Kohl mit Fleisch – traditioneller Balkaneintopf
Ein traditioneller Balkaneintopf aus Kohl und langsam geschmortem Fleisch – einfach, nahrhaft und voller Geschmack.
Servings: 4 Portionen
Calories: 420kcal
Zutaten
- 500 g Rind- oder Kalbfleisch alternativ Hähnchen
- 1 Kopf frischer oder Sauerkohl ca. 1 kg
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große Karotte
- 2 EL Öl oder Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL Gewürzmischung
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Kümmel optional, bei frischem Kohl
- 700 ml Wasser oder Knochenbrühe
Anleitungen
Zutaten vorbereiten
- Das Fleisch waschen und in größere Würfel schneiden.
- Frischen Kohl fein schneiden, Sauerkohl bei Bedarf kurz abspülen.
- Zwiebeln, Karotte und Knoblauch fein hacken.
Fleisch und Gemüse anbraten
- Öl oder Butter in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln glasig dünsten, dann das Fleisch hinzufügen und rundum anbraten.
- Karotte und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
Würzen und kochen
- Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Gewürzmischung und Lorbeerblatt einrühren.
- Tomatenmark unterheben, dann den Kohl hinzufügen.
- Mit Wasser oder Brühe aufgießen, abdecken und bei niedriger Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
Abschmecken
- Am Ende abschmecken und bei Bedarf offen weiterköcheln lassen, um die Sauce zu verdicken.
Notizen
- Sauerkohl verleiht dem Gericht ein kräftigeres Aroma als frischer Kohl.
- Kümmel macht frischen Kohl bekömmlicher.
- Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf etwa 40 Minuten.
- Knochenbrühe sorgt für einen besonders intensiven Geschmack.