Gefüllte Paprika (Balkan-Stil) – Rezept
Gefüllte Paprika nach Balkan-Art bestehen aus gelben Spitzpaprika mit einer saftigen Füllung aus Rinderhackfleisch, Reis, Zwiebeln und Gewürzen. Die Paprika werden in einer milden Tomatensoße langsam im Topf geschmort, bis die Füllung vollständig gegart und der Reis weich ist.
Servings: 4 portionen
Calories: 580kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Großer breiter Kochtopf mit Deckel, mindestens 6 Liter
- Große Rührschüssel
- Zwei Schneidebretter für Gemüse und rohes Fleisch
- Scharfes Messer
- Kleiner Schneebesen oder Kochlöffel
- Messbecher
- Küchenzange oder großer Löffel
- Sauberes Küchenthermometer
Zutaten
Für die Paprika und Füllung
- 1.000 g geputzte gelbe Spitzpaprika ungefähr 8 mittelgroße Schoten
- 500 g Rinderhackfleisch mit ungefähr 20 Prozent Fett
- 80 g Langkornreis ungekocht
- 150 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen ungefähr 10 g
- 1 Ei Größe M ungefähr 50 g ohne Schale
- 8 g feines Salz
- 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5 g edelsüßes Paprikapulver
Für die Tomatensoße
- 15 g Sonnenblumenöl
- 40 g Tomatenmark
- 500 g passierte Tomaten
- 500 ml heißes Wasser
- 6 g feines Salz
- 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5 g Zucker
- 2 Lorbeerblätter
Anleitungen
- Die Spitzpaprika gründlich waschen. Rund um den Stiel jeweils einen Deckel herausschneiden und aufbewahren. Kerne und helle Innenhäute vorsichtig entfernen, ohne die Paprikawand zu beschädigen.
- Die geputzten Paprika wiegen. Für das festgelegte Verhältnis werden insgesamt ungefähr 1.000 Gramm benötigt. Sehr kleine Schoten können dazu führen, dass mehr als acht Paprika gebraucht werden.
- Den Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das ablaufende Wasser deutlich klarer wird. Anschließend gründlich abtropfen lassen.
- Zwiebeln in ungefähr drei bis vier Millimeter große Würfel schneiden. Den Knoblauch sehr fein hacken oder pressen.
- Für die Tomatensoße das Sonnenblumenöl im großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren ungefähr eine Minute anschwitzen, ohne es dunkel werden zu lassen.
- Passierte Tomaten und heißes Wasser langsam einrühren. Sechs Gramm Salz, einen Gramm Pfeffer, Zucker und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Die Soße aufkochen und anschließend fünf Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Den Topf vorübergehend von der Kochstelle nehmen.
- Rinderhackfleisch, abgetropften Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Ei, acht Gramm Salz, zwei Gramm Pfeffer und Paprikapulver in eine große Schüssel geben.
- Die Zutaten mit sauberen Händen nur so lange vermengen, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Langes und kräftiges Kneten würde die Füllung kompakter machen.
- Nach dem Umgang mit rohem Hackfleisch und Ei Hände, Arbeitsfläche und benutzte Geräte gründlich reinigen. Für weitere Arbeiten nur saubere Utensilien verwenden.
- Die Fleisch-Reis-Mischung locker auf die Paprika verteilen. Jede Schote nur bis ungefähr einen Zentimeter unter den Rand füllen. Die Masse nicht fest hineindrücken, da der Reis beim Garen aufquillt.
- Die aufbewahrten Paprikadeckel wieder aufsetzen. Die gefüllten Schoten dicht nebeneinander und möglichst aufrecht in die Tomatensoße stellen.
- Die Soße soll ungefähr bis zur Hälfte oder zu zwei Dritteln der Paprikahöhe reichen. Abhängig von Topfform und Paprikagröße können dafür zusätzlich bis zu 150 Milliliter heißes Wasser notwendig sein.
