Breskvice – Traditionelle Balkan-Pfirsichkekse
Zutaten
Für den Teig
- 3 Eier Größe M
- 180 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 160 ml Sonnenblumenöl
- 80 ml Vollmilch
- fein abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
- 520 g Weizenmehl Type 405
- 10 g Backpulver
- 2 g feines Salz
Für die Füllung
- sämtliche Brösel vom Aushöhlen ca. 120–150 g
- 180 g Aprikosenkonfitüre
- 120 g Walnüsse fein gemahlen
- 40 ml Vollmilch nach Bedarf
Zum Färben
- 80 ml Wasser
- gelbe Lebensmittelfarbe
- rote Lebensmittelfarbe
Zum Wälzen
- 120 g Kristallzucker
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Große Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Teigschaber
- Feine Reibe für Zitronenschale
- Zwei Backbleche
- Backpapier
- Kleiner Teelöffel
- Kleines scharfes Messer
- Kleine Schüssel für die Füllung
- Zwei kleine Schüsseln zum Färben
- Kuchengitter
- Gebäckdose
Zubereitung
Teig vorbereiten
- Eier, Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben.
- Mit dem Handmixer drei bis vier Minuten hell und leicht schaumig schlagen.
- Sonnenblumenöl langsam unter ständigem Rühren einarbeiten.
- Milch hinzufügen und kurz verrühren.
- Fein abgeriebene Zitronenschale einarbeiten.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel gründlich vermischen.
- Trockene Mischung portionsweise zur Eiermasse geben.
- Zunächst mit einem Teigschaber und anschließend kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verbinden.
- Nicht länger kneten als notwendig.
- Der Teig soll weich und formbar sein und nur leicht an den Händen haften.
- Teig abdecken und 30 Minuten bei kühler Raumtemperatur ruhen lassen.
Backofen vorbereiten
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Kugeln formen
- Teig in 48 Portionen zu jeweils ungefähr 22–24 Gramm teilen.
- Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer vollkommen glatten Kugel rollen.
- Kugeln mit ungefähr vier Zentimetern Abstand auf die Backbleche setzen.
- Oberfläche nicht flach drücken.
Breskvice-Hälften backen
- Ein Backblech auf die mittlere Schiene stellen.
- Kugeln ungefähr 13–16 Minuten backen.
- Sie sollen stabil sein und an der Unterseite nur leicht goldgelb werden.
- Die Oberseite soll möglichst hell bleiben.
- Erstes Blech herausnehmen und das zweite ebenso backen.
- Gebäckhälften fünf bis zehn Minuten abkühlen lassen.
Hälften aushöhlen
- Eine noch leicht warme Gebäckhälfte vorsichtig in der Hand halten.
- Mit einem kleinen Teelöffel oder Messer mittig etwas Krume aus der flachen Unterseite lösen.
- Rundherum mindestens fünf bis sieben Millimeter Gebäck stehen lassen.
- Brösel in einer Schüssel sammeln.
- Mit allen 48 Hälften ebenso verfahren.
- Ausgehöhlte Hälften anschließend vollständig abkühlen lassen.
Füllung zubereiten
- Gebäckbrösel mit den fein gemahlenen Walnüssen vermischen.
- Aprikosenkonfitüre hinzufügen.
- Alles gründlich zu einer feuchten, kompakten Masse verrühren.
- Zunächst nur etwa die Hälfte der Milch hinzufügen.
- Konsistenz prüfen.
- Restliche Milch nur portionsweise ergänzen, bis die Masse weich und gut formbar ist.
- Die Füllung darf nicht fließen.
Breskvice füllen
- Jede ausgehöhlte Hälfte vollständig mit Füllung versehen.
- Jeweils zwei ungefähr gleich große Hälften zusammensetzen.
- Vorsichtig gegeneinander drücken.
- Überschüssige Füllung an der Naht entfernen.
- Alle 24 Breskvice auf diese Weise zusammensetzen.
Farben vorbereiten
- Wasser gleichmäßig auf zwei kleine Schüsseln verteilen.
- Eine Portion gelb einfärben.
- Die zweite Portion rot einfärben.
- Farben kräftig genug dosieren, dass nach kurzem Kontakt eine sichtbare Färbung entsteht.
Breskvice färben
- Eine Seite jeder Breskvica sehr kurz in die gelbe Flüssigkeit tauchen.
- Andere Seite ebenso kurz mit der roten Flüssigkeit benetzen.
- Die Farben dürfen in der Mitte leicht ineinander übergehen.
- Gebäck nicht in der Flüssigkeit liegen lassen.
In Zucker wälzen
- Kristallzucker in eine flache Schüssel geben.
- Jede noch feuchte Breskvica sofort vollständig im Zucker wenden.
- Überschüssigen Zucker vorsichtig abschütteln.
- Auf ein Kuchengitter oder Backpapier setzen.
Durchziehen lassen
- Breskvice zunächst ungefähr eine Stunde offen trocknen lassen.
- Danach locker abdecken.
- Mindestens sechs Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen.
- Erst danach in eine gut schließende Gebäckdose geben.
- Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Notizen
- Die Menge ergibt ungefähr 24 fertige Breskvice.
- Für jede Breskvica werden zwei Gebäckhälften benötigt.
- Teigportionen möglichst genau abwiegen.
- Nicht unnötig zusätzliches Mehl einarbeiten.
- Die Kugeln nur hell backen.
- Gebäckhälften am besten noch leicht warm aushöhlen.
- Nicht zu tief aushöhlen, damit sie stabil bleiben.
- Sämtliche Brösel für die Füllung aufbewahren.
- Milch in der Füllung nur nach Bedarf hinzufügen.
- Die Füllung soll weich, aber formstabil sein.
- Beim Färben nur sehr kurz Flüssigkeit aufnehmen lassen.
- Direkt nach dem Färben in Kristallzucker wälzen.
- Mindestens sechs Stunden durchziehen lassen.
- Besonders gut schmecken Breskvice am nächsten Tag.