Geschmorte Linsen mit Fleisch – traditionelles Balkangericht
Herzhafter Balkaneintopf aus braunen Linsen, langsam geschmorter Rinderschulter, Gemüse und einer milden Tomatensauce. Das Fleisch wird vorgegart und die Tomaten kommen erst hinzu, wenn die Linsen bereits nahezu weich sind.
Servings: 4 Portionen
Calories: 530kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Großer schwerer Kochtopf mit Deckel, mindestens 5 Liter
- Feines Küchensieb
- Zwei Schneidebretter für Fleisch und Gemüse
- Scharfes Kochmesser
- Messbecher
- Kochlöffel
- Sauberer Teller für angebratenes Fleisch
- Digitales Küchenthermometer
- Suppenkelle
Zutaten
Für Fleisch und Linsen
- 400 g Rinderschulter ohne Knochen
- 250 g getrocknete braune Linsen
- 20 ml Sonnenblumenöl
- 1.200 ml heißes Wasser
Für Gemüse und Tomatensauce
- 150 g gelbe Zwiebel
- 150 g Karotten
- 150 g rote Paprika
- 3 Knoblauchzehen ca. 12 g
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose ohne Kräuter
- 20 g Tomatenmark
Zum Würzen
- 7 g Salz
- 2 TL Paprikapulver edelsüß ca. 5 g
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 10 g frische Petersilie
Anleitungen
Zutaten vorbereiten
- Die braunen Linsen auf einer hellen Arbeitsfläche auslesen.
- Fremdkörper und beschädigte Linsen entfernen.
- Linsen in ein feines Sieb geben.
- Unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
- Abtropfen lassen und nicht einweichen.
- Die Rinderschulter bis zur Verarbeitung gekühlt aufbewahren.
- Sichtbare harte Sehnen und sehr dicke äußere Fettstücke entfernen.
- Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In ungefähr zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
- Drei Gramm Salz gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Karotten schälen und in ungefähr fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden.
- Rote Paprika entkernen und in ungefähr einen Zentimeter große Würfel schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Petersilie waschen, vollständig trocknen und fein hacken.
- Nach dem Kontakt mit dem rohen Fleisch Hände, Messer, Schneidebrett und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
Rindfleisch anbraten
- Zehn Milliliter Sonnenblumenöl im Topf bei mittelhoher Temperatur erhitzen.
- Die Hälfte des Rindfleisches in einer Lage in den Topf geben.
- Ungefähr vier Minuten rundum kräftig anbraten.
- Das angebratene Fleisch auf einen sauberen Teller geben.
- Die restlichen zehn Milliliter Sonnenblumenöl in den Topf geben.
- Die zweite Fleischportion ebenfalls ungefähr vier Minuten rundum anbraten.
- Auch die zweite Portion aus dem Topf nehmen.
Gemüse dünsten
- Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren.
- Zwiebel und Karotten in den Topf geben.
- Unter regelmäßigem Rühren ungefähr fünf Minuten dünsten.
- Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitdünsten.
- Paprikapulver einrühren.
- Nur ungefähr zehn Sekunden erhitzen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
Fleisch schmoren
- Das gesamte angebratene Rindfleisch einschließlich ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben.
- Neunhundert Milliliter heißes Wasser zugießen.
- Die restlichen vier Gramm Salz, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
- Die Temperatur auf eine niedrige Stufe reduzieren.
- Den Deckel leicht versetzt auflegen.
- Das Rindfleisch 45 Minuten ruhig köcheln lassen.
- Währenddessen zwei- bis dreimal umrühren.
Linsen hinzufügen
- Die abgespülten Linsen in den Topf geben.
- Die gewürfelte rote Paprika hinzufügen.
- Die restlichen 300 Milliliter heißes Wasser zugießen.
- Alles gründlich umrühren.
- Erneut zum leichten Köcheln bringen.
- Mit leicht versetztem Deckel weitere 25 Minuten garen.
- Während dieser Phase mehrmals über den Topfboden rühren.
Tomatensauce fertigstellen
- Gehackte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen.
- Gründlich verrühren, bis sich das Tomatenmark vollständig verteilt hat.
- Den Eintopf ohne Deckel weitere 20 Minuten ruhig köcheln lassen.
- Regelmäßig umrühren, damit die Linsen nicht am Boden anhaften.
- Prüfen, ob die Linsen vollständig weich sind, ihre Form aber noch weitgehend behalten.
- Den größten Fleischwürfel aus dem Topf nehmen.
- Die Kerntemperatur kontrollieren.
- Das Fleisch muss mindestens 70 °C erreicht haben und sich mit einer Gabel leicht teilen lassen.
- Sind Fleisch oder Linsen noch fest, weitere fünf bis zehn Minuten ruhig köcheln lassen.
Fertigstellen und servieren
- Das Lorbeerblatt entfernen.
- Die fein gehackte Petersilie unterrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Die geschmorten Linsen zehn Minuten ohne weitere Hitze ruhen lassen.
- Noch einmal gründlich umrühren.
- Auf vier gleich große Portionen verteilen.
- Warm servieren.
Notizen
- Für die festgelegte Rezeptur ausschließlich Rinderschulter verwenden.
- Das Fleisch in ungefähr zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
- Kalbfleisch, Geflügel und Rinderschulter besitzen unterschiedliche Garzeiten und sind nicht direkt austauschbar.
- Geräuchertes Rindfleisch verändert Salzgehalt, Geschmack und Nährwerte.
- Ausschließlich getrocknete braune Linsen verwenden.
- Rote Linsen zerfallen deutlich schneller und sind kein direkter Ersatz.
- Die Linsen müssen nicht eingeweicht werden.
- Linsen vor dem Kochen auslesen und gründlich abspülen.
- Das Fleisch in zwei Portionen anbraten.
- Den Topf beim Anbraten nicht überfüllen.
- Paprikapulver nur sehr kurz erhitzen.
- Die Tomaten erst hinzufügen, wenn die Linsen bereits ungefähr 25 Minuten gekocht haben.
- Die gesamte angegebene Wassermenge verwenden.
- Während der letzten Garphase regelmäßig über den Topfboden rühren.
- Das Alter der Linsen kann die Garzeit beeinflussen.
- Rohes Rindfleisch getrennt von anderen Lebensmitteln verarbeiten.
- Nach dem Kontakt Hände, Geräte und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
- Fleisch vollständig durchgaren.
- Vor dem Servieren zehn Minuten ruhen lassen.
- Reste zügig abkühlen und verschlossen kühlen.
- Gekühlte Reste innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Beim Aufwärmen im Inneren mindestens zwei Minuten 70 °C erreichen.
- Die Nährwerte basieren auf Rinderschulter mit ungefähr 194 kcal je 100 Gramm.
- Der tatsächliche Energiegehalt hängt besonders vom Fettanteil der verwendeten Rinderschulter ab.
- Die Berechnung umfasst die vollständige Menge Sonnenblumenöl.