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Ajvar Rezept – Hausgemachter Balkan Paprikaaufstrich
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Ajvar Rezept – Hausgemachter Balkan Paprikaaufstrich

Traditioneller, hausgemachter Ajvar aus gerösteten Paprika und Auberginen. Intensiv im Geschmack, vielseitig und perfekt zu Fleisch, Brot oder als Dip.
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit2 Stunden
Gericht: Grundrezepte
Küche: Balkan
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Servings: 4 Gläser
Calories: 130kcal

Kochutensilien

  • Backblech
  • Mixer oder Fleischwolf
  • Großer Topf
  • Holzlöffel
  • Einmachgläser

Zutaten

  • 3 kg rote Spitzpaprika
  • 1 kg Auberginen
  • 4 –5 Knoblauchzehen
  • 150 ml Öl Sonnenblumenöl
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • Optional: 1–2 Chilischoten für scharfen Ajvar

Anleitungen

Gemüse rösten:

  • Paprika und Auberginen auf ein Backblech legen und bei 220°C 30–40 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird.

Schälen:

  • Geröstetes Gemüse in eine Schüssel geben, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Dann die Haut abziehen.

Zerkleinern:

  • Paprika und Auberginen durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer grob pürieren.

Anbraten:

  • Das Gemüse in einen großen Topf geben, Öl hinzufügen und 60–90 Minuten einkochen, dabei regelmäßig umrühren.

Würzen:

  • Salz, Pfeffer und gehackten Knoblauch dazugeben. Wer es scharf mag, fügt Chili hinzu.

Abfüllen:

  • Noch heiß in sterilisierte Gläser füllen und gut verschließen.

Auskühlen:

  • Gläser auf den Kopf stellen und langsam abkühlen lassen.

Notizen

  • Für intensiveren Geschmack Paprika über Holzkohle rösten.
  • Ajvar wird dicker, je länger er einkocht.
  • Gläser an einem dunklen Ort bis zu 6–8 Monate haltbar.