Balkanischer Reis
Lockere Beilage aus weißem Langkornreis, Sonnenblumenöl, schwarzem Pfeffer und frischer Petersilie. Eine milde Reisbeilage zu Gulasch, Paprikasch und anderen Gerichten mit Sauce.
Servings: 4 Beilagenportionen à ca. 180 g
Calories: 275kcal
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Feines Küchensieb
- Mittelgroßer Kochtopf mit ungefähr 2 Litern Fassungsvermögen
- Gut schließender Topfdeckel
- Kochlöffel
- Gabel zum Auflockern
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Flacher, verschließbarer Vorratsbehälter für mögliche Reste
Zutaten
Für den Reis
- 250 g weißer Langkornreis mit einer Kochzeit von ungefähr 15 bis 18 Minuten
- 500 g kaltes Trinkwasser
- 20 g raffiniertes Sonnenblumenöl
- 5 g feines Salz
- 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5 g frische glatte Petersilie
Anleitungen
Reis vorbereiten
- Den Langkornreis in ein feines Küchensieb geben.
- Den Reis unter fließendem kaltem Wasser spülen und dabei mehrmals vorsichtig mit den Fingern bewegen.
- So lange weiterspülen, bis das ablaufende Wasser nur noch leicht trüb ist.
- Den gewaschenen Reis fünf Minuten im Sieb abtropfen lassen.
- Die Petersilie waschen und sorgfältig trocknen.
- Dicke Stiele entfernen und die Petersilienblätter fein hacken.
- Genau 500 Gramm Wasser, 20 Gramm Sonnenblumenöl, fünf Gramm Salz und ein Gramm schwarzen Pfeffer abwiegen.
Reis kochen
- Wasser, Sonnenblumenöl und Salz in den Kochtopf geben.
- Den Topf auf den Herd stellen und die Mischung bei hoher Temperatur zum Kochen bringen.
- Den abgetropften Reis vollständig in das kochende Wasser geben.
- Den Reis einmal langsam umrühren, damit er sich gleichmäßig im Topf verteilt.
- Warten, bis die Flüssigkeit erneut leicht kocht.
- Die Temperatur sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren.
- Den Topf mit dem Deckel fest verschließen.
- Den Reis 15 Minuten bei niedrigster Temperatur garen.
- Den Deckel während der Garzeit nicht öffnen und den Reis nicht erneut umrühren.
Reis ruhen lassen und fertigstellen
- Den Topf nach 15 Minuten von der heißen Kochstelle nehmen.
- Den Reis im weiterhin geschlossenen Topf genau zehn Minuten ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Deckel öffnen.
- Kontrollieren, ob die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde und die Reiskörner weich sind.
- Den Reis mit einer Gabel vorsichtig vom Rand zur Mitte hin auflockern.
- Den schwarzen Pfeffer und die fein gehackte Petersilie gleichmäßig darübergeben.
- Pfeffer und Petersilie mit der Gabel behutsam unterheben.
- Den Reis sofort als warme Beilage servieren.
Notizen
- Die Rezeptmenge ergibt ungefähr 720 bis 760 Gramm gekochten Reis.
- Eine Beilagenportion entspricht ungefähr 180 Gramm.
- Weißen Langkornreis mit einer Kochzeit von ungefähr 15 bis 18 Minuten verwenden.
- Parboiled-Reis, Vollkornreis, Expressreis, Basmati und Jasminreis gehören nicht zur festgelegten Rezeptur.
- Den Reis vor dem Kochen unter kaltem Wasser spülen.
- Den gewaschenen Reis fünf Minuten vollständig abtropfen lassen.
- Ausschließlich kaltes Trinkwasser verwenden.
- Gemüsebrühe gehört nicht zur Rezeptur.
- Ausschließlich raffiniertes Sonnenblumenöl verwenden.
- Butter und andere Speisefette gehören nicht zur Rezeptur.
- Den Reis nach der Zugabe nur einmal umrühren.
- Den Deckel während der 15-minütigen Garzeit nicht öffnen.
- Die zehnminütige Ruhezeit nicht auslassen.
- Petersilie und Pfeffer erst nach der Ruhezeit unterheben.
- Der fertige Reis soll weich und locker sein; im Topf darf kein freies Wasser verbleiben.
- Gekochten Reis nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Reste flach verteilen, schnell abkühlen und bei höchstens 5 °C verschlossen lagern.
- Gekühlte Reste innerhalb eines Tages verbrauchen.
- Reis beim erneuten Erhitzen vollständig und gleichmäßig dampfend heiß werden lassen.
- Gekochten Reis nur einmal aufwärmen.
- Reis mit unsicherer Lagerungsdauer entsorgen.
- Hauptgerichte und Saucen sind nicht in der Kalorienangabe enthalten.