbereich verschieben.
- Nach insgesamt ungefähr zehn Minuten die Kerntemperatur kontrollieren.
- Das Fleischthermometer seitlich in einen der dicksten Fleischwürfel stecken.
- Darauf achten, dass die Messspitze nicht den Metallspieß berührt.
- Die Lammspieße weitergrillen, bis die dicksten Stücke eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht haben.
- Eine gesamte Grillzeit von ungefähr zehn bis zwölf Minuten einplanen.
Ruhen lassen und servieren
- Die fertig gegrillten Lammspieße mit der sauberen Küchenzange auf eine saubere Servierplatte legen.
- Keine Platte oder Zange verwenden, die zuvor ungegartes Fleisch berührt hat.
- Die Lammspieße fünf Minuten unbedeckt ruhen lassen.
- Jeweils zwei Spieße als eine Portion servieren.
Notizen
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- Die Rezeptmenge ergibt acht Lammspieße beziehungsweise vier Portionen.
- Pro Portion werden zwei Spieße mit insgesamt ungefähr 200 Gramm rohem Lammfleisch gerechnet.
- Ungefähr 900 bis 950 Gramm ausgelöste Lammsschulter einkaufen, damit nach dem Putzen 800 Gramm übrig bleiben.
- Das Fleischgewicht bezieht sich auf die bereits geputzte Lammsschulter.
- Grobe Sehnen, harte Bindegewebsstücke und dicke äußere Fettschichten vollständig entfernen.
- Die Fleischwürfel möglichst gleichmäßig auf ungefähr drei Zentimeter schneiden.
- Ausschließlich raffiniertes Sonnenblumenöl verwenden.
- Fünf Gramm Öl für den Grillrost und 25 Gramm für die Marinade verwenden.
- Die Mengen von Salz, Pfeffer und beiden Paprikasorten nicht nach Gefühl verändern.
- Zitronensaft, Essig, Joghurt, Senf, Kräuter und fertige Grillgewürze gehören nicht zur festgelegten Rezeptur.
- Das Fleisch genau zwei Stunden verschlossen im Kühlschrank marinieren.
- Rohes Lammfleisch nicht bei Raumtemperatur marinieren.
- Für die festgelegte Zubereitung acht Metallspieße verwenden.
- Zwischen den Fleischwürfeln jeweils einen kleinen Abstand lassen.
- Die Restmarinade nach dem Aufstecken entsorgen.
- Den Grill vollständig auf starke direkte Hitze vorheizen.
- Die Spieße nicht dauerhaft über offenen Flammen grillen.
- Grillzeiten dienen nur als Orientierung; die Kerntemperatur entscheidet.
- Das Thermometer darf beim Messen den Metallspieß nicht berühren.
- Die Spieße bei 65 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen.
- Die fünfminütige Ruhezeit vor dem Servieren einhalten.
- Gegartes Fleisch niemals auf eine ungereinigte Platte für rohes Fleisch legen.
- Übrig gebliebenes Fleisch von den Spießen ziehen und zügig kühlen.
- Reste bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Somun, Ajvar, Salat und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.