Gebackenes Hähnchen mit Gemüse
Ganzes, würzig mariniertes Hähnchen mit Kartoffeln, Karotten, Paprika und roten Zwiebeln aus dem Ofen. Das Hähnchen wird zunächst abgedeckt gegart und anschließend offen goldbraun gebacken.
Servings: 4 Portionen
Calories: 690kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Große tiefe Auflaufform oder Bräter, ungefähr 35 × 25 cm
- Kleine Schüssel für die Marinade
- Küchenpinsel
- Alufolie
- Digitales Fleischthermometer
- Sauberes Schneidebrett zum Zerlegen des gegarten Hähnchens
Zutaten
Für das Hähnchen
- 1 küchenfertiges ganzes Hähnchen ca. 1,5 kg
- 15 ml Olivenöl
- 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 3 Knoblauchzehen ca. 12 g
- 4 g Salz
- 1½ TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian
Für das Gemüse
- 700 g festkochende Kartoffeln
- 250 g Karotten
- 200 g rote Paprika
- 150 g rote Zwiebeln
- 15 ml Olivenöl
- 4 g Salz
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 150 ml heißes Wasser
Anleitungen
Hähnchen vorbereiten
- Das Hähnchen bis zur Verarbeitung gekühlt aufbewahren.
- Eventuell vorhandene Innereien aus der Bauchhöhle entfernen.
- Das rohe Hähnchen nicht unter fließendem Wasser waschen.
- Das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Verwendetes Küchenpapier sofort entsorgen.
Marinade zubereiten
- Fünfzehn Milliliter Olivenöl und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben.
- Knoblauch schälen und fein reiben oder pressen.
- Knoblauch, vier Gramm Salz, eineinhalb Teelöffel Paprikapulver, einen halben Teelöffel Pfeffer und Thymian zum Öl geben.
- Sämtliche Zutaten zu einer gleichmäßigen Marinade verrühren.
- Das Hähnchen rundherum und in der Bauchhöhle dünn mit der Marinade einreiben.
- Das marinierte Hähnchen auf einen sauberen Teller legen.
- Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- Schüssel, Arbeitsfläche und Hände nach Kontakt mit dem rohen Hähnchen gründlich reinigen.
Gemüse vorbereiten
- Den Backofen rechtzeitig auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln gründlich waschen und bei Bedarf schälen.
- Kartoffeln in ungefähr drei Zentimeter große Spalten schneiden.
- Karotten schälen und in etwa anderthalb Zentimeter dicke Stücke schneiden.
- Rote Zwiebeln schälen und in breite Spalten schneiden.
- Paprika entkernen und in ungefähr drei Zentimeter große Stücke schneiden.
- Die Paprika zunächst beiseitestellen.
- Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in den Bräter geben.
- Das Gemüse mit den restlichen 15 Millilitern Olivenöl, vier Gramm Salz, einem halben Teelöffel Paprikapulver und einem halben Teelöffel Pfeffer vermischen.
- Das Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
Erste Backphase
- Das marinierte Hähnchen mit der Brust nach oben in die Mitte des Bräters setzen.
- Das heiße Wasser vorsichtig am Rand des Bräters zugießen.
- Den Bräter dicht mit Alufolie abdecken.
- Auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
- Das Hähnchen 45 Minuten abgedeckt backen.
Offen fertig backen
- Den Bräter vorsichtig aus dem Backofen ziehen.
- Die Alufolie so abnehmen, dass heißer Dampf vom Körper weg entweichen kann.
- Die vorbereitete Paprika zwischen Kartoffeln und Karotten verteilen.
- Das Gemüse mit einem sauberen Pfannenwender vorsichtig wenden.
- Die Hähnchenhaut mit einem sauberen Küchenpinsel und etwas Bratensaft bestreichen.
- Den Bräter ohne Abdeckung zurück in den Backofen stellen.
- Weitere 35 Minuten backen.
Garzustand prüfen
- Nach insgesamt 80 Minuten die Kerntemperatur an der dicksten Stelle einer Keule messen.
- Die Spitze des Thermometers darf den Knochen nicht berühren.
- Das Hähnchen ist fertig, wenn mindestens 75 °C erreicht sind.
- Bei niedrigerer Temperatur weitere fünf bis zehn Minuten backen.
- Die Kerntemperatur erneut kontrollieren.
- Eine bereits ausreichend gebräunte Stelle bei Bedarf locker mit Alufolie schützen.
Ruhen und servieren
- Den Bräter aus dem Backofen nehmen.
- Das Hähnchen zehn Minuten unbedeckt ruhen lassen.
- Das Hähnchen auf ein sauberes Schneidebrett legen.
- Mit sauberem Besteck in Bruststücke, Keulen und Flügel zerlegen.
- Fleisch, Kartoffeln und Gemüse auf vier Portionen verteilen.
- Nach Wunsch etwas Bratensaft über das Gemüse geben und sofort servieren.
Notizen
- Das Rezept ist für ein ganzes Hähnchen mit ungefähr 1,5 Kilogramm berechnet.
- Vier Hähnchenschenkel sind kein gleichwertiger Austausch innerhalb dieser Rezeptkarte.
- Ein deutlich größeres Hähnchen benötigt eine längere Garzeit.
- Das rohe Hähnchen nicht waschen.
- Rohes Geflügel von anderen Lebensmitteln getrennt verarbeiten.
- Nach Kontakt mit rohem Geflügel Hände, Geräte und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
- Kartoffeln in ungefähr drei Zentimeter große Spalten schneiden.
- Karotten nicht zu dünn schneiden.
- Paprika erst nach der abgedeckten Backphase zugeben.
- Zucchini ist nicht Bestandteil dieser festgelegten Rezeptur.
- Das Hähnchen bleibt während des Backens mit der Brust nach oben liegen.
- Das Hähnchen nicht wenden.
- Zum Bestreichen nach der ersten Backphase einen sauberen Küchenpinsel verwenden.
- Die Garzeit dient als Orientierung; maßgeblich ist die Kerntemperatur.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle einer Keule messen.
- Die Thermometerspitze darf den Knochen nicht berühren.
- Vor dem Zerlegen zehn Minuten ruhen lassen.
- Zum Zerlegen ein sauberes Brett und sauberes Besteck verwenden.
- Reste zügig abkühlen und verschlossen kühlen.
- Gekühlte Reste innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Reste vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
- Die Nährwerte enthalten die gesamte angegebene Ölmenge.
- Knochen und nicht essbare Teile sind nicht in den Nährwerten enthalten.
- Das Rezept enthält keine deklarationspflichtigen Hauptallergene.