Gefüllte Pljeskavica mit Käse

Große gefüllte Pljeskavica aus saftigem Rinderhackfleisch mit einem Kern aus geschmolzenem Kashkaval. Die Pljeskavice werden sorgfältig verschlossen, gekühlt und anschließend vollständig in der Pfanne gebraten.

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit30

Kühl- und Ruhezeit1

Gesamtzeit2

Gericht: Hauptgericht

Küche: Balkan Küche, Serbisch

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Servings: 4 Stück

Calories: 625kcal

Kochutensilien

Küchenwaage
Große Rührschüssel
Feinreibe für den Knoblauch
Zwei Bögen Backpapier
Große schwere Pfanne
Breiter Pfannenwender
Fleischthermometer
Sauberer Teller für das gebratene Fleisch

Zutaten

Für die Fleischmasse

700 g gekühltes Rinderhackfleisch mit ungefähr 20 Prozent Fett
100 g Zwiebeln
5 g Knoblauch
10 g feines Salz
3 g Paprikapulver edelsüß
2 g schwarzer Pfeffer gemahlen
2 g Natron
60 ml eiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure

Für die Füllung

160 g Kashkaval

Zum Braten

10 g Sonnenblumenöl

Anleitungen

Fleischmasse vorbereiten

Das Rinderhackfleisch bis unmittelbar vor der Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
Die Zwiebeln schälen und in höchstens zwei Millimeter kleine Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein reiben.
Salz, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Natron in einer kleinen Schale vermischen.
Das gekühlte Rinderhackfleisch in die große Rührschüssel geben.
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
Die Gewürzmischung gleichmäßig über das Fleisch verteilen.
Das eiskalte Mineralwasser in drei kleinen Portionen hinzufügen.
Die Fleischmasse ungefähr drei Minuten mit sauberen Händen vermengen.
Die Masse ist fertig gemischt, wenn sie gleichmäßig gewürzt und leicht zusammenhängend ist.
Die Fleischmasse nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die Schüssel abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Hände, Arbeitsflächen und verwendete Geräte nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch gründlich reinigen.

Kashkaval vorbereiten

Den Kashkaval in vier Portionen zu jeweils 40 Gramm teilen.
Jede Käseportion zu einem ungefähr sieben Zentimeter breiten und höchstens einen Zentimeter dicken Stück schneiden.
Den vorbereiteten Käse bis zum Füllen im Kühlschrank aufbewahren.

Pljeskavice füllen und formen

Die gekühlte Fleischmasse wiegen.
Die Masse in acht gleich schwere Portionen teilen. Jede Portion wiegt ungefähr 110 Gramm.
Einen Bogen Backpapier auf die Arbeitsfläche legen.
Die erste Fleischportion zwischen den Händen flach drücken.
Die Portion auf dem Backpapier zu einer ungefähr 13 Zentimeter breiten Scheibe formen.
Auf dieselbe Weise sieben weitere Fleischscheiben formen.
Vier Scheiben als Unterseiten verwenden.
Je ein Stück Kashkaval mittig auf die vier unteren Fleischscheiben legen.
Zwischen Käse und Fleischrand mindestens zwei Zentimeter frei lassen.
Jeweils eine zweite Fleischscheibe auf den Käse legen.
Die obere Scheibe vorsichtig an die untere Scheibe anpassen.
Eingeschlossene Luft mit sanftem Druck zum Rand hin herausstreichen.
Die Ränder rundherum mit den Fingerspitzen fest zusammendrücken.
Die Nahtstellen anschließend glattstreichen.
Jede gefüllte Pljeskavica auf ungefähr zwölf bis 13 Zentimeter Durchmesser und etwa zwei Zentimeter Dicke formen.
Kontrollieren, ob sich über dem Käse oder am Rand ungewöhnlich dünne Stellen befinden.
Dünne Stellen vorsichtig mit Fleisch vom Rand ausgleichen.
Die vier geformten Pljeskavice auf einen sauberen Teller legen.
Abdecken und weitere 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Gefüllte Pljeskavice braten

Die schwere Pfanne drei bis vier Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur vorheizen.
Fünf Gramm Sonnenblumenöl dünn in der Pfanne verteilen.
Zwei gekühlte Pljeskavice mit Abstand in die Pfanne legen.
Die erste Seite fünf Minuten braten, ohne die Pljeskavice zu verschieben oder zusammenzudrücken.
Beide Pljeskavice mit dem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden.
Die zweite Seite ebenfalls fünf Minuten braten.
Die Temperatur anschließend auf mittlere Stufe reduzieren.
Die Pljeskavice bei Bedarf im Abstand von einer Minute erneut wenden, damit die Oberflächen nicht verbrennen.
Das Fleischthermometer seitlich in die dickste Fleischschicht einführen.
Die Messspitze darf nicht direkt im Käsekern liegen.
Die Fleischschicht muss mindestens zwei Minuten lang eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht haben.
Die vollständig gegarten Pljeskavice auf einen sauberen Teller legen und locker abdecken.
Die restlichen fünf Gramm Sonnenblumenöl in der Pfanne verteilen.
Die beiden übrigen Pljeskavice auf dieselbe Weise vollständig braten.
Für rohes Fleisch verwendete Teller oder Werkzeuge nicht ohne vorherige Reinigung für die gebratenen Pljeskavice benutzen.

Ruhen lassen und servieren

Die zuletzt gebratenen Pljeskavice fünf Minuten ruhen lassen.
Während der Ruhezeit nicht anschneiden oder zusammendrücken.
Die gefüllten Pljeskavice heiß servieren.
Beim Anschneiden soll der Kashkaval weich sein, während die Fleischschicht vollständig durchgegart ist.

Notizen

Die Rezeptmenge ergibt vier große gefüllte Pljeskavice.
Eine Pljeskavica enthält ungefähr 220 Gramm Fleischmasse und 40 Gramm Kashkaval.
Verwendet wird Rinderhackfleisch mit ungefähr 20 Prozent Fett.
Sehr mageres Hackfleisch kann nach dem vollständigen Durchgaren trockener werden.
Das Rezept enthält weder Schweinefleisch noch Wurstwaren.
Kashkaval ist Bestandteil der festgelegten Rezeptur und wird nicht durch Cheddar oder Schmelzkäse ersetzt.
Der Kashkaval muss vollständig vom Fleisch umschlossen sein.
Die Zwiebeln müssen sehr fein geschnitten werden.
Die zwei Gramm Natron müssen abgewogen werden.
Senf, Ei und Paniermehl gehören nicht in diese Rezeptur.
Die Fleischmasse während der gesamten Vorbereitung möglichst kalt halten.
Beide Kühlphasen sind für Form und Stabilität wichtig.
Die Pljeskavice beim Braten niemals mit dem Pfannenwender zusammendrücken.
Wegen der Käsefüllung nicht ausschließlich nach der Farbe der Oberfläche urteilen.
Die Temperatur seitlich in der Fleischschicht messen und nicht im Käsekern.
Das Fleisch muss mindestens zwei Minuten lang 70 °C im Kern erreichen.
Rohes Hackfleisch nicht unter fließendem Wasser waschen.
Für rohes und gebratenes Fleisch getrennte Teller und saubere Utensilien verwenden.
Geformte rohe Pljeskavice durchgehend kühlen und am selben Tag braten.
Gegarte Reste zügig abkühlen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Gekühlte Reste innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Beim Aufwärmen die gesamte Pljeskavica vollständig durcherhitzen.
Lepinja, Ajvar, Kajmak, Zwiebeln und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.