- Den Topf verschließen und bei mittlerer Temperatur innerhalb von ungefähr zehn Minuten erneut zum sanften Köcheln bringen.
- Die Temperatur auf eine niedrige Stufe reduzieren. Die gefüllten Paprika zugedeckt 65 bis 70 Minuten sanft schmoren lassen. Die Soße darf leicht blubbern, aber nicht stark sprudeln.
- Während des Garens nicht zwischen den Paprika umrühren. Den geschlossenen Topf bei Bedarf vorsichtig an den Griffen bewegen, damit sich die Flüssigkeit verteilt.
- Nach ungefähr 60 Minuten den Flüssigkeitsstand kontrollieren. Droht die Soße am Topfboden anzusetzen, etwas heißes Wasser am Topfrand hinzufügen.
- Nach 65 Minuten eine besonders große Paprika prüfen. Der Reis muss vollständig weich sein. Die Temperatur wird in der Mitte der Fleischfüllung gemessen und muss mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreichen.
- Ist der Reis noch fest oder wurde die notwendige Kerntemperatur nicht erreicht, die Paprika weitere zehn bis 15 Minuten zugedeckt garen.
- Den fertigen Topf von der Kochstelle nehmen und die gefüllten Paprika zehn Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Lorbeerblätter entfernen. Pro Portion zwei gefüllte Paprika mit Tomatensoße vorsichtig auf einem tiefen Teller anrichten und heiß servieren.
Notizen
- Diese festgelegte Rezeptversion ergibt ungefähr acht mittelgroße Paprika beziehungsweise vier Hauptportionen mit jeweils zwei gefüllten Paprika.
- Die genaue Stückzahl richtet sich nach Größe und Form der Schoten. Maßgeblich sind ungefähr 1.000 Gramm geputzte Paprika.
- Gelbe, relativ dünnwandige Spitzpaprika werden beim Schmoren besonders weich. Dickwandige Gemüsepaprika können eine längere Garzeit benötigen.
- Der Reis kommt roh in die Füllung. Deshalb muss er sorgfältig abgespült werden und in jeder Paprika ausreichend Platz zum Quellen haben.
- Die Paprika werden locker gefüllt. Die alte Anweisung, sie „fest zu stopfen“, wird nicht übernommen, da Reis und Fleisch sich während des Garens ausdehnen.
- Das Ei gehört zu dieser festgelegten Rezeptversion und bindet die Fleisch-Reis-Mischung. Es ist jedoch kein unverzichtbarer Bestandteil jeder regionalen oder familiären Variante.
- Die Tomatensoße erscheint zu Beginn relativ dünn. Während des Schmorens nimmt der Reis Flüssigkeit auf und die Soße wird konzentrierter.
- Tomatenmark nur kurz und bei mäßiger Hitze anschwitzen. Dunkel geröstetes Tomatenmark kann der Soße einen bitteren Geschmack geben.
- Geräucherter Speck wird weder in der Hauptversion noch als Variante empfohlen. Die alte WPRM-Bilješka wird vollständig entfernt.
- Diese Karte beschreibt ausschließlich die Zubereitung im Topf. Die bisherige unvollständige Backofenalternative wird nicht übernommen, da sie eine eigene Flüssigkeitsmenge, Formgröße und abgedeckte Garphase benötigen würde.
- Rohe gefüllte Paprika bis zum Garen nicht bei Raumtemperatur stehen lassen. Werden sie einige Stunden vorbereitet, müssen sie abgedeckt im Kühlschrank bleiben.
- Übrig gebliebene Paprika mit Soße zügig abkühlen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Größere Mengen zum schnelleren Abkühlen auf mehrere flache Behälter verteilen.
- Gekühlte gefüllte Paprika innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen müssen Füllung und Soße vollständig durcherhitzt werden.
- Zum Einfrieren die vollständig abgekühlten, gegarten Paprika portionsweise mit etwas Soße luftdicht verpacken. Im Kühlschrank auftauen und anschließend vollständig erhitzen.