Hausgemachter Gulasch – Pikant nach Balkan-Art
Dieser klassische Balkan-Gulasch wird langsam geschmort und überzeugt durch zartes Rindfleisch, Paprika und eine aromatische, leicht pikante Sauce.
Servings: 4 Portionen
Calories: 480kcal
Zutaten
- 800 g Rindfleisch Schulter oder Wade
- 3 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Sonnenblumenöl oder Schmalz
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 grüne Paprika grob gewürfelt
Anleitungen
- Rindfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden und trocken tupfen.
- Zwiebeln schälen und fein hacken, Knoblauch ebenfalls fein hacken.
- Öl oder Schmalz in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldgelb dünsten.
- Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Fleisch dazugeben und rundum kräftig anbraten.
- Tomatenmark unterrühren und kurz rösten.
- Paprikapulver einstreuen, sofort mit Brühe ablöschen, damit es nicht bitter wird.
- Lorbeerblatt hinzufügen, salzen und pfeffern.
- Den Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Optional Paprika in den letzten 20 Minuten hinzufügen.
- Abschmecken und servieren.
Notizen
- Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn er gut durchgezogen ist.
- Die Sauce sollte dickflüssig und intensiv sein – kein wässriger Eintopf.
- Typisch Balkan: viel Zwiebel sorgt für Bindung, nicht Mehl.
- Der Schärfegrad kann mit Paprikapulver angepasst werden.