Kartoffelpüree auf Balkan-Art

Cremiges Kartoffelpüree aus mehligkochenden Kartoffeln, Butter und warmer Vollmilch. Eine schlichte, genau festgelegte Beilage für Gulasch, Hackbällchen und andere Gerichte mit Sauce.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit25

Ausdampfzeit2

Gesamtzeit42

Gericht: Beilage

Küche: Balkan Küche

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Servings: 4 Portionen

Calories: 300kcal

Kochutensilien

Digitale Küchenwaage
Sparschäler
Großes Schneidebrett
Scharfes Küchenmesser
Großer Kochtopf mit Deckel
Küchensieb
Kleiner Topf
Messbecher
Digitales Küchenthermometer
Kartoffelpresse
Silikonspatel
Servierschüssel

Zutaten

Für das Kartoffelpüree

1.000 g mehligkochende Kartoffeln nach dem Schälen und Entfernen beschädigter Stellen gewogen
50 g Butter
120 ml Vollmilch mit 3 5 % Fett
6 g feines Salz
0,5 g Muskatnuss gemahlen

Anleitungen

Kartoffeln vorbereiten

Ungefähr 1,15 bis 1,25 Kilogramm mehligkochende Kartoffeln bereitstellen.
Die ungeschälten Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser abwaschen.
Die Kartoffeln vollständig schälen.
Grüne Stellen, Keime, Druckstellen und beschädigte Bereiche großzügig entfernen.
Die geschälten Kartoffeln kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Die Kartoffeln abtropfen lassen.
Die geputzten Kartoffeln abwiegen.
Für das Rezept genau 1.000 Gramm geschälte Kartoffeln verwenden.
Die Kartoffeln in ungefähr vier Zentimeter große Stücke schneiden.
Sehr kleine oder deutlich größere Stücke entsprechend nachschneiden.

Kartoffeln garen

Die Kartoffelstücke in den großen Kochtopf geben.
So viel kaltes Wasser hinzufügen, dass es ungefähr zwei Zentimeter über den Kartoffeln steht.
Den Topf mit dem Deckel verschließen.
Das Wasser bei hoher Temperatur zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren.
Den Deckel leicht geöffnet auflegen.
Die Kartoffeln gleichmäßig köcheln lassen.
Nach zwanzig Minuten ein größeres Kartoffelstück mit einem kleinen Messer prüfen.
Die Kartoffeln sind gar, wenn das Messer ohne festen Widerstand bis in die Mitte gleitet.
Noch feste Kartoffeln weitere zwei bis fünf Minuten kochen.
Eine gesamte Kochzeit von ungefähr zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten einplanen.

Milch und Butter vorbereiten

Während der letzten Kochminuten die Vollmilch in den kleinen Topf geben.
Die Milch bei niedriger Temperatur auf ungefähr 65 °C erwärmen.
Die Milch nicht zum Kochen bringen.
Den kleinen Topf von der Herdplatte nehmen.
Die Butter in kleine Würfel schneiden.

Kartoffeln abgießen und ausdampfen

Die vollständig gegarten Kartoffeln in das Küchensieb abgießen.
Die Kartoffeln ungefähr dreißig Sekunden abtropfen lassen.
Die Kartoffeln zurück in den noch warmen großen Topf geben.
Den Topf ohne Deckel auf niedrige Hitze stellen.
Die Kartoffeln genau zwei Minuten ausdampfen lassen.
Den Topf währenddessen mehrfach vorsichtig bewegen.
Darauf achten, dass die Kartoffeln nicht am Boden ansetzen oder bräunen.
Den Topf anschließend vollständig von der Herdplatte nehmen.

Kartoffelpüree fertigstellen

Die heißen Kartoffeln portionsweise einmal durch die Kartoffelpresse in den warmen Topf drücken.
Sämtliche Kartoffelstücke vollständig durch die Presse geben.
Ein Drittel der Butterwürfel über die Kartoffelmasse verteilen.
Die Butter vorsichtig mit dem Silikonspatel unterheben.
Die restliche Butter in zwei weiteren Portionen einarbeiten.
Nur so lange arbeiten, bis die Butter vollständig geschmolzen und verteilt ist.
Ein Drittel der auf 65 °C erwärmten Milch hinzufügen.
Die Milch vorsichtig vom Topfboden nach oben unterheben.
Die restliche Milch in zwei weiteren Portionen einarbeiten.
Feines Salz und gemahlene Muskatnuss gleichmäßig über das Püree verteilen.
Die Gewürze ungefähr zwanzig Sekunden vorsichtig unterheben.
Das Kartoffelpüree nicht schlagen oder kräftig rühren.
Keinen Stabmixer, Standmixer und keine Küchenmaschine verwenden.

Portionieren und servieren

Das fertige Kartoffelpüree unmittelbar auf vier Portionen verteilen.
Pro Portion ungefähr ein Viertel der gesamten Kartoffelmasse anrichten.
Das Kartoffelpüree warm servieren.

Notizen

Die Rezeptmenge ergibt vier Beilagenportionen.
Die Kartoffelmenge bezieht sich auf bereits geschälte und geputzte Kartoffeln.
Ungefähr 1,15 bis 1,25 Kilogramm ungeschälte Kartoffeln einkaufen.
Ausschließlich mehligkochende Kartoffeln verwenden.
Grüne Stellen, Keime und beschädigte Bereiche großzügig entfernen.
Stark ergrünte, bittere oder verdorbene Kartoffeln nicht verwenden.
Die Kartoffelstücke möglichst gleichmäßig auf ungefähr vier Zentimeter schneiden.
Die Kartoffeln in kaltem Wasser aufsetzen.
Das Wasser soll ungefähr zwei Zentimeter über den Kartoffeln stehen.
Die Kartoffeln nur gleichmäßig köcheln und nicht heftig sprudelnd kochen.
Die Garzeit hängt von der tatsächlichen Größe der Stücke ab.
Die Konsistenz entscheidet, nicht allein die angegebene Kochzeit.
Die Kartoffeln nach dem Abgießen genau zwei Minuten ausdampfen lassen.
Ausschließlich Vollmilch mit 3,5 % Fett verwenden.
Die Milch auf ungefähr 65 °C erwärmen, aber nicht kochen.
Genau 50 Gramm Butter und 120 Milliliter Milch verwenden.
Die Kartoffeln einmal durch eine Kartoffelpresse drücken.
Keinen Stabmixer, Standmixer und keine Küchenmaschine verwenden.
Butter vor der Milch in die heißen Kartoffeln einarbeiten.
Die Milch in drei Portionen hinzufügen.
Das Püree nur vorsichtig unterheben und nicht kräftig schlagen.
Salz und Muskatnuss genau abwiegen.
Sahne, Käse, Knoblauch, Brühe und weitere Gewürze gehören nicht zur festgelegten Rezeptur.
Kartoffelpüree unmittelbar nach der Zubereitung servieren.
Höchstens dreißig Minuten ausreichend heiß halten.
Reste in einem flachen Behälter zügig abkühlen.
Gekühlte Reste bei höchstens 5 °C lagern.
Reste spätestens am folgenden Tag verbrauchen.
Kartoffelpüree nur einmal vollständig aufwärmen.
Das Einfrieren wird nicht empfohlen.
Hauptgericht, Sauce und weitere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.