Hähnchen-Risotto mit Gemüse

Cremiges Hähnchen-Risotto nach Balkan-Art mit Arborio-Reis, roter Paprika, Karotte und Erbsen. Die Cremigkeit entsteht ohne Sahne und Parmesan durch Reisstärke, heiße Hühnerbrühe und eine kleine Menge Butter.

Vorbereitungszeit25

Zubereitungszeit35

Ruhezeit5

Gesamtzeit1 5

Gericht: Hauptgericht

Küche: Balkan Küche, Südosteuropäisch

Keyword: Familienküche, Hähnchen-Risotto, Reisgericht Balkan, Risotto mit Hähnchen

Servings: 4 Portionen

Calories: 565kcal

Kochutensilien

Digitale Küchenwaage
Digitales Einstichthermometer
Kleiner Topf für die Hühnerbrühe
Breite, schwere Pfanne mit ungefähr 28 cm Durchmesser
Passender Pfannendeckel
Separates Schneidebrett für rohes Geflügel
Zweites Schneidebrett für Gemüse
Scharfes Fleischmesser
Scharfes Gemüsemesser
Sparschäler
Kochlöffel
Messbecher oder Schüssel für die portionierte Brühe
Sauberer Teller für das gebratene Hähnchen
Flache, verschließbare Behälter für mögliche Reste

Zutaten

500 g Hähnchenbrustfilet daraus nach dem Entfernen von Sehnen und festen Fettstellen genau 450 g
300 g Arborio-Reis
900 g ungesalzene Hühnerbrühe
170 g gelbe Zwiebel daraus nach dem Schälen genau 150 g
120 g Karotte daraus nach dem Schälen und Putzen genau 100 g
190 g rote süße Paprika, daraus nach dem Entfernen von Stiel, Kernen und weißen Innenwänden genau 150 g
100 g tiefgekühlte Erbsen
12 g Knoblauch daraus nach dem Schälen genau 10 g
30 g Sonnenblumenöl
20 g kalte Butter
20 g zweifach konzentriertes Tomatenmark
10 g frische glatte Petersilie
8 g feines Salz
3 g Paprikapulver edelsüß
1,5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitungen

Arbeitsplatz und Zutaten vorbereiten

Die Hände gründlich mit Wasser und Seife waschen und abtrocknen.
Arbeitsfläche, Messer, Pfanne, Kochlöffel und beide Schneidebretter reinigen.
Ein Schneidebrett ausschließlich für das rohe Hähnchen bereitstellen.
Das Hähnchenbrustfilet nicht unter fließendem Wasser waschen.
Sehnen und feste sichtbare Fettstellen vom Fleisch entfernen.
Genau 450 Gramm vorbereitetes Hähnchenbrustfilet abwiegen.
Das Fleisch in ungefähr zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
Das Fleischmesser und das Geflügelbrett nach der Verwendung sofort mit heißem Wasser und Spülmittel gründlich reinigen.
Zwiebel, Karotte, Paprika, Knoblauch und Petersilie vorbereiten, ohne sie mit den Utensilien des rohen Fleisches in Kontakt zu bringen.

Gemüse schneiden und abwiegen

Die Zwiebel schälen und genau 150 Gramm abwiegen.
Die Zwiebel in ungefähr fünf Millimeter große Würfel schneiden.
Die Karotte schälen, putzen und genau 100 Gramm abwiegen.
Die Karotte in ungefähr fünf Millimeter große Würfel schneiden.
Die rote Paprika halbieren.
Stiel, Kerne und sämtliche dicken weißen Innenwände entfernen.
Genau 150 Gramm vorbereitete Paprika abwiegen.
Die Paprika in ungefähr einen Zentimeter große Stücke schneiden.
Den Knoblauch schälen und genau zehn Gramm abwiegen.
Den Knoblauch fein hacken.
Die Petersilie waschen, gründlich trocknen und zehn Gramm einschließlich der zarten Stiele abwiegen.
Die Petersilie fein schneiden und bis zum Fertigstellen beiseitestellen.
Die tiefgekühlten Erbsen abwiegen und gefroren lassen.

Hühnerbrühe erhitzen

Genau 900 Gramm ungesalzene Hühnerbrühe in den kleinen Topf geben.
Die Brühe auf ungefähr 85 bis 90 °C erhitzen.
Die Brühe während der gesamten Risotto-Zubereitung heiß halten, aber nicht stark kochen lassen.
Die Brühe gedanklich oder mithilfe eines Messgefäßes in sechs Portionen von jeweils 150 Gramm einteilen.

Hähnchen vollständig garen

Die breite Pfanne zwei Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur vorheizen.
15 Gramm Sonnenblumenöl in die Pfanne geben.
Die Hähnchenwürfel möglichst in einer Lage verteilen.
Vier Gramm Salz und 0,5 Gramm schwarzen Pfeffer über das Fleisch geben.
Das Hähnchen zwei Minuten ohne Bewegen anbraten.
Die Fleischstücke wenden und weitere zwei Minuten braten.
Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren.
Das Hähnchen weitere zwei bis vier Minuten unter mehrmaligem Wenden garen.
Die Temperatur in einem der dicksten Fleischstücke messen.
Sobald mindestens 70 °C erreicht sind, das Hähnchen noch zwei Minuten bei dieser Kerntemperatur halten.
Das vollständig gegarte Hähnchen auf den sauberen Teller geben und locker abdecken.

