Hausgemachte Sudžukice – würzige Balkanwürste
Traditionelle, kräftig gewürzte Sudžukice aus Rindfleisch – ideal zum Braten, Grillen oder Trocknen.
Servings: 6 Portionen
Calories: 360kcal
Zutaten
- 700 g Rinderhackfleisch oder Mischung mit Kalbfleisch
- 300 g mageres Rinderhackfleisch
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver idealerweise geräuchert
- ½ TL Chili optional
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt oder als Pulver
- ½ TL gemahlener Kümmel oder Koriander
- ½ TL getrockneter Thymian oder Oregano
- 50 ml kaltes Wasser
- Schafs- oder Rinderdarm optional, für klassische Würste
Anleitungen
Fleischmasse vorbereiten
- Hackfleisch mit allen Gewürzen und dem kalten Wasser gründlich vermengen und gut durchkneten, bis eine kompakte Masse entsteht.
- Abgedeckt mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Würste formen oder füllen
- Naturdärme wässern und gründlich ausspülen.
- Die Fleischmasse mithilfe eines Wurstfüllers in die Därme füllen.
- Alternativ kleine Würste mit den Händen formen.
Zubereitung
- Trocknen: Würste an einem kühlen, luftigen Ort 5–7 Tage aufhängen.
- Braten/Grillen: Sudžukice in der Pfanne oder auf dem Grill etwa 8–10 Minuten pro Seite garen, bis sie rundum gebräunt sind.
Servieren
- Heiß servieren, klassisch mit Fladenbrot, Ajvar und Joghurt.
Notizen
- Geräuchertes Paprikapulver sorgt für ein besonders intensives Aroma.
- Vor dem Braten die Würste auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Dünnere Därme verkürzen die Reifezeit beim Trocknen.
- Sudžukice eignen sich auch hervorragend als Beilage zu anderen Gerichten.