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Hähnchenpaprikasch – Traditionelles Rezept nach Balkan-Art

Hähnchenpaprikasch nach Balkan-Art

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Vorbereitungszeit25 Minuten
Zubereitung 50 Minuten
Ruhezeit 5 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 20 Minuten
Cremiges Hähnchenpaprikasch mit saftigem Hähnchenoberkeulenfleisch, langsam geschmorten Zwiebeln, edelsüßem Paprikapulver und saurer Sahne. Die Rezeptmenge ergibt vier Hauptgerichtportionen.
Portionen 4 Portionen
Gericht Hauptgericht
Küche Balkan Küche
485 kcal

Zutaten

Für das Hähnchenfleisch
  • 800 g gekühltes Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen
  • 5 g feines Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer gemahlen
Für die Paprikasauce
  • 250 g Zwiebeln
  • 25 g Sonnenblumenöl
  • 20 g Tomatenmark
  • 16 g Paprikapulver edelsüß
  • 350 ml ungesalzene Hühnerbrühe
  • 4 g feines Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 200 g saure Sahne 10 Prozent Fett
  • 15 g Weizenmehl Type 405

Kochutensilien

  • Küchenwaage
  • Messbecher
  • Zwei Schneidebretter
  • Scharfes Küchenmesser
  • Küchenpapier
  • Kleine Schale für die Fleischgewürze
  • Große Schüssel
  • Kleine Rührschüssel
  • Breiter schwerer Topf oder Schmortopf mit Deckel
  • Küchenzange oder Pfannenwender
  • Kochlöffel
  • Schneebesen
  • Sauberer Teller
  • Fleischthermometer
Kochmodus starten

Zubereitung

Zutaten vorbereiten
  1. Das Hähnchenoberkeulenfleisch bis unmittelbar vor der Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
  2. Die Zwiebeln schälen und in höchstens drei Millimeter kleine Würfel schneiden.
  3. Die ungesalzene Hühnerbrühe erwärmen. Sie soll beim Aufgießen heiß sein, muss aber nicht kochen.
  4. Die fünf Gramm Salz und ein Gramm schwarzen Pfeffer für das Hähnchen vermischen.
  5. Die übrigen vier Gramm Salz und ein Gramm schwarzen Pfeffer für die Sauce getrennt bereitstellen.
  6. Das Paprikapulver und das Tomatenmark ebenfalls abwiegen und griffbereit neben den Topf stellen.
Hähnchenfleisch vorbereiten
  1. Das Hähnchenfleisch nicht unter fließendem Wasser waschen.
  2. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
  3. Größere sichtbare Sehnen und lose Fettstücke entfernen.
  4. Das Fleisch in ungefähr vier Zentimeter große Stücke schneiden.
  5. Die Stücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig durchgaren.
  6. Das Hähnchenfleisch gleichmäßig mit der vorbereiteten Salz-Pfeffer-Mischung würzen.
  7. Hände, Messer, Schneidebrett und Arbeitsflächen nach dem Kontakt mit rohem Geflügelfleisch gründlich reinigen.
Hähnchen portionsweise anbraten
  1. Den breiten Schmortopf ungefähr drei Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur vorheizen.
  2. Zehn Gramm Sonnenblumenöl in den Topf geben.
  3. Die Hälfte des Hähnchenfleisches in einer Lage im Topf verteilen.
  4. Das Fleisch vier bis fünf Minuten anbraten.
  5. Die Stücke währenddessen mehrmals wenden, damit mehrere Seiten leicht gebräunt werden.
  6. Die erste Portion Hähnchen auf einen Teller legen. Das Fleisch muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
  7. Weitere zehn Gramm Sonnenblumenöl in den Topf geben.
  8. Die zweite Hälfte des Hähnchens ebenfalls vier bis fünf Minuten anbraten.
  9. Das angebratene Fleisch zur ersten Portion legen.
  10. Den benutzten Teller später nicht ungereinigt für das fertig gegarte Gericht verwenden.
Zwiebelbasis zubereiten
  1. Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren.
  2. Die restlichen fünf Gramm Sonnenblumenöl in den Topf geben.
  3. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen.
  4. Die Zwiebeln acht bis zehn Minuten unter regelmäßigem Rühren dünsten.
  5. Die Zwiebeln sollen weich und leicht goldgelb werden, aber nicht dunkel bräunen.
  6. Das Tomatenmark hinzufügen.
  7. Das Tomatenmark ungefähr eine Minute unter ständigem Rühren mit den Zwiebeln erhitzen.
  8. Den Topf anschließend von der Kochstelle nehmen.
  9. Etwa 30 Sekunden warten, damit der Topfboden etwas abkühlt.
  10. Das edelsüße Paprikapulver über die Zwiebeln geben.
  11. Das Paprikapulver höchstens zehn Sekunden gründlich unterrühren.
  12. Unmittelbar danach ungefähr ein Drittel der warmen Hühnerbrühe angießen.
  13. Den Topfboden mit dem Kochlöffel lösen.
  14. Die restliche Hühnerbrühe hinzufügen.
  15. Die vorbereiteten vier Gramm Salz und ein Gramm schwarzen Pfeffer einrühren.
Hähnchen in der Paprikasauce garen
  1. Das angebratene Hähnchen zusammen mit dem auf dem Teller ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce geben.
  2. Die Fleischstücke möglichst gleichmäßig verteilen.
  3. Die Sauce bei mittlerer Temperatur zum leichten Kochen bringen.
  4. Den Topf mit dem Deckel verschließen.
  5. Die Temperatur so weit reduzieren, dass die Sauce nur noch sanft köchelt.
  6. Das Hähnchen 25 Minuten zugedeckt garen.
  7. Die Sauce nach ungefähr 12 Minuten umrühren und die Fleischstücke wenden.
  8. Nach 25 Minuten die Kerntemperatur in einem der größten Hähnchenstücke messen.
  9. Das Thermometer bis in die Mitte des Fleischstücks einführen, ohne den Topfboden zu berühren.
  10. Das Hähnchen muss mindestens zwei Minuten lang 70 °C im Kern erreicht haben.
  11. Ist die erforderliche Temperatur noch nicht erreicht, das Fleisch weitere drei bis fünf Minuten zugedeckt garen und erneut kontrollieren.
Saure Sahne vorbereiten
  1. Die saure Sahne in eine kleine Rührschüssel geben.
  2. Das Weizenmehl hinzufügen.
  3. Saure Sahne und Mehl mit dem Schneebesen verrühren, bis keine sichtbaren Mehlklumpen mehr vorhanden sind.
  4. Ungefähr 100 Milliliter der heißen Paprikasauce aus dem Topf entnehmen.
  5. Die heiße Sauce in drei kleinen Portionen unter ständigem Rühren zur sauren Sahne geben.
  6. Jede Portion vollständig einrühren, bevor die nächste hinzugefügt wird.
Paprikasauce fertigstellen
  1. Den Schmortopf von der Kochstelle nehmen.
  2. Ungefähr eine Minute warten, bis die Sauce nicht mehr kräftig blubbert.
  3. Die temperierte Sauerrahmmischung langsam in den Topf gießen.
  4. Die Sauce dabei ständig mit dem Kochlöffel oder Schneebesen rühren.
  5. Den Topf bei niedriger Temperatur wieder auf die Kochstelle stellen.
  6. Das Hähnchenpaprikasch drei bis vier Minuten sanft erhitzen.
  7. Die Sauce regelmäßig umrühren, besonders am Topfboden und am Rand.
  8. Die Sauce darf heiß werden und leicht eindicken, aber nicht mehr kräftig kochen.
  9. Die fertige Sauce soll einen Kochlöffel dünn überziehen und langsam zurück in den Topf fließen.
Ruhen lassen und servieren
  1. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
  2. Das Hähnchenpaprikasch fünf Minuten mit aufgelegtem Deckel ruhen lassen.
  3. Die Sauce nach der Ruhezeit vorsichtig umrühren.
  4. Das Gericht auf vier Portionen verteilen.
  5. Jede Portion enthält ungefähr 200 Gramm rohes Hähnchenoberkeulenfleisch und ein Viertel der Paprikasauce.
  6. Das Hähnchenpaprikasch heiß servieren.

