Hähnchen in Champignonrahmsauce

Saftige Hähnchenbrust in einer cremigen Sauce aus braunen Champignons, Sahne, Vollmilch, Zwiebel, Knoblauch und milder Paprika. Ein genau festgelegtes Pfannengericht ohne Wein, Brühe und Fertigsauce.

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit30

Ziehzeit5

Gesamtzeit55

Gericht: Hauptgericht

Küche: Balkan Küche

Suchbegriff: Balkan Hähnchengericht, Hähnchen Champignonrahmsauce, Hähnchen mit Champignons, Hähnchen mit Pilzen, Rahmsauce Rezept

Servings: 4 Portionen

Calories: 420kcal

Kochutensilien

Digitale Küchenwaage
Messbecher
Zwei Schneidebretter
Zwei scharfe Küchenmesser
Küchenpapier
Pilzbürste oder sauberes Küchentuch
Kleine Rührschüssel
Große beschichtete Pfanne mit mindestens 28 cm Durchmesser und Deckel
Holzlöffel oder Silikonspatel
Sauberer Teller für das angebratene Hähnchen
Digitales Küchenthermometer
Servierlöffel

Zutaten

Für Hähnchen und Champignons

600 g Hähnchenbrustfilet roh und ohne Haut
250 g braune Champignons nach dem Putzen gewogen
100 g gelbe Zwiebel nach dem Schälen gewogen
8 g Knoblauch nach dem Schälen gewogen
20 g raffiniertes Sonnenblumenöl

Für die Champignonrahmsauce

200 ml Schlagsahne mit 30 % Fett
100 ml Vollmilch mit 3 5 % Fett
4 g Paprikapulver edelsüß
6 g feines Salz
1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
10 g frische glatte Petersilie gewaschen und trockengetupft

Anleitungen

Zutaten und Arbeitsbereich vorbereiten

Zwei getrennte Schneidebretter und zwei Küchenmesser bereitstellen.
Ein Brett und ein Messer ausschließlich für das rohe Hähnchen verwenden.
Sämtliche Zutaten vor Beginn vollständig abwiegen.
Schlagsahne und Vollmilch in der kleinen Rührschüssel verrühren.
Die Milch-Sahne-Mischung bis zur Verwendung kühl stellen.

Hähnchen vorbereiten

Das Hähnchenbrustfilet aus der Verpackung nehmen.
Das rohe Hähnchen nicht unter fließendem Wasser waschen.
Sichtbare Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
Das verwendete Küchenpapier sofort entsorgen.
Sehnen und lose Fettstücke mit dem Fleischmesser entfernen.
Das geputzte Hähnchen erneut abwiegen.
Für das Rezept genau 600 Gramm verwenden.
Das Hähnchen in ungefähr drei Zentimeter große Stücke schneiden.
Deutlich kleinere oder größere Stücke entsprechend nachschneiden.
Die Fleischstücke mit drei Gramm Salz und 0,5 Gramm schwarzem Pfeffer vermischen.
Das rohe Fleisch auf dem dafür vorgesehenen Brett liegen lassen.
Hände, Messer und alle mit dem rohen Hähnchen berührten Flächen gründlich reinigen.

Gemüse und Petersilie vorbereiten

Die Champignons mit einer Pilzbürste oder einem sauberen Tuch von loser Erde befreien.
Trockene Stielenden knapp abschneiden.
Beschädigte oder schmierige Champignons aussortieren.
Die geputzten Champignons abwiegen.
Genau 250 Gramm Champignons verwenden.
Die Champignons in ungefähr fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden.
Die geschälte Zwiebel abwiegen.
Genau 100 Gramm Zwiebel in ungefähr fünf Millimeter kleine Würfel schneiden.
Den geschälten Knoblauch abwiegen.
Genau acht Gramm Knoblauch sehr fein hacken.
Die gewaschene und vollständig trockengetupfte Petersilie fein schneiden.
Acht Gramm Petersilie für die Sauce und zwei Gramm zum Garnieren getrennt bereitstellen.

Hähnchen in zwei Portionen anbraten

Die leere Pfanne ungefähr zwei Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Fünf Gramm Sonnenblumenöl in die heiße Pfanne geben.
Ungefähr 300 Gramm Hähnchenstücke nebeneinander in der Pfanne verteilen.
Die erste Seite zwei Minuten ohne Bewegen anbraten.
Sämtliche Fleischstücke wenden.
Die zweite Seite weitere zwei Minuten anbraten.
Das Hähnchen auf einen sauberen Teller geben.
Weitere fünf Gramm Sonnenblumenöl in die Pfanne geben.
Die übrigen 300 Gramm Hähnchen auf dieselbe Weise insgesamt ungefähr vier Minuten anbraten.
Auch die zweite Fleischportion auf den sauberen Teller geben.
Das Hähnchen muss zu diesem Zeitpunkt innen noch nicht vollständig gegart sein.

Champignons anbraten

Die übrigen zehn Gramm Sonnenblumenöl in die Pfanne geben.
Die Champignonscheiben möglichst gleichmäßig in der offenen Pfanne verteilen.
Die Champignons zunächst zwei Minuten ohne Salz und ohne Deckel anbraten.
Die Pilzscheiben anschließend wenden und verteilen.
Die Champignons weitere vier Minuten braten.
Gelegentlich umrühren, damit austretendes Wasser verdampfen kann.
Erst fortfahren, wenn keine größere Flüssigkeitsmenge mehr am Pfannenboden steht.

