Kisele Paprike – eingelegte Paprika

Lange Einlegepaprika und süße Gemüsepaprika in einem kräftigen Essigsud, anschließend sicher im kochenden Wasserbad verarbeitet.

Vorbereitungszeit1

Zubereitungszeit30

Durchziehzeit30

Gesamtzeit30 1 30

Gericht: Beilage, Salat, Vorrat

Küche: Balkan Küche

Keyword: Balkan Zimnica, eingelegte Paprika, Kisele Paprike, Paprika einlegen, saure Paprika

Servings: 40 Portionen - ca. 100 g Paprika mit etwas Sud

Calories: 27kcal

Kochutensilien

Digitale Küchenwaage
Zwei große Schüsseln
Großes Schneidebrett
Scharfes Kochmesser
Einweghandschuhe für scharfe Paprika
Backblech
Küchenzange
Großer Edelstahltopf für den Essigsud
Kochlöffel
Messbecher
Saubere Schöpfkelle
Einfülltrichter mit breiter Öffnung
Schmaler hitzebeständiger Silikonspatel
Wasserbad-Einkochanlage oder sehr großer Topf mit Einsatz und Deckel
Glasheber
Neun Einkochgläser mit Deckeln, je ca. 500 ml
Sauberes Küchenpapier
Gefaltete saubere Küchentücher
Etiketten und wasserfester Stift

Zutaten

Für die Paprika

1.800 g lange rote grüne oder gelbe Einlegepaprika – vor dem Putzen gewogen
1.360 g feste süße rote und grüne Gemüsepaprika – vor dem Putzen gewogen

Für den Essigsud

1.200 ml klarer Haushalts- oder Tafelessig mit genau 5 % Säure
240 ml Wasser
24 g Einmach- oder Pökelsalz
25 g weißer Kristallzucker
2 Knoblauchzehen – geschält

Anleitungen

Gläser und Einkochanlage vorbereiten

Neun Einkochgläser und die zugehörigen Deckel auf Risse, Absplitterungen, Verformungen und beschädigte Dichtungen kontrollieren.
Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.
Alles sorgfältig abspülen.
Die Gläser bis zum Befüllen warm halten.
Die Wasserbad-Einkochanlage mit einem geeigneten Einsatz ausstatten.
So viel Wasser einfüllen, dass die später eingestellten Gläser um mindestens 2,5 Zentimeter mit Wasser bedeckt sein werden.
Das Wasser vorwärmen, aber noch nicht vollständig zum Kochen bringen.

Paprika vorbereiten

Beim Umgang mit scharfen Paprika geeignete Einweghandschuhe anziehen.
Sämtliche Paprika sorgfältig verlesen.
Weiche, schimmelige, faulige oder stark beschädigte Schoten vollständig aussortieren.
Die Paprika unter kaltem fließendem Wasser gründlich waschen.
Kleine Einlegepaprika ganz lassen.
In jede kleine ganze Schote zwei bis vier längliche Einschnitte schneiden.
Große Einlegepaprika und Gemüsepaprika vierteln.
Stiele, Kerne und weiße Innenhäute vollständig entfernen.
Sehr große Viertel bei Bedarf in breite Streifen schneiden.

Paprika erhitzen und häuten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die vorbereiteten Paprika in einer Lage auf mit Backpapier belegte Backbleche legen.
Die Paprika sechs bis acht Minuten erhitzen.
Die Schoten währenddessen einmal wenden.
Die Paprika herausnehmen, sobald sich an mehreren Stellen deutliche Blasen auf der Haut bilden.
Die Paprika nur so weit abkühlen lassen, dass sie sicher angefasst werden können.
Die gelöste Haut vorsichtig mit sauberen Händen oder einem kleinen Messer entfernen.
Kleine ganze Schoten behutsam flach drücken.
Die vorbereiteten Paprika warm halten, während der Sud gekocht wird.

Essigsud kochen

1.200 Milliliter Essig mit 5 Prozent Säure und 240 Milliliter Wasser in den Edelstahltopf geben.
24 Gramm Einmachsalz und 25 Gramm Zucker hinzufügen.
Zwei geschälte Knoblauchzehen in den Sud geben.
Die Mischung unter Rühren erhitzen, bis Salz und Zucker vollständig gelöst sind.
Den Sud gleichmäßig zum Kochen bringen.
Den Sud zehn Minuten ruhig kochen lassen.
Die beiden Knoblauchzehen anschließend vollständig aus dem Sud entfernen und entsorgen.

Gläser befüllen

Die vorbereiteten Paprika kompakt in die warmen Gläser füllen.
Ungefähr 1,3 Zentimeter Abstand zum oberen Glasrand lassen.
Die Paprika nicht so stark zusammendrücken, dass die Schoten beschädigt werden oder der Sud nicht mehr zwischen die Stücke gelangen kann.
Den kochend heißen Essigsud langsam über die Paprika gießen.
Darauf achten, dass alle Paprikastücke vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Sichtbare Luftblasen vorsichtig mit einem sauberen schmalen Silikonspatel lösen.
Bei Bedarf weiteren heißen Sud einfüllen.
Erneut ungefähr 1,3 Zentimeter Kopfraum einhalten.
Die Glasränder mit sauberem, leicht angefeuchtetem Küchenpapier vollständig abwischen.
Die Deckel entsprechend dem verwendeten Einkochsystem aufsetzen und verschließen.