Gemüse und Reis anschwitzen

Die verbliebenen 15 Gramm Sonnenblumenöl in dieselbe Pfanne geben.
Zwiebel und Karotte hinzufügen.
Das Gemüse sechs Minuten bei mittlerer Temperatur dünsten.
Ungefähr einmal pro Minute umrühren.
Die Paprikastücke hinzufügen und drei Minuten mitdünsten.
Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden unter ständigem Rühren erhitzen.
Das zweifach konzentrierte Tomatenmark und drei Gramm Paprikapulver hinzufügen.
Tomatenmark und Paprikapulver eine Minute unter ständigem Rühren erhitzen.
Darauf achten, dass Knoblauch und Paprikapulver nicht dunkel werden oder verbrennen.
Die 300 Gramm Arborio-Reis trocken und ungewaschen in die Pfanne geben.
Den Reis zwei Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen.
Die Körner sollen außen leicht glasig werden, aber nicht dunkel bräunen.

Risotto mit Brühe garen

Die erste Portion von 150 Gramm heißer Brühe zum Reis geben.
Die Temperatur so einstellen, dass die Flüssigkeit sanft blubbert.
Den Reis regelmäßig bis zum Pfannenboden rühren.
Die zweite Portion Brühe hinzufügen, sobald die erste fast aufgenommen wurde.
Mit der dritten und vierten Portion auf dieselbe Weise fortfahren.
Die Pfanne zwischen den Brühezugaben nicht vollständig trocken werden lassen.
Nach ungefähr 14 bis 16 Minuten Garzeit die gefrorenen Erbsen hinzufügen.
Die fünfte Portion von 150 Gramm Brühe dazugießen.
Erbsen und Reis ungefähr drei Minuten sanft weitergaren.
Das gegarte Hähnchen einschließlich des auf dem Teller ausgetretenen Fleischsaftes zurück in die Pfanne geben.
Die sechste und letzte Portion Brühe hinzufügen.
Die restlichen vier Gramm Salz und das verbleibende Gramm schwarzen Pfeffer einrühren.
Das Risotto weitere drei bis vier Minuten unter regelmäßigem Rühren garen.
Kontrollieren, ob der Reis gegart ist und im Inneren nur noch einen leichten Biss besitzt.
Kontrollieren, ob sämtliche Hähnchenstücke vollständig heiß sind.

Hähnchen-Risotto fertigstellen

Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
Die 20 Gramm kalte Butter hinzufügen.
Acht Gramm der geschnittenen Petersilie hinzufügen.
Butter und Petersilie 45 bis 60 Sekunden kräftig, aber ohne Zerdrücken der Reiskörner einrühren.
Das Risotto glatt in der Pfanne verteilen.
Den Deckel auflegen und das Gericht genau drei Minuten ruhen lassen.
Den Deckel entfernen und die Konsistenz kontrollieren.
Das Risotto soll cremig sein und beim Ziehen einer Spur langsam wieder zusammenfließen.
Das fertige Gericht auf vier tiefe Teller verteilen.
Die restlichen zwei Gramm Petersilie gleichmäßig über die Portionen streuen.
Das Hähnchen-Risotto unmittelbar heiß servieren.

Notizen

Die Rezeptmenge ergibt ungefähr 1.800 bis 1.900 Gramm fertiges Hähnchen-Risotto.
Eine Portion entspricht ungefähr 450 bis 475 Gramm.
Das Hähnchen wird nach dem Putzen gewogen.
Rohes Hähnchen nicht unter fließendem Wasser waschen.
Für rohes Geflügel ein separates Schneidebrett verwenden.
Das Hähnchen muss im Kern mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten.
Ausschließlich Hähnchenbrustfilet verwenden.
Putenfleisch gehört nicht zur festgelegten Rezeptur.
Ausschließlich Arborio-Reis verwenden.
Den Arborio-Reis vor dem Kochen nicht waschen.
Langkornreis, Basmatireis und Jasminreis ergeben kein vergleichbares Risotto.
Verwendet werden genau 900 Gramm ungesalzene Hühnerbrühe.
Gesalzene Fertigbrühe verändert die festgelegte Salzmenge.
Die Brühe heiß halten, aber nicht stark kochen lassen.
Die Brühe in sechs Portionen von jeweils ungefähr 150 Gramm einarbeiten.
Nicht die gesamte Brühe auf einmal hinzufügen.
Ausschließlich rote, süße Gemüsepaprika verwenden.
Die Erbsen werden tiefgekühlt und nicht aufgetaut hinzugefügt.
Mais, grüne Bohnen, Zucchini und Spinat gehören nicht zur Rezeptur.
Verwendet wird zweifach konzentriertes Tomatenmark.
Ausschließlich edelsüßes Paprikapulver verwenden.
Kurkuma, Curry, Chili und geräuchertes Paprikapulver gehören nicht zur Rezeptur.
Weißwein und Zitronensaft werden nicht verwendet.
Sahne, Frischkäse und Parmesan gehören nicht zur festgelegten Version.
Verwendet werden genau 30 Gramm Sonnenblumenöl.
Olivenöl gehört nicht zur Rezeptur.
Die 20 Gramm Butter werden erst nach dem Kochen eingerührt.
Das fertige Risotto genau drei Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit unmittelbar servieren.
Fertiges Risotto nicht längere Zeit warmhalten.
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen.
Gekühlte Reste bei höchstens 5 °C aufbewahren.
Reste innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Beim Aufwärmen mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen erreichen.
Bereits aufgewärmte Reste nicht erneut abkühlen und wieder erhitzen.
Einfrieren ist möglich, verschlechtert aber die Konsistenz des Reises.
Salate und weitere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.