Zwiebel, Knoblauch und Paprika hinzufügen

Die Zwiebelwürfel zu den Champignons geben.
Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren.
Zwiebel und Champignons vier Minuten unter regelmäßigem Rühren braten.
Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
Den Knoblauch dreißig Sekunden unterrühren.
Die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren.
Das edelsüße Paprikapulver hinzufügen.
Das Paprikapulver ungefähr zehn Sekunden einrühren.
Darauf achten, dass die Paprika nicht am Pfannenboden verbrennt.

Champignonrahmsauce zubereiten

Die vorbereitete Mischung aus Schlagsahne und Vollmilch sofort in die Pfanne gießen.
Den Pfannenboden mit dem Holzlöffel vollständig lösen.
Champignons und Sauce gleichmäßig verrühren.
Die Sauce bei mittlerer Temperatur bis zum ersten leichten Aufkochen erhitzen.
Die Temperatur anschließend auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren.
Die Champignonrahmsauce fünf Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen.
Die Sauce währenddessen mehrfach vom Pfannenboden lösen.
Starkes sprudelndes Kochen vermeiden.

Hähnchen vollständig garen

Sämtliches angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben.
Den auf dem Teller angesammelten Fleischsaft ebenfalls hinzufügen.
Die übrigen drei Gramm Salz und 0,5 Gramm schwarzen Pfeffer einrühren.
Das Hähnchen gleichmäßig in der Sauce verteilen.
Das Gericht fünf bis sieben Minuten leicht köcheln lassen.
Die Fleischstücke währenddessen zweimal vorsichtig wenden.
Nach fünf Minuten die Temperatur am größten Hähnchenstück messen.
Das Hähnchen weitergaren, bis im Kern mindestens 70 °C erreicht sind.
Sicherstellen, dass diese Temperatur mindestens zwei Minuten gehalten wird.
Acht Gramm fein geschnittene Petersilie unter die fertige Sauce heben.

Ziehen lassen und servieren

Die Pfanne vollständig von der Herdplatte nehmen.
Die Pfanne mit dem Deckel verschließen.
Das Gericht genau fünf Minuten ziehen lassen.
Den Deckel abnehmen.
Hähnchen, Champignons und Rahmsauce einmal vorsichtig verrühren.
Das Gericht gleichmäßig auf vier Hauptportionen verteilen.
Jede Portion mit einem Teil der übrigen zwei Gramm Petersilie garnieren.
Hähnchen in Champignonrahmsauce unmittelbar warm servieren.

Notizen

Die Rezeptmenge ergibt vier Hauptportionen ohne Beilage.
Die Hähnchenmenge bezieht sich auf geputztes rohes Brustfilet ohne Haut.
Rohes Hähnchenfleisch nicht unter fließendem Wasser waschen.
Sichtbare Flüssigkeit ausschließlich mit Küchenpapier abtupfen.
Für rohes Geflügel ein separates Brett und Messer verwenden.
Nach der Fleischvorbereitung Hände, Messer, Brett und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
Das Hähnchen in möglichst gleichmäßige Stücke von ungefähr drei Zentimetern schneiden.
Das Fleisch in zwei Portionen anbraten.
Die Pfanne zwischen den beiden Fleischportionen nicht reinigen.
Das Hähnchen beim ersten Anbraten noch nicht vollständig durchgaren.
Ausschließlich braune Champignons verwenden.
Die Pilzmenge bezieht sich auf bereits geputzte Champignons.
Champignons möglichst trocken putzen.
Stark beschädigte, schmierige oder unangenehm riechende Pilze nicht verwenden.
Die Champignons zunächst ohne Salz anbraten.
Die Pfanne während des Anbratens der Pilze nicht abdecken.
Vor dem Hinzufügen der Zwiebel muss die meiste Pilzflüssigkeit verdampft sein.
Ausschließlich raffiniertes Sonnenblumenöl verwenden.
Genau 200 Milliliter Schlagsahne mit 30 % Fett verwenden.
Genau 100 Milliliter Vollmilch mit 3,5 % Fett verwenden.
Kochsahne, saure Sahne und Crème fraîche gehören nicht zur festgelegten Rezeptur.
Wein und andere alkoholhaltige Zutaten werden nicht verwendet.
Brühe, Fertigsauce, Saucenpulver und Brühwürfel nicht ergänzen.
Mehl, Stärke und Saucenbinder gehören nicht in diese Version.
Paprikapulver nur ungefähr zehn Sekunden erhitzen und sofort ablöschen.
Salz, Pfeffer und Paprikapulver genau abwiegen.
Keine fertige Gewürzmischung ergänzen.
Petersilie ist fester Bestandteil der Rezeptur und nicht optional.
Das größte Hähnchenstück muss im Kern mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreichen.
Das Gericht nach dem Garen genau fünf Minuten geschlossen ziehen lassen.
Kartoffelpüree, Reis, Brot und Salat sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.
Reste zügig in einem flachen Behälter abkühlen.
Gekühlte Reste verschlossen bei höchstens 5 °C lagern.
Reste spätestens am folgenden Tag verbrauchen.
Das Gericht nur einmal vollständig aufwärmen.
Beim Aufwärmen erneut mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
Einfrieren wird wegen der Milch-Sahne-Sauce nicht empfohlen.