Buranija sa Junetinom – Bosnischer Grüne-Bohnen-Eintopf
Bosnische Buranija aus frischen grünen Bohnen, langsam geschmorter Rinderschulter, Karotten und Zwiebeln. Eine kleine Paprika-Mehlschwitze bindet die kräftige Kochflüssigkeit nur leicht.
Servings: 6 Portionen
Calories: 325kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Großer Kochtopf mit Deckel, mindestens 5 Liter
- Zwei Schneidebretter
- Scharfes Kochmesser
- Küchenpapier
- Messbecher
- Küchenzange
- Kochlöffel
- Kleine Pfanne
- Schneebesen
- Suppenkelle
- Gabel
Zutaten
Für Fleisch und Gemüse
- 600 g Rinderschulter küchenfertig und ohne Knochen
- 800 g frische grüne Bohnen nach dem Putzen gewogen
- 180 g gelbe Zwiebeln
- 200 g Karotten
- 10 g Knoblauch
- 25 g Sonnenblumenöl
- 30 g Tomatenmark
- 15 g glatte Petersilie
Für Flüssigkeit und Würzung
- 1,1 l heißes Wasser
- 11 g feines Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
Für die leichte Zaprška
- 15 g Sonnenblumenöl
- 15 g Weizenmehl Type 405
- 5 g edelsüßes Paprikapulver
Anleitungen
Fleisch und Gemüse vorbereiten
- Rinderschulter trocken tupfen und in ungefähr 2,5–3 cm große Würfel schneiden.
- Bohnen waschen, beide Enden entfernen und längere Hülsen in ungefähr 4–5 cm große Stücke schneiden.
- Nach dem Putzen genau 800 g Bohnen abwiegen.
- Zwiebeln fein würfeln.
- Karotten schälen und in ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Knoblauch fein hacken.
- Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden.
Rindfleisch anbraten
- 15 g Sonnenblumenöl im großen Topf erhitzen.
- Rindfleisch in zwei Portionen jeweils etwa 3–4 Minuten anbraten.
- Angebratenes Fleisch auf einen sauberen Teller geben.
- Die Pfanne beziehungsweise den Topf zwischen den Portionen nicht mit Wasser ablöschen.
Gemüsebasis zubereiten
- Restliche 10 g Sonnenblumenöl in den Topf geben.
- Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten anschwitzen.
- Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden weitergaren.
- Tomatenmark einrühren und ungefähr 1 Minute mitgaren.
Rindfleisch vorgaren
- Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben.
- 700 ml heißes Wasser, Lorbeerblätter, 7 g Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Einmal zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und mit leicht geöffnetem Deckel etwa 50–60 Minuten sanft köcheln lassen.
- Das Fleisch soll nach dieser Zeit bereits deutlich weicher, aber noch nicht vollständig fertig sein.
Bohnen garen
- Vorbereitete Bohnen in den Topf geben.
- Restliche 400 ml heißes Wasser und 4 g Salz hinzufügen.
- Alles einmal vollständig zum Kochen bringen.
- Hitze anschließend reduzieren.
- Buranija mit leicht geöffnetem Deckel mindestens 30 Minuten ruhig kochen.
- Währenddessen zwei- bis dreimal vorsichtig umrühren.
- Die Bohnen müssen vollständig gegart und weich sein.
Zaprška vorbereiten
- 15 g Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen.
- Mehl einrühren und etwa 1–2 Minuten hell anschwitzen.
- Pfanne von der heißen Kochstelle nehmen.
- Paprikapulver einrühren und nur wenige Sekunden mit dem warmen Fett verbinden.
- Etwa 200 ml heiße Kochflüssigkeit aus dem Buranija-Topf portionsweise unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben.
- Glatt rühren, bis keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind.
Buranija fertigstellen
- Angerührte Zaprška langsam zurück in den großen Topf geben und gründlich verteilen.
- Weitere 10 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen.
- Dabei regelmäßig vorsichtig über den Topfboden rühren.
- Einen größeren Fleischwürfel prüfen. Er soll sich mit der Gabel leicht teilen lassen.
- Bohnen kontrollieren: Sie müssen vollständig weich und durchgegart sein.
- Lorbeerblätter entfernen.
- Gehackte Petersilie unterrühren.
- Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Fleisch, Bohnen, Karotten und Kochflüssigkeit gleichmäßig auf sechs Portionen verteilen.
Notizen
- Die 800 g Bohnen beziehen sich auf das Gewicht nach dem Putzen.
- Frische Gartenbohnen nicht roh essen und vollständig durchgaren.
- Für diese Rezeptur ausschließlich Rinderschulter verwenden.
- Das rohe Fleisch nicht unter fließendem Wasser waschen.
- Fleisch in zwei Portionen anbraten.
- Rindfleisch vor den Bohnen vorgaren.
- Kartoffeln gehören nicht zur festgelegten Hauptrezeptur.
- Keine fertige Brühe und keine universelle Gewürzmischung verwenden.
- Paprikapulver erst nach dem Erhitzen des Mehls zugeben und nicht dunkel rösten.
- Die Zaprška soll das Gericht nur leicht binden.
- Buranija soll saftig bleiben und nicht die Konsistenz einer dicken Sauce bekommen.
- Reste zügig abkühlen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
- Brot, Joghurt, Sauermilch oder Sauerrahm sind nicht in den Nährwerten enthalten.