Francuska Salata – Balkanischer Festtagssalat
Zutaten
Für den Salat
- 500 g festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 300 g Karotten geschält
- 300 g tiefgekühlte Erbsen
- 250 g Gewürzgurken Abtropfgewicht
- 4 Eier Größe M
- 5 g feines Salz für das Kochwasser
Für das Dressing
- 300 g Mayonnaise
- 150 g Sauerrahm oder Schmand etwa 20 % Fett
- 20 g mittelscharfer Senf
- 15 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 2 g fein gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer
- 3 g feines Salz zunächst
- bei Bedarf zusätzlich wenig Salz nach dem Durchkühlen
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Mittelgroßer Topf für Kartoffeln
- Zweiter Topf für Karotten und Erbsen
- Kleiner Topf für Eier
- Großes Sieb
- Schneidebrett
- Scharfes Küchenmesser
- Große Rührschüssel
- Kleine Schüssel für das Dressing
- Schneebesen
- Großer Löffel oder Teigschaber
- Behälter mit Deckel für die Kühlung
Zubereitung
Kartoffeln kochen
- Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einen passenden Topf geben.
- Mit kaltem Wasser vollständig bedecken.
- Wasser zum Kochen bringen und anschließend nur noch sanft köcheln lassen.
- Je nach Größe ungefähr 20–30 Minuten garen.
- Mit einem kleinen Messer prüfen: Die Kartoffeln sollen gar sein, dürfen aber nicht auseinanderfallen.
- Kochwasser abgießen.
- Kartoffeln vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Anschließend mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Karotten vorbereiten
- Geschälte Karotten in ungefähr 5–7 mm große Würfel schneiden.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.
- Karottenwürfel hineingeben.
- Ungefähr 6–8 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen oder in ein Sieb abgießen.
- Sofort gut abtropfen und vollständig abkühlen lassen.
Erbsen garen
- Erneut Wasser zum Kochen bringen.
- Tiefgekühlte Erbsen direkt in das kochende Wasser geben.
- Je nach Größe ungefähr 2–4 Minuten garen.
- Sofort abgießen.
- Sehr gründlich abtropfen und vollständig abkühlen lassen.
Eier kochen
- Eier in einen kleinen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
- Wasser zum Kochen bringen.
- Eier ab dem deutlichen Aufkochen ungefähr 9–10 Minuten hart kochen.
- Sofort in kaltem Wasser abschrecken.
- Vollständig auskühlen lassen.
- Schälen und bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.
Gewürzgurken vorbereiten
- Gewürzgurken aus der Lake nehmen und gründlich abtropfen lassen.
- In ungefähr 5–7 mm kleine Würfel schneiden.
- Geschnittene Gurken nochmals einige Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
- Bei sehr feuchten Gurken vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.
Kartoffeln und Eier schneiden
- Vollständig kalte Kartoffeln schälen.
- Kartoffeln in ungefähr 5–7 mm große Würfel schneiden.
- Hart gekochte Eier ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Beim Schneiden darauf achten, die Kartoffeln nicht zu zerdrücken.
Dressing zubereiten
- Mayonnaise und Sauerrahm in eine kleine Schüssel geben.
- Senf und Zitronensaft hinzufügen.
- Mit einem Schneebesen glatt verrühren.
- Pfeffer und zunächst drei Gramm Salz einarbeiten.
- Dressing probieren.
- Dabei berücksichtigen, dass Gewürzgurken und die übrigen Zutaten zusätzlich Würze liefern.
Salat zusammenstellen
- Kartoffeln, Karotten, Erbsen und Gewürzgurken in eine große Schüssel geben.
- Zutaten mit einem großen Löffel zunächst nur locker vermischen.
- Gewürfelte Eier hinzufügen.
- Ungefähr drei Viertel des Dressings darübergeben.
- Mit einem Teigschaber oder großen Löffel vorsichtig von unten nach oben unterheben.
- Restliches Dressing nach und nach hinzufügen.
- Nur so lange mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig dünn überzogen sind.
- Kartoffelwürfel dabei möglichst nicht zerdrücken.
Francuska Salata kühlen
- Oberfläche glattstreichen.
- Schüssel luftdicht abdecken.
- Francuska Salata mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Für eine Vorbereitung am Vortag vollständig verschlossen bis zum nächsten Tag kalt stellen.
Abschmecken und servieren
- Salat unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig durchheben.
- Konsistenz prüfen.
- Erst jetzt endgültig mit wenig Salz, Pfeffer oder wenigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
- Bis zum Servieren wieder in den Kühlschrank stellen.
- Kalt als Beilage zu einem Festessen servieren.
Notizen
- Die Mengen ergeben ungefähr acht Beilagenportionen.
- Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden.
- Kartoffeln mit Schale kochen, damit sie weniger Wasser aufnehmen.
- Kartoffeln, Karotten, Erbsen und Eier vollständig abkühlen lassen, bevor das Dressing dazukommt.
- Karotten und Erbsen getrennt garen, da sie unterschiedliche Garzeiten besitzen.
- Gewürzgurken nach dem Schneiden gut abtropfen lassen.
- Die Zutaten möglichst in ähnlich kleine Würfel schneiden.
- Beim Mischen nur vorsichtig unterheben.
- Mayonnaise portionsweise hinzufügen. Die Salata soll cremig, aber nicht mayonnaise-lastig sein.
- Erst nach der Kühlzeit endgültig salzen.
- Unsere BalkanKueche-Version ist bewusst fleischlos.
- Die separate Ruska-Salata-Version erhält eine zusätzliche Fleischkomponente.
- Salata wegen Mayonnaise, Sauerrahm und Eiern durchgehend gekühlt lagern.
- Innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.
- Nicht einfrieren.
- Bei längeren Feiern nur kleinere Mengen auf den Tisch stellen und den Rest gekühlt aufbewahren.