Čimbur mit Hackfleisch und Ei
Zutaten
Für den Čimbur
- 500 g Rinderhackfleisch mit ca. 15–20 % Fett
- 250 g Zwiebeln
- 30 g Butter
- 15 ml Sonnenblumenöl
- 4 Eier Größe M oder L
- 50 ml heißes Wasser
- 8 g feines Salz
- 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional
- 1 –2 g edelsüßes Paprikapulver
- etwas gehackte Petersilie zum Servieren
Zum Servieren
- frisches Weißbrot oder Somun
- Naturjoghurt oder Sauermilch
- Kajmak nach Wunsch
Kochutensilien
- Große schwere Pfanne mit Deckel, ca. 28 cm
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Küchenwaage
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Kleine Schüssel für die Eier
- Messbecher
- Optional: ofenfeste Pfanne
Zubereitung
Vorbereiten
- Zwiebeln schneiden
- Die Zwiebeln schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- Eier vorbereiten
- Die Eier einzeln in kleine Schalen aufschlagen. Dadurch lassen sie sich später sauber in die Vertiefungen geben.
Zwiebeln und Fleisch braten
- Fett erhitzen
- 20 g Butter und das Sonnenblumenöl in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Zwiebeln langsam braten
- Die Zwiebeln hinzufügen und etwa 7–9 Minuten unter regelmäßigem Rühren weich und leicht goldgelb braten. Sie sollen nicht dunkel werden.
- Hackfleisch hinzufügen
- Das Rinderhackfleisch in die Pfanne geben.
- Fleisch auflockern
- Mit einem Kochlöffel in kleine Stücke teilen, aber nicht vollständig zu sehr feinen Krümeln zerdrücken.
- Fleisch garen
- Etwa 8–10 Minuten braten, bis das Hackfleisch vollständig gegart ist und austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
- Würzen
- Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Nach Wunsch etwas edelsüßes Paprikapulver einrühren.
- Saftig halten
- 50 ml heißes Wasser hinzufügen und weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Masse soll saftig, aber nicht flüssig sein.
Eier hinzufügen
- Vertiefungen formen
- Die Fleischmasse gleichmäßig in der Pfanne verteilen und mit einem Löffel vier kleine Mulden formen.
- Eier einsetzen
- Jeweils ein Ei vorsichtig in eine Vertiefung gleiten lassen.
- Hitze reduzieren
- Die Temperatur auf niedrige bis mittlere Hitze reduzieren.
- Abdecken
- Die Pfanne mit einem Deckel schließen.
- Eier stocken lassen
- Etwa 4–6 Minuten garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist. Das Eigelb kann nach Wunsch weich bleiben.
Fertigstellen
- Butter hinzufügen
- Die restlichen 10 g Butter in kleinen Stückchen zwischen Fleisch und Eier geben und schmelzen lassen.
- Kurz ruhen lassen
- Die Pfanne vom Herd nehmen und den Čimbur etwa 3 Minuten ruhen lassen.
- Servieren
- Direkt aus der Pfanne mit frischem Brot, Joghurt, Sauermilch oder nach Wunsch Kajmak servieren.
Notizen
- Fleisch: Rinderhackfleisch mit etwa 15–20 % Fett bleibt deutlich saftiger als sehr mageres Hackfleisch.
- Lammvariante: Čimbur mit Lammhackfleisch ist ebenfalls traditionell bekannt und besitzt einen kräftigeren Geschmack.
- Zwiebeln: Nicht zu schnell bräunen. Sie sollen weich und süßlich werden.
- Knoblauch: Kommt in modernen Varianten vor, wird in dieser reduzierten Hauptversion aber bewusst weggelassen.
- Paprikapulver: Optional; die Fleischbasis funktioniert auch nur mit Salz und Pfeffer.
- Eier: Traditioneller Čimbur mit Fleisch wird häufig mit ganzen Eiern statt Rührei zubereitet.
- Eigelb: Kann weich bleiben, wenn sehr frische Eier verwendet werden und dies gesundheitlich unproblematisch ist.
- Risikogruppen: Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen Eier vollständig durchgaren.
- Backofen: In einer ofenfesten Pfanne können die Eier alternativ bei 180 °C Ober-/Unterhitze wenige Minuten fertig gegart werden.
- Zenička Čimburijada: Das Festivalgericht ist nicht auf diese Fleischversion beschränkt. Dort existieren auch einfache Eier- und Frühlingsvarianten.
- Čimbur od mladog luka: Frühlingszwiebeln werden weich gebraten und anschließend mit Eiern kombiniert.
- Čimbur od žare: Junge Brennnesseln bilden die Grundlage einer typischen Frühlingsvariante.
- Čimbur sa prasom: Eine traditionelle Variante verwendet Lauch beziehungsweise Porree.
- Aufbewahrung: Reste zügig abkühlen und innerhalb von 1–2 Tagen gekühlt verbrauchen.
- Aufwärmen: Vollständig erhitzen; weiches Eigelb wird dabei zwangsläufig fester.