Ćufte in Sauce – Balkanische Hackbällchen in Tomatensauce

Saftige Hackbällchen aus Rinderhackfleisch, die zunächst angebraten und anschließend vollständig in einer mild gewürzten Tomatensauce gegart werden. Die Rezeptmenge ergibt 16 gleich große Ćufte für vier Portionen.

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit45

Ruhezeit30

Gesamtzeit1 45

Gericht: Hauptgericht

Küche: Balkan Küche, Bosnisch

Keyword: Balkan Hackfleischgericht, bosnische Ćufte, Ćufte in Sauce, Ćufte Rezept, Hackbällchen Balkan

Servings: 4 Portionen

Calories: 550kcal

Kochutensilien

Küchenwaage
Schneidebrett
Scharfes Messer
Feinreibe für den Knoblauch
Große Rührschüssel
Kleine Schale für die Gewürze
Messbecher
Großer Teller oder flaches Tablett
Große tiefe Pfanne oder Schmorpfanne mit Deckel
Pfannenwender oder Küchenzange
Kochlöffel
Fleischthermometer
Sauberer Teller für die fertig gegarten Ćufte

Zutaten

Für die Ćufte

600 g gekühltes Rinderhackfleisch mit ungefähr 20 Prozent Fett
100 g Zwiebeln
5 g Knoblauch
1 Ei Größe M, etwa 55 g ohne Schale
40 g Semmelbrösel
50 ml eiskaltes Wasser
10 g feines Salz
3 g Paprikapulver edelsüß
2 g schwarzer Pfeffer gemahlen

Für die Tomatensauce

800 g passierte Tomaten
200 ml Wasser
30 g Tomatenmark
15 g Sonnenblumenöl
5 g feines Salz
3 g Paprikapulver edelsüß
1 g schwarzer Pfeffer gemahlen
1 getrocknetes Lorbeerblatt

Anleitungen

Fleischmasse vorbereiten

Das Rinderhackfleisch bis unmittelbar vor der Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
Die Zwiebeln schälen und in höchstens zwei Millimeter kleine Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein reiben.
Salz, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schale vermischen.
Das gekühlte Rinderhackfleisch in die große Rührschüssel geben.
Zwiebeln, Knoblauch, Ei und Semmelbrösel hinzufügen.
Die vorbereitete Gewürzmischung gleichmäßig über die Zutaten verteilen.
Das eiskalte Wasser in zwei Portionen hinzufügen.
Die Fleischmasse ungefähr drei Minuten mit sauberen Händen vermengen.
Die Masse ist ausreichend vermischt, wenn die Zutaten gleichmäßig verteilt sind und das Fleisch leicht zusammenhält.
Die Fleischmasse nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die Schüssel abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Hände, Arbeitsfläche und benutzte Küchenutensilien nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch gründlich reinigen.

Ćufte formen

Die gekühlte Fleischmasse wiegen.
Die Masse in 16 gleich schwere Portionen teilen. Jede Portion wiegt ungefähr 54 Gramm.
Die Portionen mit leicht angefeuchteten Händen zu kompakten runden Hackbällchen formen.
Die Ćufte beim Formen nur so stark zusammendrücken, dass sie ihre Form behalten.
Kontrollieren, ob sich an der Oberfläche größere Risse befinden.
Risse mit leicht angefeuchteten Fingerspitzen verschließen.
Die geformten Ćufte auf einen großen Teller oder ein flaches Tablett legen.
Die Hackbällchen bis zum Anbraten wieder in den Kühlschrank stellen.

Ćufte anbraten

Die tiefe Pfanne drei Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur vorheizen.
Acht Gramm Sonnenblumenöl in der Pfanne verteilen.
Acht Ćufte mit ausreichend Abstand in die Pfanne legen.
Die Hackbällchen insgesamt vier bis fünf Minuten anbraten.
Die Ćufte währenddessen vorsichtig wenden, damit mehrere Seiten gebräunt werden.
Die Hackbällchen müssen in dieser Phase noch nicht vollständig durchgegart sein.
Die angebratenen Ćufte auf den bisherigen Teller zurücklegen. Dieser Teller darf später nicht für das fertig gegarte Gericht verwendet werden.
Die restlichen sieben Gramm Sonnenblumenöl in der Pfanne verteilen.
Die übrigen acht Ćufte auf dieselbe Weise vier bis fünf Minuten anbraten.
Auch die zweite Portion aus der Pfanne nehmen und zu den übrigen angebratenen Ćuften legen.

