Krautsalat nach Balkan-Art
Klassischer Krautsalat nach Balkan-Art aus fein geschnittenem Weißkohl, Sonnenblumenöl und mildem Weißweinessig. Die Rezeptmenge ergibt vier Beilagenportionen.
Servings: 4 Portionen
Calories: 120kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Große Schüssel
- Salatbesteck
Zutaten
- 800 g Weißkohl nach dem Entfernen der äußeren Blätter und des Strunks gewogen
- 6 g feines Salz
- 30 g Sonnenblumenöl
- 30 g milder Weißweinessig mit 5 % Säure
- 1 g schwarzer Pfeffer fein gemahlen
Anleitungen
Weißkohl vorbereiten
- Die Arbeitsfläche und die verwendeten Küchenutensilien gründlich reinigen.
- Beschädigte oder welke äußere Blätter vom Weißkohl entfernen.
- Den Weißkohl unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen.
- Den Kohl mit einem sauberen Küchentuch abtrocknen.
- Den Weißkohl vierteln und den harten Strunk vollständig herausschneiden.
- Genau 800 Gramm des geputzten Weißkohls abwiegen.
- Den Kohl mit einem scharfen Messer oder Gemüsehobel in ungefähr ein bis zwei Millimeter dünne Streifen schneiden.
Krautsalat zubereiten
- Die Kohlstreifen in eine große Schüssel geben.
- Sechs Gramm feines Salz gleichmäßig über dem Weißkohl verteilen.
- Den Kohl mit sauberen Händen ungefähr zwei Minuten kneten.
- Das Kneten beenden, sobald die Kohlstreifen geschmeidiger werden und etwas Saft austritt.
- Den Weißkohl nicht so lange kneten, dass er weich und matschig wird.
- Sonnenblumenöl, Weißweinessig und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Den Krautsalat ungefähr eine Minute gründlich vermengen, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt.
Krautsalat ziehen lassen und servieren
- Die Schüssel abdecken.
- Den Krautsalat zehn Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Salat unmittelbar vor dem Servieren nochmals gründlich vermengen.
- Den Krautsalat auf vier Beilagenportionen verteilen.
- Jede Portion enthält ungefähr 200 Gramm rohen Weißkohl und ein Viertel des Dressings.
- Den Krautsalat gekühlt servieren.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt vier Beilagenportionen.
- Die 800 Gramm Weißkohl werden erst nach dem Entfernen der äußeren Blätter und des harten Strunks gewogen.
- Verwendet wird ausschließlich Weißkohl.
- Spitzkohl, Rotkohl und bereits geschnittener Krautsalat sind nicht Teil der festgelegten Rezeptur.
- Den Weißkohl vor dem Schneiden gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
- Die Kohlstreifen möglichst gleichmäßig und höchstens zwei Millimeter dick schneiden.
- Verwendet werden genau sechs Gramm Salz und nicht „Salz nach Geschmack“.
- Der Kohl wird nur so lange geknetet, bis er geschmeidiger wird und etwas Flüssigkeit austritt.
- Zu langes Kneten macht den Krautsalat weich und wässrig.
- Für die Rezeptur wird ausschließlich Sonnenblumenöl verwendet.
- Verwendet wird ausschließlich milder Weißweinessig mit fünf Prozent Säure.
- Apfelessig und andere Essigsorten können einen deutlich abweichenden Geschmack oder Säuregehalt haben und gehören nicht zur festgelegten Rezeptur.
- Zucker, Zwiebeln und Karotten sind nicht Bestandteil dieser Rezeptur.
- Der Krautsalat ist von Natur aus vegan.
- Den fertig geschnittenen und angemachten Krautsalat bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Gekühlte Reste in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Für den Krautsalat keine ungereinigten Messer, Bretter oder Teller verwenden, die zuvor mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind.
- Krautsalat nicht einfrieren, da der Weißkohl nach dem Auftauen weich und wässrig wird.
- Pasulj, Fleischgerichte, Grillgerichte, Brot und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.