Himbeersirup aus frischen oder gefrorenen Himbeeren

Konzentrierter Himbeersirup aus echten Früchten, der als Sirup od maline mit Wasser verdünnt oder zum Verfeinern von Süßspeisen verwendet wird.

Vorbereitungszeit35

Zubereitungszeit30

Abtropfzeit30

Gesamtzeit1 35

Gericht: Getränke

Küche: Balkan Küche

Keyword: Himbeersirup, Himbeersirup Rezept, Himbeersirup selber machen, Sirup od maline, Sok od maline

Servings: 70 Portionen - 2,1 Liter

Calories: 89kcal

Sortieren Sie beschädigte, schimmelige oder gärende Früchte vollständig aus.
Waschen Sie frische Himbeeren vorsichtig unter kaltem Wasser und lassen Sie sie abtropfen.
Geben Sie frische oder unaufgetaute tiefgekühlte Himbeeren in einen großen Topf.
Zerdrücken Sie frische Früchte leicht mit einem Kartoffelstampfer. Tiefgekühlte Früchte können während des Erwärmens zerdrückt werden.

Erhitzen Sie die Himbeeren langsam und rühren Sie regelmäßig, damit sie nicht am Topfboden ansetzen.
Zerdrücken Sie die weicher werdenden Früchte vorsichtig.
Bringen Sie die Fruchtmasse zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Himbeeren 5 bis 10 Minuten sanft köcheln, bis sie vollständig weich sind und Saft abgegeben haben.
Gießen Sie die heiße Fruchtmasse zunächst durch ein feines Sieb.
Filtern Sie den aufgefangenen Saft anschließend durch ein Safttuch oder ein doppelt gelegtes Passiertuch.
Lassen Sie den Saft ungefähr 30 Minuten abtropfen. Drücken oder verdrehen Sie das Tuch nicht.
Messen Sie exakt 1,2 Liter abgeseihten Himbeersaft ab.

Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel und verwendeten Utensilien gründlich.
Kontrollieren Sie die Gläser auf Risse und beschädigte Ränder.
Halten Sie die sauberen Gläser bis zum Befüllen heiß.
Füllen Sie den Einkochtopf mit ausreichend Wasser und beginnen Sie, das Wasser zu erhitzen.

Geben Sie 1,2 Liter Himbeersaft und 1,4 Kilogramm Zucker in einen großen Topf.
Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Bringen Sie den Sirup vollständig zum Kochen.
Lassen Sie ihn unter ständigem Rühren drei Minuten sanft sprudelnd kochen.
Nehmen Sie den Topf vom Herd.
Entfernen Sie bei Bedarf den Schaum von der Oberfläche.

Füllen Sie den heißen Himbeersirup mithilfe eines Einfülltrichters in die heißen Einmachgläser.
Lassen Sie am oberen Glasrand etwa 6 Millimeter frei.
Entfernen Sie verschütteten Sirup sorgfältig von den Glasrändern.
Setzen Sie die Deckel nach Herstellerangabe auf.
Stellen Sie die verschlossenen Gläser auf den Einsatz im Einkochtopf.
Achten Sie darauf, dass die Gläser von mindestens 2,5 Zentimetern Wasser bedeckt sind.
Setzen Sie den Deckel auf den Einkochtopf und bringen Sie das Wasser vollständig zum Kochen.
Beginnen Sie erst dann mit der Zeitmessung.
Verarbeiten Sie die Gläser bis 305 Meter Höhe 10 Minuten, zwischen 306 und 1.829 Metern 15 Minuten und oberhalb von 1.829 Metern 20 Minuten.
Schalten Sie die Hitze aus, nehmen Sie den Deckel ab und warten Sie fünf Minuten.
Heben Sie die Gläser aufrecht aus dem Wasser.
Lassen Sie sie 12 bis 24 Stunden ungestört und ohne Nachziehen der Deckel abkühlen.
Prüfen Sie danach die Verschlüsse und beschriften Sie die Gläser mit Inhalt und Herstellungsdatum.

Verwenden Sie ausschließlich ungesüßte tiefgekühlte Himbeeren.
Falls Sie weniger als 1,2 Liter Saft gewinnen, verwenden Sie 117 Gramm Zucker je 100 Milliliter abgemessenen Himbeersaft.
Füllen Sie fehlenden Saft nicht mit zusätzlichem Wasser auf.
Die dreiminütige Kochzeit beginnt erst, wenn die gesamte Saft-Zucker-Mischung kocht.
Drücken Sie die Fruchtmasse nicht aus, wenn Sie einen möglichst klaren Sirup wünschen.
Verwenden Sie nur geeignete Einmachgläser mit einem Fassungsvermögen von höchstens 500 Millilitern.
Die angegebene Gesamtzeit basiert auf der Einkochzeit für Höhen bis 305 Meter.
Sirup mit reduziertem Zuckeranteil muss gekühlt oder eingefroren werden.
Einwandfrei verschlossene Gläser kühl, dunkel und trocken lagern und innerhalb eines Jahres verwenden.
Nicht verschlossene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.
Geöffneten Sirup im Kühlschrank lagern und vorzugsweise innerhalb von etwa drei Wochen verbrauchen.