Tomatensauce zubereiten

Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren.
Das Tomatenmark in die Pfanne geben.
Das Tomatenmark ungefähr eine Minute unter ständigem Rühren erhitzen.
Das Paprikapulver hinzufügen und höchstens zehn Sekunden unterrühren.
Die passierten Tomaten unmittelbar danach in die Pfanne gießen.
Die 200 Milliliter Wasser hinzufügen.
Salz, schwarzen Pfeffer und das Lorbeerblatt in die Sauce geben.
Die Sauce gründlich umrühren und langsam zum leichten Kochen bringen.
Die Sauce fünf Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen.

Ćufte in der Tomatensauce garen

Die angebratenen Ćufte einzeln in die leicht köchelnde Tomatensauce legen.
Die Hackbällchen möglichst in einer Lage verteilen.
Sauce mit dem Kochlöffel über die Ćufte geben.
Die Pfanne mit dem Deckel verschließen.
Die Ćufte 25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Temperatur sanft garen.
Die Sauce darf nur leicht köcheln und nicht kräftig sprudeln.
Die Hackbällchen nach ungefähr 12 Minuten vorsichtig wenden.
Falls die Sauce am Pfannenboden anzusetzen beginnt, die Temperatur reduzieren. Kein zusätzliches Wasser einfüllen, solange die Sauce noch flüssig genug ist.
Nach 25 Minuten die Kerntemperatur der größten Ćufte messen.
Das Thermometer bis in die Mitte des Hackbällchens einführen, ohne den Pfannenboden zu berühren.
Die größte Ćufte muss mindestens zwei Minuten lang eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht haben.
Falls die erforderliche Temperatur noch nicht erreicht ist, die Ćufte weitere drei bis fünf Minuten zugedeckt garen und erneut kontrollieren.

Sauce fertigstellen und servieren

Das Lorbeerblatt aus der Tomatensauce entfernen.
Die Sauce umrühren und ihre Konsistenz kontrollieren.
Ist die Sauce noch sehr dünn, die Ćufte herausnehmen und die Sauce zwei bis drei Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Die Ćufte anschließend wieder in die Sauce legen.
Die fertigen Ćufte auf vier Portionen verteilen. Jede Portion enthält vier Hackbällchen und ein Viertel der Tomatensauce.
Die Ćufte heiß servieren.

Notizen

Die Rezeptmenge ergibt 16 Ćufte und vier Portionen.
Pro Portion werden vier Hackbällchen und ein Viertel der Tomatensauce berechnet.
Eine rohe Ćufta wiegt ungefähr 54 Gramm.
Verwendet wird Rinderhackfleisch mit ungefähr 20 Prozent Fett.
Sehr mageres Hackfleisch kann nach dem vollständigen Durchgaren trockener werden.
Die Rezeptur enthält kein Schweinefleisch.
Das Rinderhackfleisch wird nicht durch eine unbestimmte Rind-Kalb-Mischung ersetzt.
Die 30-minütige Ruhezeit verbessert die Bindung und erleichtert das Formen.
Die Fleischmasse während der Vorbereitung möglichst kalt halten.
Die Zwiebeln sehr fein schneiden, damit die Ćufte beim Formen nicht auseinanderfallen.
Alle 16 Fleischportionen sollten möglichst gleich schwer sein.
Die Ćufte werden in zwei Durchgängen angebraten, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.
Beim Anbraten müssen die Hackbällchen noch nicht vollständig durchgegart sein.
Für die Tomatensauce wird ausschließlich Wasser und keine Brühe verwendet.
Brühe würde den Salzgehalt und die berechnete Kalorienmenge verändern.
Das Lorbeerblatt gehört zur festgelegten Rezeptur und wird vor dem Servieren entfernt.
Die Sauce während des Garens nur sanft köcheln lassen.
Die Ćufte nicht ausschließlich nach ihrer Farbe beurteilen.
Die größte Ćufta muss mindestens zwei Minuten lang 70 °C im Kern erreichen.
Teller und Werkzeuge, die mit rohem oder nur angebratenem Hackfleisch in Berührung gekommen sind, nicht ungereinigt für das fertige Gericht verwenden.
Gegarte Reste zügig abkühlen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Die gekühlten Reste innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Beim Aufwärmen Ćufte und Tomatensauce vollständig durcherhitzen.
Brot, Reis, Kartoffelpüree, Nudeln und andere Beilagen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.