Hähnchenpaprikasch nach Balkan-Art
Cremiges Hähnchenpaprikasch mit saftigem Hähnchenoberkeulenfleisch, langsam geschmorten Zwiebeln, edelsüßem Paprikapulver und saurer Sahne. Die Rezeptmenge ergibt vier Hauptgerichtportionen.
Servings: 4 Portionen
Calories: 485kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Zwei Schneidebretter
- Scharfes Küchenmesser
- Küchenpapier
- Kleine Schale für die Fleischgewürze
- Große Schüssel
- Kleine Rührschüssel
- Breiter schwerer Topf oder Schmortopf mit Deckel
- Küchenzange oder Pfannenwender
- Kochlöffel
- Schneebesen
- Sauberer Teller
- Fleischthermometer
Zutaten
Für das Hähnchenfleisch
- 800 g gekühltes Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen
- 5 g feines Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer gemahlen
Für die Paprikasauce
- 250 g Zwiebeln
- 25 g Sonnenblumenöl
- 20 g Tomatenmark
- 16 g Paprikapulver edelsüß
- 350 ml ungesalzene Hühnerbrühe
- 4 g feines Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer gemahlen
- 200 g saure Sahne 10 Prozent Fett
- 15 g Weizenmehl Type 405
Anleitungen
Zutaten vorbereiten
- Das Hähnchenoberkeulenfleisch bis unmittelbar vor der Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Zwiebeln schälen und in höchstens drei Millimeter kleine Würfel schneiden.
- Die ungesalzene Hühnerbrühe erwärmen. Sie soll beim Aufgießen heiß sein, muss aber nicht kochen.
- Die fünf Gramm Salz und ein Gramm schwarzen Pfeffer für das Hähnchen vermischen.
- Die übrigen vier Gramm Salz und ein Gramm schwarzen Pfeffer für die Sauce getrennt bereitstellen.
- Das Paprikapulver und das Tomatenmark ebenfalls abwiegen und griffbereit neben den Topf stellen.
Hähnchenfleisch vorbereiten
- Das Hähnchenfleisch nicht unter fließendem Wasser waschen.
- Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Größere sichtbare Sehnen und lose Fettstücke entfernen.
- Das Fleisch in ungefähr vier Zentimeter große Stücke schneiden.
- Die Stücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig durchgaren.
- Das Hähnchenfleisch gleichmäßig mit der vorbereiteten Salz-Pfeffer-Mischung würzen.
- Hände, Messer, Schneidebrett und Arbeitsflächen nach dem Kontakt mit rohem Geflügelfleisch gründlich reinigen.
Hähnchen portionsweise anbraten
- Den breiten Schmortopf ungefähr drei Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur vorheizen.
- Zehn Gramm Sonnenblumenöl in den Topf geben.
- Die Hälfte des Hähnchenfleisches in einer Lage im Topf verteilen.
- Das Fleisch vier bis fünf Minuten anbraten.
- Die Stücke währenddessen mehrmals wenden, damit mehrere Seiten leicht gebräunt werden.
- Die erste Portion Hähnchen auf einen Teller legen. Das Fleisch muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
- Weitere zehn Gramm Sonnenblumenöl in den Topf geben.
- Die zweite Hälfte des Hähnchens ebenfalls vier bis fünf Minuten anbraten.
- Das angebratene Fleisch zur ersten Portion legen.
- Den benutzten Teller später nicht ungereinigt für das fertig gegarte Gericht verwenden.
Zwiebelbasis zubereiten
- Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren.
- Die restlichen fünf Gramm Sonnenblumenöl in den Topf geben.
- Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen.
- Die Zwiebeln acht bis zehn Minuten unter regelmäßigem Rühren dünsten.
- Die Zwiebeln sollen weich und leicht goldgelb werden, aber nicht dunkel bräunen.
- Das Tomatenmark hinzufügen.
- Das Tomatenmark ungefähr eine Minute unter ständigem Rühren mit den Zwiebeln erhitzen.
- Den Topf anschließend von der Kochstelle nehmen.
- Etwa 30 Sekunden warten, damit der Topfboden etwas abkühlt.
- Das edelsüße Paprikapulver über die Zwiebeln geben.
- Das Paprikapulver höchstens zehn Sekunden gründlich unterrühren.
- Unmittelbar danach ungefähr ein Drittel der warmen Hühnerbrühe angießen.
- Den Topfboden mit dem Kochlöffel lösen.
- Die restliche Hühnerbrühe hinzufügen.
- Die vorbereiteten vier Gramm Salz und ein Gramm schwarzen Pfeffer einrühren.
Hähnchen in der Paprikasauce garen
- Das angebratene Hähnchen zusammen mit dem auf dem Teller ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce geben.
- Die Fleischstücke möglichst gleichmäßig verteilen.
- Die Sauce bei mittlerer Temperatur zum leichten Kochen bringen.
- Den Topf mit dem Deckel verschließen.
