Kirschsirup aus Sauerkirschen
Konzentrierter Kirschsirup aus Sauerkirschen, der mit Wasser verdünnt als Domaći Sok od Višanja serviert wird. Das genau abgemessene Verhältnis von Saft und Zucker sorgt für einen kräftigen süß-säuerlichen Geschmack.
Servings: 70 Portionen - ca. 2,1 Liter
Calories: 89kcal
Kochutensilien
- Großer Topf mit mindestens 5 Litern Fassungsvermögen
- Kartoffelstampfer
- Feines Sieb
- Passiertuch oder Saftbeutel
- Messbecher
- Küchenwaage
- Einkochtopf mit Einsatz
- 8 bis 9 hitzebeständige Einmachgläser à ca. 250 ml
- Einfülltrichter
- Glasheber
- Sauberes Küchentuch
Zutaten
Für den Sauerkirschsaft
- ca. 1 6 kg reife Sauerkirschen, entsteint gewogen
- alternativ dieselbe Menge ungesüßte tiefgekühlte Sauerkirschen
Für den Kirschsirup
- 1,2 l abgemessener Sauerkirschsaft aus den vorbereiteten Früchten
- 1,4 kg Zucker
Anleitungen
Gläser und Wasserbad vorbereiten
- Einmachgläser und Deckel gründlich reinigen.
- Alle Gläser auf Risse, Absplitterungen und andere Beschädigungen kontrollieren.
- Den Einkochtopf mit ausreichend Wasser füllen und das Wasser erhitzen.
- Die gereinigten Gläser bis zum Befüllen warm halten, damit sie durch den heißen Sirup keinen Temperaturschock erleiden.
Sauerkirschen vorbereiten
- Frische Sauerkirschen gründlich unter kaltem Wasser waschen.
- Stiele und beschädigte Früchte entfernen.
- Die Kirschen vollständig entsteinen.
- Tiefgekühlte Sauerkirschen vollständig auftauen lassen. Den beim Auftauen austretenden Saft mitverwenden.
- Die vorbereiteten Früchte in den großen Topf geben.
- Die Kirschen mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
Kirschsaft gewinnen
- Die zerdrückten Früchte zunächst bei niedriger Temperatur erhitzen, bis ausreichend Saft ausgetreten ist.
- Die Fruchtmasse aufkochen.
- Die Kirschen anschließend 5 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind.
- Die heiße Fruchtmasse durch ein feines Sieb abgießen.
- Den aufgefangenen Saft anschließend durch ein Passiertuch oder einen Saftbeutel filtern.
- Den Saft ungefähr 30 Minuten ohne Druck abtropfen lassen. Das Tuch nicht auspressen, wenn ein möglichst klarer Sirup gewünscht wird.
- Genau 1,2 Liter Sauerkirschsaft abmessen.
- Falls weniger Saft gewonnen wurde, pro 100 Milliliter Saft genau 117 Gramm Zucker berechnen.
Kirschsirup kochen
- Den abgemessenen Sauerkirschsaft in einen ausreichend großen Topf geben.
- Den Zucker vollständig hinzufügen.
- Saft und Zucker unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Den Sirup kräftig aufkochen.
- Ab dem Erreichen des Siedepunkts drei Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei weiterrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Entstandenen Schaum mit einem sauberen Löffel von der Oberfläche entfernen.
Kirschsirup abfüllen
- Den heißen Kirschsirup mithilfe eines Einfülltrichters in die warmen Einmachgläser füllen.
- Am oberen Glasrand etwa 5 bis 6 Millimeter frei lassen.
- Die Glasränder mit sauberem, leicht angefeuchtetem Küchenpapier vollständig abwischen.
- Die Deckel entsprechend dem verwendeten Glassystem verschließen.
Kirschsirup im Wasserbad einkochen
- Die verschlossenen Gläser auf den Einsatz des Einkochtopfs stellen.
- Die Gläser vollständig mit Wasser bedecken. Über den Deckeln sollen sich mindestens 2,5 Zentimeter Wasser befinden.
- Den Einkochtopf abdecken.
- Das Wasser erneut kräftig aufkochen.
- Die Verarbeitungszeit erst ab dem Moment messen, in dem das Wasser wieder vollständig kocht.
- Die Gläser abhängig von der Höhenlage verarbeiten:
- bis 305 Meter Höhe: 10 Minuten
- 306 bis 1.829 Meter Höhe: 15 Minuten
- über 1.829 Meter Höhe: 20 Minuten
- Nach Ablauf der Verarbeitungszeit die Hitze ausschalten.
- Den Deckel des Einkochtopfs abnehmen.
- Die Gläser noch fünf Minuten im heißen Wasser stehen lassen.
Abkühlen und Verschluss kontrollieren
- Die Gläser mit einem Glasheber senkrecht aus dem Wasser nehmen.
- Die Gläser mit etwas Abstand auf ein gefaltetes Küchentuch stellen.
- Die Gläser 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen kontrollieren, ob sich ein Vakuum gebildet hat und alle Deckel fest verschlossen sind.
- Nicht verschlossene Gläser sofort in den Kühlschrank stellen und innerhalb einer Woche verbrauchen.
- Verschlossene Gläser beschriften und an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort lagern.
Notizen
- Sauerkirschen beziehungsweise Višnje ergeben den charakteristischen süß-säuerlichen Geschmack.
- Süßkirschen können ebenfalls verwendet werden, ergeben aber einen milderen und süßer wirkenden Sirup.
- Die Zuckermenge wird nach dem abgemessenen Saft und nicht nach dem ursprünglichen Gewicht der Kirschen bestimmt.
- Für jede abweichende Saftmenge werden pro 100 Milliliter Saft 117 Gramm Zucker verwendet.
- Das Passiertuch nicht kräftig ausdrücken, wenn ein möglichst klarer Kirschsirup gewünscht wird.
- Den Zucker nicht reduzieren, wenn der Sirup nach diesem Verfahren ungekühlt gelagert werden soll.
- Eine weniger süße Variante muss durchgehend gekühlt oder in geeigneten Behältern eingefroren werden.
- Für das Wasserbad nur hitzebeständige Einmachgläser mit geeignetem Verschlusssystem verwenden.
- Die Wasserbadzeit beginnt erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen der Gläser erneut kocht.
- Für ein Getränk einen Teil Kirschsirup mit fünf bis sechs Teilen Wasser verdünnen.
- Korrekt verarbeitete Gläser für die beste Qualität innerhalb eines Jahres verbrauchen.
- Geöffneten Kirschsirup im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von drei Wochen verbrauchen.
- Gläser mit gelöstem oder gewölbtem Deckel, austretender Flüssigkeit, Schimmel, Gasbildung oder gärigem Geruch vollständig entsorgen.