Hähnchen-Moussaka
Leichtere Moussaka-Variante mit dünnen Kartoffelscheiben, würzigem Hähnchenhackfleisch und einem milden Joghurt-Ei-Guss. Der Auflauf wird zunächst abgedeckt gegart und anschließend offen goldbraun gebacken.
Servings: 4 Portionen
Calories: 485kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Große Pfanne, ungefähr 28 cm
- Tiefe Auflaufform, ungefähr 30 × 22 cm
- Küchenmandoline oder scharfes Kochmesser
- Mittelgroße Rührschüssel
- Schneebesen
- Messbecher
- Alufolie
- Digitales Küchenthermometer
Zutaten
Für die Kartoffelschichten
- 800 g festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 5 ml Olivenöl zum Einfetten
- 3 g Salz
- 100 ml heißes Wasser
Für die Hähnchenfüllung
- 500 g Hähnchenhackfleisch
- 150 g rote Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen ca. 12 g
- 10 ml Olivenöl
- 3 g Salz
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 5 g frische Petersilie
Für den Guss
- 2 Eier Größe M
- 200 g Naturjoghurt mit 3 5 % Fett
- 100 ml Milch mit 1 5 % Fett
- 1 g Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Anleitungen
Fleischfüllung vorbereiten
- Das Hähnchenhackfleisch bis zur Verarbeitung gekühlt aufbewahren.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
- Petersilie waschen, vollständig trocknen und fein hacken.
- Zehn Milliliter Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
- Zwiebel hinzufügen und ungefähr vier Minuten weich dünsten.
- Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden mitdünsten.
- Hähnchenhackfleisch in die Pfanne geben.
- Das Fleisch mit einem Pfannenwender in kleine Stücke teilen.
- Acht bis zehn Minuten braten, bis keine größeren rosafarbenen Stellen und keine freie Flüssigkeit mehr vorhanden sind.
- Drei Gramm Salz, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer einrühren.
- Die Füllung noch ungefähr eine Minute braten.
- Pfanne vom Herd nehmen und Petersilie unterheben.
Kartoffeln vorbereiten
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Auflaufform mit fünf Millilitern Olivenöl dünn einfetten.
- Kartoffeln schälen und kurz abspülen.
- Kartoffeln vollständig abtrocknen.
- Mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in zwei bis drei Millimeter dünne Scheiben schneiden.
- Kartoffelscheiben mit drei Gramm Salz vermischen.
Moussaka schichten
- Die Hälfte der Kartoffelscheiben leicht überlappend in der Auflaufform verteilen.
- Die gesamte Hähnchenfüllung gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen.
- Die restlichen Kartoffelscheiben über der Füllung anordnen.
- Hundert Milliliter heißes Wasser vorsichtig am Rand der Form zugießen.
- Die Auflaufform dicht mit Alufolie verschließen.
Kartoffeln garen
- Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
- Die Moussaka 45 Minuten abgedeckt backen.
- Währenddessen Eier in eine Schüssel geben.
- Naturjoghurt, Milch, ein Gramm Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Mit dem Schneebesen zu einem gleichmäßigen Guss verrühren.
- Den Guss bis zur Verwendung kühl stellen.
Guss hinzufügen
- Die Auflaufform nach 45 Minuten vorsichtig aus dem Backofen ziehen.
- Die Folie so entfernen, dass heißer Dampf vom Körper weg entweicht.
- Eine Kartoffelscheibe in der Mitte mit einem dünnen Messer prüfen.
- Ist die Kartoffel noch deutlich fest, die Form erneut abdecken und weitere fünf bis zehn Minuten backen.
- Den vorbereiteten Guss langsam und gleichmäßig über die nahezu weichen Kartoffeln verteilen.
- Die Form ohne Abdeckung zurück in den Backofen stellen.
- Weitere 20 Minuten backen, bis der Guss vollständig gestockt und leicht goldbraun ist.
Garzustand prüfen und servieren
- Die Temperatur in der Mitte der Moussaka kontrollieren.
- Sie soll mindestens 75 °C erreichen.
- Die Form aus dem Backofen nehmen.
- Die Hähnchen-Moussaka 15 Minuten unbedeckt ruhen lassen.
- In vier gleich große Portionen schneiden und warm servieren.
Notizen
- Naturjoghurt und Kochsahne sind in dieser Rezeptur nicht austauschbar.
- Naturjoghurt mit 3,5 Prozent Fett verwenden.
- Die Kartoffeln zwei bis drei Millimeter dünn schneiden.
- Kartoffeln nicht in Wasser liegen lassen, weil sie dadurch Stärke verlieren.
- Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden.
- Das Hähnchenhackfleisch bis zur Verarbeitung kühlen.
- Rohes Hähnchenhackfleisch getrennt von anderen Lebensmitteln verarbeiten.
- Nach dem Kontakt Hände, Geräte und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
- Die Fleischfüllung braten, bis keine freie Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
- Paprikapulver erst gegen Ende des Bratens hinzufügen.
- Das heiße Wasser am Rand der Auflaufform zugießen.
- Die Form während der ersten Backphase dicht abdecken.
- Den Joghurt-Ei-Guss erst hinzufügen, wenn die Kartoffeln nahezu weich sind.
- Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.
- Putenhackfleisch verändert Nährwerte und Saftigkeit.
- Reste zügig abkühlen und verschlossen kühlen.
- Gekühlte Reste innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
- Die Nährwerte basieren auf Hähnchenhackfleisch mit ungefähr 160 kcal je 100 Gramm.
- Der tatsächliche Fett- und Energiegehalt kann je nach verwendetem Hähnchenhackfleisch abweichen.
- Das Rezept enthält Eier, Milch und Milchprodukte.