- Die Temperatur so weit reduzieren, dass die Sauce nur noch sanft köchelt.
- Das Hähnchen 25 Minuten zugedeckt garen.
- Die Sauce nach ungefähr 12 Minuten umrühren und die Fleischstücke wenden.
- Nach 25 Minuten die Kerntemperatur in einem der größten Hähnchenstücke messen.
- Das Thermometer bis in die Mitte des Fleischstücks einführen, ohne den Topfboden zu berühren.
- Das Hähnchen muss mindestens zwei Minuten lang 70 °C im Kern erreicht haben.
- Ist die erforderliche Temperatur noch nicht erreicht, das Fleisch weitere drei bis fünf Minuten zugedeckt garen und erneut kontrollieren.
Saure Sahne vorbereiten
- Die saure Sahne in eine kleine Rührschüssel geben.
- Das Weizenmehl hinzufügen.
- Saure Sahne und Mehl mit dem Schneebesen verrühren, bis keine sichtbaren Mehlklumpen mehr vorhanden sind.
- Ungefähr 100 Milliliter der heißen Paprikasauce aus dem Topf entnehmen.
- Die heiße Sauce in drei kleinen Portionen unter ständigem Rühren zur sauren Sahne geben.
- Jede Portion vollständig einrühren, bevor die nächste hinzugefügt wird.
Paprikasauce fertigstellen
- Den Schmortopf von der Kochstelle nehmen.
- Ungefähr eine Minute warten, bis die Sauce nicht mehr kräftig blubbert.
- Die temperierte Sauerrahmmischung langsam in den Topf gießen.
- Die Sauce dabei ständig mit dem Kochlöffel oder Schneebesen rühren.
- Den Topf bei niedriger Temperatur wieder auf die Kochstelle stellen.
- Das Hähnchenpaprikasch drei bis vier Minuten sanft erhitzen.
- Die Sauce regelmäßig umrühren, besonders am Topfboden und am Rand.
- Die Sauce darf heiß werden und leicht eindicken, aber nicht mehr kräftig kochen.
- Die fertige Sauce soll einen Kochlöffel dünn überziehen und langsam zurück in den Topf fließen.
Ruhen lassen und servieren
- Den Topf von der Kochstelle nehmen.
- Das Hähnchenpaprikasch fünf Minuten mit aufgelegtem Deckel ruhen lassen.
- Die Sauce nach der Ruhezeit vorsichtig umrühren.
- Das Gericht auf vier Portionen verteilen.
- Jede Portion enthält ungefähr 200 Gramm rohes Hähnchenoberkeulenfleisch und ein Viertel der Paprikasauce.
- Das Hähnchenpaprikasch heiß servieren.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt vier Hauptgerichtportionen.
- Verwendet wird ausschließlich Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen.
- Hähnchenbrust ist nicht Teil der festgelegten Rezeptur.
- Das Hähnchenfleisch nicht unter fließendem Wasser waschen.
- Das Fleisch in ungefähr vier Zentimeter große Stücke schneiden.
- Die Fleischstücke sollten möglichst gleich groß sein.
- Das Hähnchen wird in zwei Durchgängen angebraten, damit der Topf nicht überfüllt wird.
- Beim Anbraten muss das Fleisch noch nicht vollständig durchgegart sein.
- Für die Sauce wird ausschließlich Sonnenblumenöl und keine Mischung aus Öl und Butter verwendet.
- Die Rezeptur verwendet ungesalzene Hühnerbrühe und kein Wasser.
- Bereits gesalzene Brühe verändert den festgelegten Salzgehalt.
- Verwendet wird ausschließlich edelsüßes Paprikapulver.
- Scharfes, geräuchertes oder rosenscharfes Paprikapulver gehört nicht zur festgelegten Rezeptur.
- Paprikapulver nicht auf einem sehr heißen Topfboden rösten.
- Nach dem Hinzufügen des Paprikapulvers sofort mit warmer Brühe ablöschen.
- Die saure Sahne enthält zehn Prozent Fett.
- Saure Sahne und Mehl müssen vor dem Einrühren vollständig glatt vermischt werden.
- Das Temperieren mit heißer Sauce verringert das Risiko des Ausflockens.
- Die Sauce nach dem Einrühren der sauren Sahne nicht mehr kräftig kochen.
- Das Hähnchen nicht ausschließlich anhand seiner Farbe beurteilen.
- Eines der größten Fleischstücke muss mindestens zwei Minuten lang 70 °C im Kern erreichen.
- Für rohes oder nur angebratenes Hähnchen verwendete Teller und Werkzeuge nicht ungereinigt für das fertige Gericht verwenden.
- Fertige Reste zügig abkühlen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
- Die gekühlten Reste innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Beim Aufwärmen nur die benötigte Menge entnehmen und vollständig durcherhitzen.
- Das Gericht nicht mehrfach abkühlen und erneut aufwärmen.
- Reis, Kartoffelpüree, Brot, Nudeln und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.