Djuvec Reis Rezept – Original Balkanreis
Aromatischer Djuvec Reis mit Paprika, Tomaten, Erbsen und mildem Ajvar. Der saftige, aber körnige Balkanreis wird vollständig in einer Pfanne zubereitet und ergibt vier Beilagenportionen.
Servings: 4 Portionen
Calories: 380kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Feinmaschiges Sieb
- Schneidebrett
- Scharfes Küchenmesser
- Breite, tiefe Pfanne mit Deckel, ungefähr 28 cm
- Kochlöffel
- Gabel
Zutaten
Für den Djuvec Reis
- 250 g Parboiled-Langkornreis
- 100 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen ungefähr 6 g
- 200 g rote Paprika
- 100 g Möhre
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 30 g Tomatenmark
- 5 g Paprikapulver edelsüß
- 60 g Ajvar mild
- 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 350 ml heiße Gemüsebrühe möglichst mild gesalzen
- 100 g Erbsen tiefgekühlt
- 3 g feines Salz abhängig vom Salzgehalt der Brühe und des Ajvars
- 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 10 g glatte Petersilie
Anleitungen
- Den Langkornreis in ein feinmaschiges Sieb geben und unter kaltem Wasser waschen. Dabei mit der Hand bewegen, bis das ablaufende Wasser nur noch leicht trüb ist.
- Den Reis gründlich abtropfen lassen und bis zur Verwendung beiseitestellen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Paprika entkernen und in ungefähr einen Zentimeter große Würfel schneiden. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Gemüsebrühe erhitzen und bis zur Verwendung heiß halten.
- Sonnenblumenöl in einer breiten, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Zwiebel und Möhre hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ungefähr fünf Minuten anschwitzen. Die Zwiebel soll weich werden, aber nicht dunkel bräunen.
- Paprikawürfel hinzufügen und weitere vier Minuten braten.
- Knoblauch dazugeben und ungefähr 30 Sekunden unter Rühren mitbraten.
- Tomatenmark einrühren und ungefähr eine Minute anrösten, bis es etwas dunkler wird und aromatisch riecht.
- Paprikapulver hinzufügen, kurz einrühren und nicht länger als ungefähr 15 Sekunden direkt im heißen Fett rösten.
- Den abgetropften Reis in die Pfanne geben und eine Minute mit dem Gemüse vermischen.
- Gehackte Tomaten, mildes Ajvar und die heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen.
- Den Pfanneninhalt einmal leicht aufkochen lassen. Anschließend die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und den Deckel auflegen.
- Den Djuvec Reis zwölf Minuten zugedeckt sanft garen. Während dieser Zeit nicht umrühren.
- Die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen und den Reis einmal vorsichtig umrühren. Den Deckel sofort wieder auflegen.
- Weitere acht bis zehn Minuten bei niedriger Hitze garen, bis der Reis weich ist, aber noch erkennbare einzelne Körner besitzt.
- Ist der Reis noch zu fest und die Pfanne bereits trocken, 30 bis 50 Milliliter heißes Wasser hinzufügen und weitere drei bis fünf Minuten zugedeckt garen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und den Djuvec Reis zehn Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
- Petersilie fein hacken. Den Reis nach der Ruhezeit mit einer Gabel oder einem breiten Kochlöffel vorsichtig lockern.
- Petersilie unterheben, den Djuvec Reis abschmecken und warm servieren.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt vier großzügige Beilagenportionen.
- Parboiled-Langkornreis bleibt beim gemeinsamen Garen mit Tomaten und Gemüse besonders zuverlässig körnig.
- Den gewaschenen Reis vollständig abtropfen lassen, damit keine unbestimmte zusätzliche Wassermenge in die Pfanne gelangt.
- Mildes Ajvar verwenden, wenn der Djuvec Reis nicht scharf werden soll.
- Der Salzbedarf hängt stark von Gemüsebrühe und Ajvar ab. Deshalb zunächst sparsam salzen und erst nach der Ruhezeit endgültig abschmecken.
- Paprikapulver nur sehr kurz anrösten. Bei zu starker Hitze kann es bitter werden.
- Während der ersten Garphase nicht umrühren. Häufiges Rühren setzt mehr Stärke frei und macht den Reis klebriger.
- Tiefgekühlte Erbsen müssen vor der Verwendung nicht aufgetaut werden.
- Die Pfanne während der zehnminütigen Ruhezeit geschlossen lassen.
- Reste zügig abkühlen, verschlossen kalt stellen und innerhalb von ungefähr zwei Tagen verbrauchen.