Cremige Selleriesuppe – einfaches Balkan-Rezept
Fein pürierte Selleriesuppe aus Knollensellerie, Kartoffeln, Vollmilch und saurer Sahne. Kartoffeln sorgen ohne Mehl für eine glatte, cremige Konsistenz.
Servings: 4 Portionen
Calories: 275kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Großer Kochtopf mit Deckel, mindestens 4 Liter
- Schneidebrett
- Scharfes Kochmesser
- Sparschäler
- Messbecher
- Kochlöffel
- Stabmixer
- Kleine Schüssel
- Schneebesen
- Gabel
- Digitales Küchenthermometer
- Suppenkelle
Zutaten
Für Sellerie und Gemüse
- 650 g Knollensellerie nach dem Schälen gewogen
- 250 g mehligkochende Kartoffeln nach dem Schälen gewogen
- 120 g gelbe Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen ca. 12 g
Für die Suppe
- 15 ml Sonnenblumenöl
- 600 ml heißes Wasser
- 500 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 100 g saure Sahne 10 % Fett
Zum Würzen
- 4 g Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer ca. 1 g
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss ca. 0,3 g
- 1 Lorbeerblatt
Anleitungen
Sellerie und Gemüse vorbereiten
- Den Knollensellerie unter fließendem Wasser gründlich waschen.
- Anhaftende Erde vollständig entfernen.
- Wurzelansatz und harte Außenschale mit einem scharfen Messer entfernen.
- Braune Vertiefungen und beschädigte Stellen vollständig ausschneiden.
- Den geschälten Sellerie noch einmal kurz abspülen.
- Genau 650 Gramm geschälten Sellerie abwiegen.
- Sellerie in ungefähr eineinhalb Zentimeter große Würfel schneiden.
- Kartoffeln gründlich waschen.
- Kartoffeln schälen.
- Genau 250 Gramm geschälte Kartoffeln abwiegen.
- Kartoffeln ebenfalls in ungefähr eineinhalb Zentimeter große Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Zwiebeln und Gemüse dünsten
- Sonnenblumenöl im Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen.
- Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen.
- Unter regelmäßigem Rühren ungefähr fünf Minuten glasig dünsten.
- Die Zwiebel nicht braun werden lassen.
- Knoblauch hinzufügen.
- Etwa 30 Sekunden unter Rühren mitdünsten.
- Sellerie- und Kartoffelwürfel in den Topf geben.
- Gemüse ungefähr drei Minuten mitdünsten.
- Währenddessen regelmäßig über den Topfboden rühren.
Sellerie und Kartoffeln kochen
- Sechshundert Milliliter heißes Wasser zugießen.
- Vier Gramm Salz hinzufügen.
- Schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt in den Topf geben.
- Alles gründlich umrühren.
- Die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
- Die Temperatur auf eine niedrige Stufe reduzieren.
- Den Deckel leicht versetzt auflegen.
- Das Gemüse 25 bis 30 Minuten ruhig köcheln lassen.
- Währenddessen zwei- bis dreimal umrühren.
- Nach 25 Minuten den größten Selleriewürfel mit einer Gabel prüfen.
- Sellerie und Kartoffeln müssen sich ohne Widerstand teilen lassen.
- Falls das Gemüse noch fest ist, weitere fünf Minuten garen.
Suppe pürieren
- Das Lorbeerblatt vollständig entfernen.
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Den Kopf des Stabmixers vollständig in die Flüssigkeit eintauchen.
- Den Stabmixer erst danach auf niedriger Stufe einschalten.
- Sellerie, Kartoffeln und Zwiebeln glatt pürieren.
- Den Stabmixer während des Betriebs unterhalb der Flüssigkeitsoberfläche halten.
- Ungefähr zwei Minuten pürieren, bis keine Gemüsestücke mehr sichtbar sind.
Milch und saure Sahne einarbeiten
- Den Topf bei niedriger Temperatur zurück auf den Herd stellen.
- Vollmilch langsam zugießen.
- Währenddessen gründlich umrühren.
- Muskatnuss hinzufügen.
- Die Suppe langsam auf mindestens 70 °C erhitzen.
- Dabei regelmäßig über den Topfboden rühren.
- Die Suppe nicht stark sprudelnd kochen lassen.
- Achtzig Gramm saure Sahne in eine kleine Schüssel geben.
- Ungefähr 100 Milliliter heiße Suppe hinzufügen.
- Mit dem Schneebesen glatt rühren.
- Die Mischung zurück in den Topf geben.
- Gründlich unterrühren.
- Die Suppe zwei Minuten bei mindestens 70 °C halten.
- Währenddessen regelmäßig rühren.
Fertigstellen und servieren
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Die Selleriesuppe fünf Minuten ohne weitere Hitze ruhen lassen.
- Anschließend noch einmal gründlich umrühren.
- Auf vier gleich große Portionen verteilen.
- Die restlichen 20 Gramm saure Sahne als hellen Wirbel auf die Portionen geben.
- Warm servieren.
Notizen
- Ausschließlich Knollensellerie verwenden.
- Staudensellerie ist kein direkter Ersatz.
- Die Selleriemenge bezieht sich auf das Gewicht nach dem Schälen.
- Wurzelansatz, harte Schale und beschädigte Stellen vollständig entfernen.
- Auch die Kartoffeln nach dem Schälen abwiegen.
- Mehligkochende Kartoffeln verwenden.
- Sellerie- und Kartoffelwürfel gleich groß schneiden.
- Zwiebeln nur glasig dünsten und nicht bräunen.
- Keine fertige Gemüsebrühe und keine unbestimmte Gemüsewürze verwenden.
- Die gesamte angegebene Wassermenge verwenden.
- Das Kochwasser nicht abgießen.
- Sellerie und Kartoffeln vollständig weich kochen.
- Das Lorbeerblatt vor dem Pürieren entfernen.
- Den Topf vor dem Pürieren vom Herd nehmen.
- Den Stabmixer während des Betriebs unterhalb der Flüssigkeitsoberfläche halten.
- Vollmilch erst nach dem Pürieren hinzufügen.
- Saure Sahne zunächst mit heißer Suppe temperieren.
- Nach Zugabe der Milch regelmäßig über den Topfboden rühren.
- Milch und saure Sahne nicht stark sprudelnd kochen.
- Zwanzig Gramm saure Sahne für den sichtbaren Wirbel zurückbehalten.
- Die gesamte Menge saurer Sahne ist in den Nährwerten enthalten.
- Die fünfminütige Ruhezeit einhalten.
- Das Rezept enthält Sellerie.
- Das Rezept enthält Milch und Milchprodukte.
- Sellerie und Milch gehören zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen.
- Reste zügig abkühlen und verschlossen kühlen.
- Gekühlte Reste innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Beim Aufwärmen mindestens zwei Minuten lang überall 70 °C erreichen.
- Aufgetaute Reste nicht erneut einfrieren.
- Die Nährwertberechnung umfasst die vollständige Menge Sonnenblumenöl, Vollmilch und saurer Sahne.