Fritule – kroatische Teigbällchen mit Joghurt
Kleine kroatische Fritule aus einem schnellen Joghurtteig mit Zitronen- und Orangenschale. Die Teigbällchen werden bei kontrollierter Temperatur goldbraun ausgebacken und mit Puderzucker serviert.
Servings: 28 Fritule
Calories: 70kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Silikonspatel oder Kochlöffel
- Feinreibe
- Zwei Teelöffel oder kleiner Portionierer
- Hoher Topf
- Küchenthermometer für Frittieröl
- Schaumkelle
- Kuchengitter oder großer Teller
- Küchenpapier
- Feines Sieb für Puderzucker
Zutaten
Für den Fritule-Teig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 250 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
- 1 Ei Größe M ungefähr 50 g ohne Schale
- 40 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 10 g Backpulver
- 2 g feines Salz
- 3 g fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 3 g fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
Zum Ausbacken
- 1 l Sonnenblumenöl
Zum Servieren
- 25 g Puderzucker
Anleitungen
- Weizenmehl und Backpulver in einer Schüssel gründlich miteinander vermischen.
- Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Rührschüssel ungefähr 30 Sekunden mit dem Schneebesen verrühren.
- Naturjoghurt einrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
- Zitronen- und Orangenschale hinzufügen und kurz unterrühren.
- Die Mehl-Backpulver-Mischung in zwei Portionen zu den feuchten Zutaten geben.
- Nach jeder Portion nur so lange mit einem Silikonspatel oder Kochlöffel rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Der fertige Teig soll dick, weich und klebrig sein. Er wird nicht geknetet und darf nicht die Konsistenz eines formbaren Hefeteigs besitzen.
- Den Teig vollständig abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Gegen Ende der Ruhezeit das Sonnenblumenöl in einem hohen Topf langsam auf 170 °C erhitzen. Der Topf darf höchstens ungefähr zur Hälfte mit Öl gefüllt sein.
- Zwei kleine Teelöffel bereitlegen. Einen Löffel kurz in das heiße Öl tauchen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
- Ungefähr 20 bis 22 g Teig aufnehmen und mit dem zweiten Löffel vorsichtig direkt in das heiße Öl schieben.
- Je nach Topfgröße nur fünf bis sieben Fritule gleichzeitig frittieren. Zwischen den Stücken muss genügend Platz bleiben.
- Die Fritule insgesamt ungefähr 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken.
- Stücke, die sich nicht von selbst drehen, vorsichtig mit der Schaumkelle wenden.
- Die Öltemperatur möglichst zwischen 165 und 175 °C halten. Vor der nächsten Portion warten, bis wieder ungefähr 170 °C erreicht sind.
- Die fertig gebackenen Fritule mit der Schaumkelle herausheben und kurz über dem Topf abtropfen lassen.
- Anschließend auf Küchenpapier beziehungsweise ein Abtropfgitter geben.
- Beim ersten Durchgang nach kurzem Abkühlen eine Fritula aufbrechen. Die Mitte soll weich und porig, aber vollständig gegart und nicht glänzend-feucht sein.
- Den restlichen Teig portionsweise auf dieselbe Weise ausbacken. Insgesamt entstehen ungefähr 28 kleine Fritule.
- Die noch warmen Fritule mit insgesamt 25 Gramm Puderzucker bestäuben und möglichst frisch servieren.
Notizen
- Dieses Rezept beschreibt bewusst die schnelle Joghurt-Version mit Backpulver. Hefeversionen benötigen eine andere Zeitführung.
- Der verwendete Naturjoghurt sollte nicht ausgesprochen dünnflüssig sein.
- Nach Zugabe des Mehls den Teig nur kurz vermischen. Starkes Rühren kann die fertige Struktur kompakter machen.
- Der Teig bleibt weich und klebrig und wird nicht geknetet.
- Eine rohe Portion von ungefähr 20–22 g ergibt eine passende Größe.
- Zu große Fritule können außen bereits dunkel und innen noch roh sein.
- Die Öltemperatur von ungefähr 170 °C möglichst mit einem Thermometer kontrollieren.
- Nicht zu viele Teigportionen gleichzeitig frittieren, da dadurch die Öltemperatur stark absinkt.
- Hausgemachte Fritule müssen nicht perfekt rund sein.
- Rosinen und geriebener Apfel sind bekannte Varianten, gehören aber nicht zur festgelegten Hauptrezeptur.
- Fritule schmecken unmittelbar nach dem Ausbacken beziehungsweise am Zubereitungstag am besten.
- Die Kalorienangabe ist ein Näherungswert, weil sich die tatsächlich aufgenommene Ölmenge beim Frittieren nicht exakt bestimmen lässt.
- Für die Berechnung wurde für die gesamte Charge eine Aufnahme von ungefähr 60 g Sonnenblumenöl angesetzt.