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Japrak – Gefüllte Weinblätter nach Balkan-Art - Rezept
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Japrak – Gefüllte Weinblätter

Bosnischer Japrak besteht aus Weinblättern, die mit Rinderhackfleisch, Rundkornreis, Zwiebeln und milden Gewürzen gefüllt und anschließend langsam in Brühe gegart werden.
Vorbereitungszeit45 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde 10 Minuten
Ruhezeit15 Minuten
Gesamtzeit2 Stunden 10 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Balkan Küche, Bosnisch
Keyword: bosnischer Japrak, Dolma Balkan, Gefüllte Weinblätter, Japrak mit Reis, Japrak Rezept, Weinblätter mit Hackfleisch
Servings: 4 Portionen, etwa 40–44 Stück
Calories: 470kcal

Kochutensilien

  • Großer Topf mit Deckel, etwa 24 cm Durchmesser
  • Hitzebeständiger Teller, etwas kleiner als der Topf
  • Große Schüssel
  • Sieb
  • Schneidebrett
  • Scharfes Messer
  • Küchenwaage
  • Optional: Küchenthermometer

Zutaten

  • 250 g eingelegte Weinblätter Abtropfgewicht, etwa 40–44 mittelgroße Blätter
  • 400 g Rinderhackfleisch etwa 20 % Fett
  • 80 g Rundkornreis ungekocht
  • 1 große Zwiebel etwa 150 g
  • 2 Knoblauchzehen etwa 10 g
  • 1 Ei Größe M
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • ½ TL Salz bei Bedarf weniger
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Sonnenblumenöl aufgeteilt
  • 500 ml heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 100 –200 ml heißes Wasser nach Bedarf
  • Zitronenspalten zum Servieren optional

Anleitungen

  • Die eingelegten Weinblätter vorsichtig voneinander lösen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Sehr salzige Blätter zusätzlich zehn Minuten in kaltes Wasser legen. Anschließend abtropfen lassen, harte Stielansätze abschneiden und beschädigte Blätter beiseitelegen.
  • Den Rundkornreis in einem Sieb waschen, bis das ablaufende Wasser weitgehend klar bleibt. Gründlich abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken.
  • Rinderhackfleisch, ungekochten Reis, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und einen Esslöffel Öl in eine Schüssel geben. Nur so lange vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Die rohe Füllung nicht abschmecken.
  • Den Boden des Topfes mit beschädigten oder besonders kleinen Weinblättern auslegen. Dadurch kleben die gefüllten Weinblätter beim Garen weniger leicht am Topfboden fest.
  • Ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten und der sichtbaren Blattader nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Je nach Blattgröße ungefähr einen gehäuften Teelöffel Füllung nahe dem Stielansatz verteilen.
  • Den unteren Teil des Blattes über die Füllung legen, beide Seiten nach innen klappen und das Blatt nach vorne aufrollen. Die Rolle soll geschlossen sein, darf aber nicht fest zusammengedrückt werden, weil der Reis beim Garen aufquillt.
  • Die gefüllten Weinblätter mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in den Topf legen. Weitere Lagen ebenso anordnen. Den zweiten Esslöffel Öl gleichmäßig darübergeben.
  • Die heiße Brühe angießen. Falls die Japrak nicht knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind, zusätzlich 100 bis 200 ml heißes Wasser hinzufügen. Einen hitzebeständigen Teller direkt auf die Rollen legen, damit sie während des Garens geschlossen und unter der Flüssigkeit bleiben.
  • Die Flüssigkeit langsam zum Köcheln bringen. Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und den Japrak 60 bis 70 Minuten sehr sanft garen. Nach etwa 45 Minuten prüfen, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist, und bei Bedarf wenig heißes Wasser ergänzen.
  • Eine größere Rolle öffnen und prüfen, ob der Reis weich, das Weinblatt zart und das Hackfleisch vollständig durchgegart ist. Das Fleisch sollte im Inneren mindestens 70 °C erreicht und diese Temperatur zwei Minuten gehalten haben. Bei Bedarf weitere zehn Minuten garen.
  • Den Topf vom Herd nehmen und den Japrak zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Erst danach den Teller entfernen und die Rollen vorsichtig herausheben. Warm mit Joghurt, Brot oder Zitronenspalten servieren.

Notizen

  • Frische junge Weinblätter können anstelle eingelegter Blätter verwendet werden. Stiele entfernen und die Blätter zwei bis drei Minuten in kochendem Wasser blanchieren, anschließend kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  • Eingelegte Weinblätter unterscheiden sich im Salzgehalt. Deshalb zunächst gründlich wässern und die Füllung nur zurückhaltend salzen.
  • Die rohe Hackfleischfüllung nicht probieren. Nach Kontakt mit rohem Fleisch Hände, Arbeitsfläche und verwendete Utensilien gründlich reinigen.
  • Japrak nicht überfüllen und nicht zu fest rollen. Der ungekochte Reis benötigt Platz zum Aufquellen.
  • Der Teller im Topf verhindert, dass sich die Rollen durch die Bewegung der Flüssigkeit öffnen.
  • Die Flüssigkeit soll nur sanft köcheln. Starkes Kochen kann die Blätter beschädigen und die Rollen auseinanderdrücken.
  • Der benötigte Flüssigkeitsstand hängt vom Durchmesser des Topfes und der Anordnung der Rollen ab.
  • Nach dem Garen verbessert die Ruhezeit die Festigkeit. Direkt aus der kochenden Flüssigkeit gehobene Japrak brechen leichter auseinander.
  • Die Kalorienberechnung berücksichtigt Rinderhackfleisch mit ungefähr 20 % Fett, 250 g abgetropfte Weinblätter und die vollständige Menge des Öls.