Blitva – kroatische Mangold-Kartoffeln
Traditionelle kroatische Blitva aus Mangold und Kartoffeln mit Knoblauch und Olivenöl. Eine einfache dalmatinische Beilage, die besonders gut zu gegrilltem oder gebratenem Fisch passt.
Servings: 4 Portionen
Calories: 300kcal
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Großer Kochtopf
- Großes Sieb
- Schneidebrett
- Großes Messer
- Große Pfanne oder breiter Kochtopf
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- Gabel oder Kartoffelstampfer
Zutaten
Für die Blitva
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 600 g frischer Mangold
- 50 g Olivenöl
- 12 g Knoblauch ca. 3–4 mittelgroße Zehen
- 8 g feines Salz aufgeteilt
- 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
Gemüse vorbereiten
- Kartoffeln schälen und in ungefähr 2–3 cm große Würfel schneiden.
- Mangold gründlich waschen.
- Sehr harte oder beschädigte Stielenden entfernen.
- Die dickeren Mangoldstiele von den Blättern trennen und quer in ungefähr 1 cm breite Stücke schneiden.
- Die grünen Blätter grob in etwa 3–4 cm breite Streifen schneiden.
- Knoblauch fein hacken oder in sehr dünne Scheiben schneiden.
Kartoffeln und Mangold kochen
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und ungefähr 6 g Salz hineingeben.
- Kartoffelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ungefähr 12–15 Minuten kochen.
- Etwa 5 Minuten vor Ende der Kartoffelgarzeit die geschnittenen Mangoldstiele hinzufügen.
- Nach weiteren ungefähr 2 Minuten die Mangoldblätter in den Topf geben.
- Alles noch ungefähr 2–3 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich und die Mangoldblätter vollständig zusammengefallen sind.
- Eine Kartoffel mit einem kleinen Messer prüfen. Sie soll sich leicht durchstechen lassen, aber nicht vollständig zerfallen.
Abtropfen lassen
- Kartoffeln und Mangold gemeinsam in ein großes Sieb abgießen.
- Ungefähr 2 Minuten abtropfen lassen.
- Die Mischung nicht ausdrücken und nicht vollständig trocken werden lassen. Eine geringe Restfeuchtigkeit ist für die spätere Konsistenz erwünscht.
Mit Knoblauch und Olivenöl fertigstellen
- 50 g Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen.
- Den Knoblauch hinzufügen und ungefähr 30–45 Sekunden sanft erwärmen, bis er deutlich duftet.
- Der Knoblauch darf dabei nicht braun werden.
- Abgetropfte Kartoffeln und Mangold hinzufügen.
- Restliche 2 g Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben.
- Alles vorsichtig ungefähr 2–3 Minuten miteinander vermengen.
- Dabei zwei bis drei Kartoffelstücke mit einer Gabel oder dem Kochlöffel leicht zerdrücken.
- Nicht zu Kartoffelpüree verarbeiten. Die meisten Kartoffelstücke sollen ihre Form behalten.
- Die Blitva ist fertig, wenn Mangold und Kartoffeln gleichmäßig mit Olivenöl überzogen sind und die Mischung saftig, aber nicht wässrig wirkt.
- Sofort warm servieren.
Notizen
- Für Blitva am besten festkochende Kartoffeln verwenden.
- Mangoldstiele und Blätter besitzen unterschiedliche Garzeiten und werden deshalb nacheinander in den Topf gegeben.
- Sehr junge Mangoldstiele können vollständig verwendet werden.
- Die Mangoldblätter nicht unnötig lange kochen.
- Nach dem Abgießen nur kurz abtropfen lassen; die Mischung soll nicht vollkommen austrocknen.
- Knoblauch lediglich sanft im Olivenöl erwärmen und nicht braun braten.
- Einige Kartoffelstücke leicht zerdrücken. Dadurch verbindet sich Kartoffelstärke mit Öl und Restfeuchtigkeit.
- Das fertige Gericht soll saftig wirken, aber keine freie Flüssigkeit im Topf enthalten.
- Zwiebel, Zitrone, Butter, Sahne, Käse und Brühe gehören nicht zur festgelegten Hauptversion.
- Blitva schmeckt besonders gut zu gegrilltem oder gebratenem Fisch.
- Die Rezeptur ist von Natur aus vegan.
- Einfrieren wird wegen der Textur von gekochtem Mangold und Kartoffeln nicht empfohlen.
- Die Kalorienangabe basiert auf den vollständigen Zutaten und vier gleich großen Portionen.