Nährwerte

Kalorien485kcal

Notizen

  • Die Rezeptmenge ergibt vier Hauptgerichtportionen.
  • Verwendet wird ausschließlich Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen.
  • Hähnchenbrust ist nicht Teil der festgelegten Rezeptur.
  • Das Hähnchenfleisch nicht unter fließendem Wasser waschen.
  • Das Fleisch in ungefähr vier Zentimeter große Stücke schneiden.
  • Die Fleischstücke sollten möglichst gleich groß sein.
  • Das Hähnchen wird in zwei Durchgängen angebraten, damit der Topf nicht überfüllt wird.
  • Beim Anbraten muss das Fleisch noch nicht vollständig durchgegart sein.
  • Für die Sauce wird ausschließlich Sonnenblumenöl und keine Mischung aus Öl und Butter verwendet.
  • Die Rezeptur verwendet ungesalzene Hühnerbrühe und kein Wasser.
  • Bereits gesalzene Brühe verändert den festgelegten Salzgehalt.
  • Verwendet wird ausschließlich edelsüßes Paprikapulver.
  • Scharfes, geräuchertes oder rosenscharfes Paprikapulver gehört nicht zur festgelegten Rezeptur.
  • Paprikapulver nicht auf einem sehr heißen Topfboden rösten.
  • Nach dem Hinzufügen des Paprikapulvers sofort mit warmer Brühe ablöschen.
  • Die saure Sahne enthält zehn Prozent Fett.
  • Saure Sahne und Mehl müssen vor dem Einrühren vollständig glatt vermischt werden.
  • Das Temperieren mit heißer Sauce verringert das Risiko des Ausflockens.
  • Die Sauce nach dem Einrühren der sauren Sahne nicht mehr kräftig kochen.
  • Das Hähnchen nicht ausschließlich anhand seiner Farbe beurteilen.
  • Eines der größten Fleischstücke muss mindestens zwei Minuten lang 70 °C im Kern erreichen.
  • Für rohes oder nur angebratenes Hähnchen verwendete Teller und Werkzeuge nicht ungereinigt für das fertige Gericht verwenden.
  • Fertige Reste zügig abkühlen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
  • Die gekühlten Reste innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
  • Beim Aufwärmen nur die benötigte Menge entnehmen und vollständig durcherhitzen.
  • Das Gericht nicht mehrfach abkühlen und erneut aufwärmen.
  • Reis, Kartoffelpüree, Brot, Nudeln und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.

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