Gläser im Wasserbad verarbeiten

Die verschlossenen Gläser mit einem Glasheber aufrecht auf den Einsatz der vorgewärmten Einkochanlage stellen.
Kontrollieren, dass das Wasser die Glasdeckel um mindestens 2,5 Zentimeter bedeckt.
Den Deckel der Einkochanlage auflegen.
Das Wasser bei hoher Temperatur vollständig zum Kochen bringen.
Die Verarbeitungszeit erst starten, wenn das Wasser gleichmäßig und sprudelnd kocht.
Die Gläser bis zu einer Höhenlage von 305 Metern zehn Minuten verarbeiten.
Die Gläser bei einer Höhenlage zwischen 306 und 1.829 Metern 15 Minuten verarbeiten.
Die Gläser ab einer Höhenlage von 1.830 Metern 20 Minuten verarbeiten.
Während der gesamten Zeit ein gleichmäßiges Kochen aufrechterhalten.
Bei sinkendem Wasserstand ausschließlich kochendes Wasser nachfüllen.

Gläser abkühlen und kontrollieren

Nach Ablauf der Verarbeitungszeit die Wärmequelle ausschalten.
Den Deckel der Einkochanlage vorsichtig abnehmen.
Die Gläser noch fünf Minuten im heißen Wasser stehen lassen.
Die Gläser anschließend mit dem Glasheber aufrecht herausnehmen.
Die Gläser mit ausreichend Abstand auf ein gefaltetes sauberes Küchentuch stellen.
Die Gläser nicht umdrehen.
Deckel und Verschlüsse nicht nachziehen.
Die Gläser 12 bis 24 Stunden ungestört vollständig abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen kontrollieren, ob jedes Glas sicher verschlossen ist.
Gläser mit nicht eingezogenem oder fehlerhaftem Deckel sofort in den Kühlschrank stellen.
Erfolgreich verschlossene Gläser reinigen, trocknen, beschriften und datieren.
Die Kisele Paprike mindestens vier Wochen ziehen lassen.
Die verschlossenen Gläser kühl, trocken und dunkel aufbewahren.
Für die beste Qualität innerhalb von zwölf Monaten verbrauchen.
Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von vier Wochen verbrauchen.

Notizen

Das Rezept verwendet insgesamt 3.160 Gramm Paprika.
Die Paprikamenge wird vor dem Entfernen von Stielen, Kernen und beschädigten Stellen bestimmt.
Lange Einlegepaprika können je nach Sorte mild, mittelscharf oder scharf sein.
Beim Umgang mit scharfen Paprika Handschuhe tragen.
Nach dem Berühren scharfer Paprika nicht Augen, Nase oder Gesicht anfassen.
Nur feste, frische und unbeschädigte Schoten verwenden.
Weiche, schimmelige, faulige oder gärende Paprika vollständig entsorgen.
Kleine ganze Schoten zwei- bis viermal einschneiden.
Große Schoten vierteln und vollständig entkernen.
Die Paprika nur so lange erhitzen, bis die Haut Blasen bildet.
Die Schoten nicht dunkel rösten oder vollständig weich garen.
Ausschließlich Essig mit deutlich ausgewiesenen 5 Prozent Säure verwenden.
Keinen selbst hergestellten Essig und keinen Essig unbekannter Stärke verwenden.
Essig mit 9 oder 10 Prozent Säure nicht im angegebenen Verhältnis verwenden.
Das Verhältnis von 1.200 Millilitern Essig zu 240 Millilitern Wasser nicht verändern.
Kein zusätzliches Wasser in den Sud oder in die Gläser geben.
Zucker gleicht die Säure geschmacklich aus und ersetzt nicht den Essig.
Einmachsalz ergibt einen klareren Sud als Salz mit Rieselhilfen.
Die Knoblauchzehen nach zehn Minuten aus dem Sud entfernen.
Knoblauch bei dieser Rezeptur nicht in den Gläsern lassen.
Ausschließlich hitzebeständige Einkochgläser verwenden.
Ungefähr 1,3 Zentimeter Kopfraum einhalten.
Paprika vollständig mit heißem Sud bedecken.
Sichtbare Luftblasen vor dem Verschließen lösen.
Glasränder vollständig reinigen.
Die Gläser müssen während der gesamten Verarbeitung mit mindestens 2,5 Zentimetern Wasser bedeckt sein.
Die Verarbeitungszeit beginnt erst, wenn das Wasser vollständig kocht.
Die vorgeschriebene Zeit an die Höhenlage anpassen.
Nach der Verarbeitung fünf Minuten warten, bevor die Gläser herausgehoben werden.
Die Gläser nicht umdrehen.
Deckel während des Abkühlens nicht nachziehen.
Gläser 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen.
Ein nicht verschlossenes Glas gehört nicht in die Vorratskammer.
Korrekt verschlossene Gläser kühl, trocken und dunkel lagern.
Für einen ausgewogenen Geschmack mindestens vier Wochen ziehen lassen.
Für die beste Qualität innerhalb von zwölf Monaten verbrauchen.
Geöffnete Gläser durchgehend im Kühlschrank aufbewahren.
Bei gewölbtem Deckel, austretender Flüssigkeit, Schimmel, Schleimbildung oder ungewöhnlichem Geruch den gesamten Inhalt entsorgen.
Verdächtige Paprika nicht probieren.
Die Nährwertberechnung umfasst die gesamte Paprikamenge, den Zucker, den Knoblauch und den vollständigen Essigsud.