Gurabije – traditionelle bosnische Kekse
Traditionelle bosnische Gurabije aus einem einfachen Teig mit Joghurt und Sonnenblumenöl. Die großen, leicht mürben Kekse werden von Hand geformt und bekommen vor dem Backen einen charakteristischen Würfelzucker in die Mitte.
Servings: 24 Gurabije
Calories: 200kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Silikonspatel oder Kochlöffel
- 2 Backbleche
- Backpapier
- Gabel
- Kuchengitter
Zutaten
Für den Teig
- 650 g Weizenmehl Type 405
- 15 g Backpulver
- 180 g Zucker
- 3 g feines Salz
- 2 Eier Größe M ca. 100 g ohne Schale
- 180 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
- 150 ml Sonnenblumenöl
Für die Mitte
- 24 kleine Würfel Zucker insgesamt ca. 72 g
Anleitungen
Teig vorbereiten
- Weizenmehl und Backpulver in einer separaten Schüssel gründlich vermischen.
- Eier und Zucker in einer großen Rührschüssel ungefähr eine Minute mit dem Schneebesen verrühren. Die Masse muss nicht stark aufgeschlagen werden.
- Naturjoghurt, Sonnenblumenöl und Salz hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Mischung verrühren.
- Die Mehl-Backpulver-Mischung in drei Portionen einarbeiten.
- Sobald der Teig fester wird, nur noch kurz mit den Händen weiterarbeiten. Der fertige Teig soll weich, glatt und formbar sein, aber nicht stark an den Händen kleben.
- Den Teig abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Gurabije formen
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig in 24 Portionen von ungefähr 50–52 g teilen.
- Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer Kugel formen.
- Die Kugeln mit ausreichend Abstand auf die Backbleche setzen.
- Jede Kugel mit der Handfläche auf ungefähr 1,5–2 cm Dicke flach drücken.
- Nach Wunsch mit einer Gabel einige flache Linien in die Oberfläche drücken. Die Mitte frei lassen.
- In jede Gurabija einen kleinen Würfelzucker ungefähr bis zur Hälfte seiner Höhe eindrücken.
Backen
- Die Gurabije auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten backen.
- Bei zwei Backblechen die Chargen nacheinander backen, damit sie gleichmäßig Hitze erhalten.
- Die Gurabije sind fertig, wenn die Oberfläche überwiegend hell bleibt und Ränder sowie Unterseite leicht goldgelb sind.
- Nicht weiterbacken, bis die Kekse im Ofen vollständig hart erscheinen.
Abkühlen
- Die Gurabije nach dem Backen etwa 5 Minuten auf dem Backblech stehen lassen.
- Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.
- Vollständig auskühlen lassen, bevor sie in einer Dose oder einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Notizen
- Dies ist bewusst eine einfache bosnische Hausversion ohne Walnüsse.
- Walnüsse, Zitronenschale, Vanille und Mileram gehören zu bekannten anderen Gurabije-Varianten.
- Die Rezeptur verwendet Sonnenblumenöl und keine Butter.
- Den Teig nach Zugabe des Mehls nicht unnötig lange kneten.
- Vor zusätzlichem Mehl zunächst die 15-minütige Ruhezeit abwarten.
- Der Teig soll weich bleiben; ein sehr fester Teig ergibt trockenere Gurabije.
- Eine rohe Portion wiegt ungefähr 50–52 g.
- Der Zuckerwürfel wird ungefähr zur Hälfte in den Teig gedrückt.
- Kleine Oberflächenrisse sind normal.
- Gurabije nicht dunkel ausbacken. Sie werden beim Abkühlen deutlich fester.
- Vollständig auskühlen lassen, bevor sie luftdicht verpackt werden.
- Die Kalorienangabe basiert auf den konkreten Zutaten und 24 gleich großen Gurabije.